Chrupiace ciasteczka bezglutenowe z amarantusem i chia

Czasem bywa tak, ze rzeczy dobre powstaja z przypadku. Nie tylko te w kuchni ;)
Dzisiaj mam przepis dla Was na pyszne, chrupiace ( o, tak!) ciasteczka z nasionami chia, amarantusem, platkami owsianymi. Sa bardzo proste w przygotowaniu, dlatego polecam!

Bezglutenowe chrupiace ciasteczka

z podanych nizej skladnikow wychodzi ok. 10 ciastek


skladniki:

lyzeczka aromatu migdalowego
2-3 lyzki miodu
1/4 szklanki platkow gorskich
2-3 lyzki ugotowanego amarantusu
2 lyzki nasion chia
2 lyzki maki orkiszowej do podsypania
3 lyzki margaryny/ masla migdalowego
niewielka szczypta soli

Przygotowanie:

Wszystkie skladniki dokladnie laczymy.
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza.
Forme prostokatna wyscielamy kawalkiem papieru do pieczenia.
Z utworzonych skladnikow na ciasteczka formujemy kule. Stolnice podsypujemy maka orkiszowa albo inna.
Odrywamy po kawalku surowego ciasta, rozplaszczamy walkiem do ciasta. Formujemy ciastka za pomoca foremki okraglej (moja miala srednice ok. 7 - 8 cm). Nastepnie uformowane ciasteczka wykladamy na papier do pieczenia. Nie potrzeba zostawiac duzych odstepow- ciastka nie urosna.
Pieczemy ciasteczka w podanej wyzej temperaturze az nabiora lekko brazowego koloru, po upieczeniu doprowadzamy do calkowitego wystudzenia. Przechowujemy w szczelnie zamknietym pojemniku.


 

Szybki sernik fit (z nasionami chia)

Pyszny i delikatny sernik na zimno. Wykorzystalam zaledwie kilka skladnikow: serek quark, galaretke jagodowa, nasiona chia i mrozone owoce.  Dodalam tez odrobine smietanki slodkiej, aby nadac deserowi kremowej konsystencji. Przygotowanie samego sernika zajelo mi zaledwie kilkanascie minut + czekanie na schlodzenie galaretki i sernika. Polecam goraco - wyszedl pyszny!


Szybki sernik fit
(z nasionami chia)

na mase kremowa:
450 g serka quark
galaretka jagodowa
60 ml smietanki kremowej 30 % (mozna zastapic smietanka kokosowa)
3 lyzki nasion chia (szalwi hiszpanskiej)

dodatkowo:
100 g bialej czekolady
2 lyzki mleka
owoce mrozone: maliny, jagody, porzeczka czerwona, czarna, jezyny


Przygotowanie:
Serek laczymy ze smietanka w duzej misce tak aby powstala gladka, jednolita masa.
W osobnej misce przygotowujemy galaretke, ale ilosc wody redukujemy do 190 ml. Jak tylko galaretka zacznie tezec, laczymy ja z masa serowo tak aby powstala jednolita masa. Do tego wsypujemy nasiona chia, mieszamy. Wlewamy mase do formy okraglej o srednicy 22-25 cm.
Wstawiamy do lodowki / chlodnego miejsca az do stezenia (mi to zajelo ok. 4 h).
Przed podaniem : lamiemy czekolade w kosteczke i wrzucamy do garneczka o bardzo mocnym dnie, zalewamy dwiema lyzeczkami mleka. Wstawiamy na bardzo maly plomien, caly czas mieszajac, podgrzewamy. Nie doprowadzamy do zagotowania.
Czekolade zestawiamy, mieszamy az powstanie gladka i lekko sie przestudzi. Przestudzona czekolada dekorujemy sernik i nastepnie wstawiamy do lodowki na 20 minut. Przed samym podaniem- dekorujemy mrozonymi owocami.

O (zielonych) koktajlach i nie tylko.

 

Kiedy jakis czas temu wspominalam o moim regularnym piciu zielonych koktajli z dodatkiem superzywnosci nie bylo w tym ani odrobiny przesady.
I tak jak wspominalam juz wczesniej, troche czasu uplynelo, zanim przyzwyczailam sie do smaku I koloru koktajli zielonych. Byl taki czas w ubieglym roku, ze regularnie je zabieralam do szkoly, ale nikt, ale to nikt nie potrafil zrozumiec dlaczego pijam ''takie cos'' na sniadanie. Przestalam ''zadreczac'' kolezanki w pracy ;) Koktajl pije rano, zanim wyjde do pracy albo wieczorem po treningu (wybieganiu). Dbam o to w co w nim jest. Lubie polaczenie szpinaku z owocami. Tym sposobem utarl sie juz u mnie pewnego rodzaju schemat. Ponizej kilka klasycznych zestawien.
Co do ''rozcienczaczy'' koktajli uzywam albo wody mineralnej, albo kokosowej, albo tez wody z cytryny, rzadziej juz jogurtu. Mysle ze to tez kwestia przyzwyczajenia.
Co jeszcze lubie laczyc?
Superzywnosc. W kuchennej szafce posiadam mala kolekcje sproszkowanego moringa, jeczmienia, spiruliny, nasion chia. Lubie roznorodnosc.

