Delikatnie cytrynowe racuszki

Dawno już nie jadłam tak dobrych racuszków.

Trochę, odrobinę przypominają placki biszkoptowe, ale to nie to samo.

Te racuszki, dzięki obecności sera ricotta rozpływają się w ustach. Obtoczone w cukrze o grubej rafinie i lekko skropione świeżym sokiem cytrynowym ...pycha!

Robiłam je w przeciągu kilku ostatnich dni kilka razy.

Wreszcie za ostatnim razem podwoiłam porcję składników, bo wiedziałam że znikną szybko (czytaj: w błyskawicznym tempie).

 Są pyszne i dlatego mocno polecam.

Przepis na delikatnie cytrynowe racuszki z ricottą

(przepis pochodzi z książki Donny Hay, Instant Entertaining)

na około 22 sztuki:

160 g mąki pszennej

2, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

60 g cukru 

200 g sera ricotta

160 ml mleka

2 łyżeczki startej drobno skórki z cytryny

2 łyżki soku cytrynowego (świeżo wyciśniętego)

60 masła roztopionego i przestudzonego

2 jajka

masło lub olej do smażenia

cukier o dosyć grubej rafinie do obtoczenia

świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub plastry cytryny

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia, łączymy z cukrem.

Oddzielamy żółtka od białek.

Mleko, ser, masło, żółtka, skórkę z cytryny i sok miksujemy do gładkości.Łączymy z mąką, proszkiem i cukrem i miksujemy  raz jeszcze do gładkości.

Ubijamy białka prawie na sztywno.

I łączymy je z pozostałymi składnikami szpatułka, powoli i delikatnie.
Rozgrzewamy patelnię i rzucamy na nią kawałek masła (nieduży). Następnie kładziemy łyżką ciasto na racuszki. Po dwie łyżki na jednego racuszka. Smażymy z obu stron. Po dwie-trzy minuty z każdej. Aż nieco urosną i nabiorą złotobrązowego koloru. Obtaczamy je w cukrze i podajemy lekko skropione cytryną albo z plasterkiem cytryny.

Uwagi:
przepis nieco zmodyfikowałam. Dodałam sok z cytryny. I takie nam smakują najbardziej.