Ciasto miodowe z Devonshire

 

Masa karmelowo- śmietanowa- czytaj masa krówkowo-śmietanowa

To ciasto miodowe (bez dodatku masy krówkowo-śmietanowej) było pieczone regularnie przez Geraldene Holt, która zajmowała się pisarstwem o tematyce kulinarnej i mieszkała w Devon przez wiele, wiele lat.

Ten wypiek nie jest skomplikowany. Ani też nie wymaga wielu składników. Przygotowuje się go nieco podobnie do polskiego piernika ale to nie piernik. Smak miodu jest średnio wyczuwalny co sprawia że ciasto jest słodkie tak w sam raz. 

Ja dodałam masę krówkową i wykończyłam całość polewą czekoladową- rozwiązanie dla tego typu wypieków idealne. 

Ciasto miodowe z Devonshire 

przepis na podstawie 

Geraldene Holt's Devonshire Honey Cake 

składniki na ciasto miodowe: 

225 g niesolonego masła

250 g klarownego płynnego miodu 

100 g ciemnego cukru muscovado

3 duże jajka 

300 g mąki pszennej 

łyżeczka proszku do pieczenia 

na masę krówkową:

350 g krówki w puszce 

400 ml słodkiej śmietanki, min. 30 % tłuszczu 

20 g żelatyny w proszku 

dodatkowo: 

50-80 g czekolady, bardzo dobrej jakości

5-6 łyżek śmietanki słodkiej, min. 30 % tł. lub mleka 

Przygotowujemy ciasto miodowe.

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni Celsjusza. 

Dno formy okrągłej z obręczą (tortownicę) wykładamy papierem do pieczenia a ścianki wewnętrzne natłuszczamy lekko masłem. 

Masło kroimy w kostkę i wkładamy do garnka o mocnym dnie. Następnie zasypujemy je cukrem. Podgrzewamy na małym płomieniu. Dodajemy miód i rozpuszczamy nadal podgrzewając. Doprowadzemy do wrzenia na około 1-2 minuty. Następnie zestawiamy z płomienia i odstawiamy masę do wystygnięcia. 

Ubijamy jajka w misie miksera. Do dobrze ubitych jajek wlewamy powoli ostudzoną masę miodową.

Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia nad drugą miską. Mąkę z proszkiem wsypujemy do masy w misie miskera. Mieszamy krótko, tylko do połączenia.

Wlewamy masę do przygotowanej formy. Wyrównujemy wierzch szpatułką i wstawiamy ciasto do piekarnika na środkową półkę na 60 minut. Ciasto pod koniec pieczenia sprawdzamy tzw. metodą suchego patyczka. Ciasto upieczone będzie sprężyste z wierzchu a patyczek pozostanie suchy. 

Ciasto upieczone wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Przygotowujemy masę krówkową. 

Ubijamy śmietankę prawie na sztywno. Łyżka wykładamy krówkę z puszki i łączymy ze śmietaną. Masa powinna być jednolita. Jeżeli nie jest można składniki zmiksować przez minutę lub dwie. 

Gotujemy wodę w czajniku. Na dno kubka wsypujemy 20 g żelatyny. Do kubka wlewamy 3-4 łyżki żelatyny i energicznie łączymy proszek z wodą. Jak tylko rozmieszamy żelatynę i ta ostygnie lekko, wlewamy ją do ciasta. Miksujemy, najlepiej blenderem, tak aby nie powstały żadne grudki. Na wystudzone ciasto miodowe wylewamy masę karmelową i odstawiamy najlepiej na całą noc do zastygnięcia w lodówce. 

Przed podaniem przygotowujemy polewę czekoladową. 

Czekoladę łamiemy w kosteczkę i łączymy ze śmietanką w garneczku o mocnym dnie albo w naczyniu żaroodpornym. Polewę można przygotować podgrzewając i mieszając czekoladę i śmietankę na bardzo wolnym ogniu. Ewentualnie możemy użyć naczynia przyjaznego mikrofali i rozpuścić czekoladę na najmniejszej mocy.