Kilka slow o koktajlach z dodatkiem moringa.
Moringa jest znane jako drzewo dlugowiecznosci. Posiada niezwykle wlasciwosci lecznicze. Zawiera cztery razy wiecej witaminy A niz marchew. Zawiera tez wiecej bialka niz soja. Nic wiec dziwnego jest w tym, ze postrzegana jest jako prawdziwa bomba witaminowa. Moringa zawiera siedem razy więcej witaminy C niż pomarańcze, 15 razy więcej potasu niż banany, 17 razy więcej białka niż mleko i 25 razy więcej żelaza niż szpinak!

Dlaczego pije koktajle z dodatkiem spiruliny?

Spirulina to nic innego jak sproszkowane algi. To samo bogactwo mineralow i witamin w organicznej postaci!
Zawiera mnostwo bialka, okolo 8 aminokwasow, witamine B12, zelazo, fosfor, witamine E i oczywiscie jest bogata w chlorofil. Idealna na trudne dni w kalendarzu kobiety, kiedy to czujemy sie slabiej i jestesmy bardziej podatne na wszelkie wirusy i choroby.

Co takiego jest w nasionach chia?

Lubie wsypywac lyzke nasionek chia do koktajlu bo podobnie jak moringa i spirulina, jest przebogate w bialko. Zawieraja tez duzo manganu, fosforu, naturalny blonnik, magnez i fosfor. Te drobne nasionka sa pelne przeciwutleniaczy. Wspomagaja odchudzanie ze wzgledu na wysoka zawartosc blonnika. Pomagaja w leczeniu chorob sercowych i czesto tez poprawiaja stan zdrowia osob chorych na cukrzyce.


To tyle na temat superzywnosci, ktora sama stosuje juz prawie od dwoch lat. Wiem, ze to nie koniec, z pewnoscia pojawi sie w mojej kuchni cos nowego, o czym wspomne na blogu zapewne.
Ponizej kilka zestawien - kombinacji standardowych, ktore ulatwia przygotowanie koktajlu i ulepsza jego walory smakowe i zdrowotne.

Kilka zestawien na smaczny zielony koktajl
Kilka cennych uwag:

1. ponizsze skladniki miksujemy w dowolnych proporcjach w zaleznosci od upodoban, samej superzywnosci nie dodajemy wiecej niz jedna lyzke na 750 ml koktajlu.
2. mozna taki koktajl doslodzic miodem lub nie - w koncu owoce sa slodkie same w sobie;
3. koktajl pijemy od razu po zmiksowaniu
4. zdarza mi sie w okresach dodatkowych godzin w pracy (I braku czasu) ''produkowac'' wieksza ilosc koktajli i czesc zamrazac. Osobiscie jednak lubie wypijac swiezo przygotowane.
5. z przygotowanych koktajli, o odpowiedniej gestosci, latwo jest wykonac lody, ktore mozna zaoferowac dzieciom, aby w ten sposob je przekonac do ''zielonego'' (sprawdzilam to na wlasnych dzieciach :)

1. szpinak + banan + rozcienczacz (patrz wyzej) + superzywnosc

2. jarmuz + ananas + rozcienczacz (pw) + superzywnosc

3. szpinak/ jarmuz + jablko + gruszka + rozcienczacz + superzywnosc

4. ogorek + jablko + natka selera + rozcienczacz + superzywnosc

 

Pudding chia

Pudding chia to nic innego jak tylko pomysł na zdrowy deser, który nie wymaga dużego nakładu pracy i czasu.
O nasionach chia pisałam już wcześniej, kiedy pokazywałam Wam, jak przygotować koktajl bananowy z kakao. Zachęcam do wykorzystania nasionek w kuchni, bo są bogate w błonnik, białko, Omega-2 i inne minerały. A deser dzisiejszy dedykuję wszystkim fanom zdrowych słodkości :-)

Pudding chia
dwie porcje

4 łyżki nasion chia
250 ml mleka migdałowego
50 ml ciepłej wody
dodatkowo:
owoce świeże lub mrożone
miód, opcjonalnie

Nasiona chia wsypujemy do kubka. Mleko roślinne, np. migdałowe łączymy z ciepłą wodą, zalewamy nasiona, przelewamy do dwóch czystych szklanek i odstawiamy na około 2h w chłodne miejsce. Po tym czasie wytworzy się żel z nasion, które nadadzą konsystencji deserowi. Przed podaniem dekorujemy pudding świeżymi owocami pokrojonymi w plasterki, np. truskawkami, malinami  i jagodami. Można deser dosłodzić miodem, jeżeli uważamy to konieczne. Smacznego :)

