BISCOTTI KAWOWE

Mimo że wielu uważa biscotti za przysmak świąteczny, w naszym domu te włoskie słodkości goszczą nie tylko na Boże Narodzenie, a przynajmniej kilka razy do roku.

Powodów tutaj można znaleźć kilka. Po pierwsze: chociaż ciastka wypiekane są dwukrotnie, tak naprawdę nie wymagają dużo pracy. Po drugie: można je przechowywać w pojemnikach, słojach, blaszanych pudełkach przez wiele tygodni. I po trzecie, co najważniejsze: uwielbiam smak biscotti, ich chrupkość, lubię zaparzyć mocną kawę po południu i siąść, choćby to miałoby trwać tylko kwadrans, w spokoju, otworzyć stronę powieści, na której zatrzymałam się ostatnio i delektować się biscotti. A gdy nikt nie patrzy zamoczyć to włoskie ciasteczko w mojej kawie i po takim kwadransie sam na sam z książką, kawą, biscotti ( obojętne  czy to będzie klasyczne z migdałami, double chocolate biscotti, biscotti z żurawiną i orzechami) czuję się bardzo ale to bardzo odprężona.

Bo według mnie tych ciasteczek się nie je. Biscotti się celebruje:)

Składniki na około 30 sztuk:*

- 25 g ziaren kawy

- 115 g migdałów/ zmielonych migdałów

- 200 g mąki pszennej

- 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/4 łyżeczki soli ( szczypta miałkiej soli)

- 75 g miękkiego niesolonego masła

- 150 g drobnego cukru

- 2 rozmącone jajka

- 25- 30 ml mocnej zaparzonej kawy

- 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.  Ziarna kawy rokladamy na wyścielonej papierem do pieczenia dużej prostokątnej formie. Obok ziaren wykładamy migdały. I wkładamy formę do piekarnika na 10 minut. Po czym wyjmujemy formę.

2. Ziarna kawy mielimy w młynku. Zmielone wykładamy na papier do pieczenia i odkładamy na bok. Mielimy migdały na piasek i odkładamy na papierze do pieczenia lub w oddzielnym naczyniu.

3. Nad dużą miską przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Masło łączymy z mąką tak aby przypominało wyglądem bułkę tartą. Następnie do miski wsypujemy cukier, zmieloną kawę i migdały. Suche składniki łączymy z rozmąconymi jajkami. I do tej masy wlewamy tyle mocnej świeżo zaparzonej kawy aby uzyskać ciasto o zwartej konsystencji, z którego będziemy formować dwa płaskie bochenki.

4. Przed uformowaniem ciasta wyrabiamy je przez kilka sekund. I następnie formujemy w bochenki które nie powinny mieć więcej na szerokość niż 7, 5 cm. Wykładamy je do formy wyścielonej papierem do pieczenia. Lekko obsypujemy cynamonem i wstawiamy do piekarnika na 20 minut.

5. Po tym czasie wykładamy formy, studzimy ''bochenki'' przez 20-30 minut i, co ważne, ostrym nożem, tniemy pod kątem na paski szerokości 3-3, 5 cm. Rozkładamy ciasteczka ponownie w formie i pieczemy 10-15 minut w zależności od tego jak bardzo suche i chrupkie lubimy biscotti. Studzimy na kratce kuchennej.

* przepis pochodzi z książki The Cookie and Biscuit Bible autorstwa Catherine Atkinson.

UWAGI Z OSTATNIEJ CHWILI:

Piekłam te biscotti po raz kolejny. Zamiast rumienienia kawy i migdałów w piekarniku, zrobiłam to na dobrze rozgrzanej patelni. I tutaj trzeba bardzo uważać, bo szybko można przypalić migdały (kawę też, ale ten zapach jest bardziej znośny). Poza tym nie używałam ziaren, co zmielonej kawy Jacobs Kronong (zielone opakowanie)  a zamiast całych migdałów- płatków migdałowych. Po wystudzeniu pokruszyłam je na drobno w rękach. W ten sposób zaoszczędziłam nieco czasu. Polecam tę metodę.