Pączki z solonym kajmakiem i nutellą

Jestem wielką fanką połączenia karmelu z solą, czekolady z solą i solonego kajmaku. Bardzo lubię czekoladę z karmelem a już karmel solony z czekoladą to uczta dla podniebienia. A jak smakuje delikatny, puszysty pączek drożdżowy w połączeniu z solonym kajmakiem i popularną nutellą? Jak dla mnie, to hit tego karnawału. Rewelacyjna kombinacja smakowa. Miłośnicy smaków słodko-słonych będą zachwyceni :-)

 

Pączki z solonym kajmakiem

około 12 sztuk

 

składniki na rozczyn:

25 g świeżych drożdży

50 ml przegotowanego i przestudzonego mleka

45 g mąki pszennej chlebowej

15 g cukru

 

składniki na ciasto właściwe:

cały rozczyn

200 ml mleka przegotowanego i ostudzonego

4 duże żółtka

440 g mąki pszennej chlebowej

40 g masła

30 g advocaatu

łyżeczka pasty waniliowej

40 g cukru

 

ponadto:

gotowy kajmak znany też jako dulce de leche

słoiczek nutelli albo innego dobrego kremu czekoladowego

sól w płatkach

 

Przygotowujemy rozczyn.Kruszymy drożdze nad średniej wielkości miseczką. Zasypujemy cukrem. Odstawiamy do spienienia na 10 minut. Po tym czasie łączymy je z mąką i letnim mlekiem. Mieszamy łyżką. Odstawiamy na około 10 minut w ciepłym nieprzewiewnym miejscu.

Rozczyn łączymy z żółtkami, 1/5 mąki i szklanką mleka w dużej misie miksera.Miksujemy. Następnie dodajemy stopniowo resztę mąki, mleka, ekstrakt, advocaat. Miksujemy na najwyższych obrotach przez około 5 minut. Dodajemy cukier i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Ciasto powinno być gładkie i spójne. Dodajemy tłuszcz. Miksujemy około 3 minut do całkowitego połączenia składników. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym podwoi swą objętość, delikatnie naoliwiamy dłonie. Ciasto dzielimy na równe części, każda z nich powinna mieć ok. 75 g. Każdy kawałek ciasta rozciągamy, składamy do środka i  formujemy kuleczkę, następnie odstawiamy do wyrośnięcia na stolnicę podsypana mąką na około 40-50 minut pamiętając o tym, by zostawić odstępy pomiędzy wyrastającymi pączkami. Do głębokiego garnka wlewamy olej i rozgrzewamy, kontrolując temperaturę oleju najlepiej termometrem cukierniczym. Olej powinien być rozgrzany do maksymalnie 180 stopni. Pieczemy pączki dobrze wyrośnięte na rozgrzanym oleju z jednej i drugiej strony. Następnie wykładamy na papierowe ręczniczki kuchenne, studzimy całkowicie. Rękaw cukierniczy ze specjalną długą końcówką napełniamy nutellą albo innym dobrym kremem czekoladowym. Nadziewamy przestudzone pączki. Przed podaniem wierzch pączka dekorujemy łyżeczką kajmaku i posypujemy niewielką szczyptą soli w płatkach