 

Koktajl bananowy z nasionami chia i kakao

Pewien czas temu pisałam o koktajlach i ich mocy witaminowej. Coraz częściej też na Bayaderce pojawiają się zdrowsze propozycje na ciasta i inne wypieki. Będę z Wami szczera i powiem otwarcie, że od kiedy to zaczęłam mieć problem z utrzymaniem wagi a także z tarczycą, cerą i włosami i niedoborem żelaza, bardzo dokładnie wnikam w to, co jem i w jakich porcjach. Dodatkowo regularnie uprawiam sport czyli biegam około 40-50 km tygodniowo. Czuję sie zdecydowanie lepiej i tak też wyglądam.I myślę że nie wyobrażam sobie teraz innego sposobu na życie.
Nie będę ukrywać że przygotowanie domowych zdrowych dań, w tym koktajli i soków, zabiera trochę czasu ale jakie ogromne przynosi korzyści! Dla chcących dbać o swe zdrowie a tym samym  sylwetkę, włosy, paznokcie itd. mam dzisiaj propozycję i smaczną, i pełną samych dobrych składników.
Banany, jak pewnie większość z nas wie, zawierają dużą ilość potasu i kwasu foliowego. Są zalecane w diecie dla cierpiących na depresję. Poza tym stanowią sprawdzoną przekąskę przed większym wysiłkiem fizycznym. Nasiona chia, ostatnio moje ulubione obok siemienia lnianego, to całe bogactwo witamin i minerałów. Zawierają (zestawienie gram na gram):

- osiem razy więcej Omega-3 niż łosoś
- sześć razy więcej wapnia niż mleko
- trzy razy więcej żelaza
- dwa razy więcej potasu niż banan
- piętnaście razy więcej magnezu niż brokuły
- sześć razy więcej białka niż czerwona fasola
- cztery razy więcej selenu niż nasiona lnu
- dziewięć razy więcej fosforu niż mleko.

A samo kakao naturalne? (mówimy tutaj o naturalnym ciemnym kakao, nie produktach typu instant) Kakao ma prawdziwie leczniczą moc. Jest jednym z ważniejszych przeciwutleniaczy, zawiera dużo wapnia, magnezu, fosforu, witaminę E. Kakao poprawia samopoczucie i chętnie sięgają po nie sportowcy.
Myślę że powyższe informacje  wystarczająco przekonują do tego aby wprowadzić zdrowe koktajle i zdrowe nawyki żywieniowe do diety codziennej.
Jeżeli mamy problem z zakupem nasion chia (znanych  też jako nasiona szałwi brazylijskiej lub argentyńskiej ) możemy poszukać jej w sklepach internetowych, większych aptekach i sklepach zielarskich.

Koktajl bananowy z chia i kakao
jedna porcja

składniki: 

szklanka mleka migdałowego lub orzechowego
jeden banan, około 150 g
łyżka nasion chia
łyżeczka kakao

Przygotowanie: 
Odcinamy końcówki banana. Obieramy owoc ze skórki, kroimy w plasterki i wrzucamy do wysokiego naczynia. Zalewamy mlekiem. Blenderujemy aż powstanie jednolity płyn. Wsypujemy nasiona chia i kakao. Ponownie blenderujemy około 1 minuty. Pijemy tuż po przygotowaniu.*

* Kiedy mam czas, przygotowuję wieczór wcześniej. Wtedy nasiona chia pęcznieją i nadają gęstości koktajlowi. Wypijam albo zjadam taki gęstszy koktajl na śniadanie, na około dwie godziny przed większym wysiłkiem fizycznym.

                                                   

Racuszki z bananami, otrębami i pestkami słonecznika.

Obok chlebka bananowego, te racuszki są moim numerem 1, kiedy nie wiem do czego wykorzystać zbyt dojrzałe owoce.
Racuszki smażę coraz częściej na oleju kokosowym który pozostawia po smażeniu dosyć przyjemny zapach a i też jest dużo zdrowszy od oleju, jakiego zwykłam używać w kuchni.
Te placuszki z bananami są pyszne. Najlepiej smakują tuż po usmażeniu ale mogą być odgrzewane. Lubię je podawać z jogurtem greckim. Są wystarczająco słodkie dlatego rezygnuję tutaj z innych słodkich dodatków.

Racuszki z bananami, otrębami i pestkami słonecznika
około 20 niewielkich racuchów

składniki:
4 banany
20 g otrębów
łyżka nasion chia, opcjonalnie
25 g pestek słonecznika
130 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki cynamonu, opcjonalnie
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
80 g cukru (można dać mniej)
120 g maślanki
2 białka
2 jajka, białka i żółtka osobno
niewielka szczypta soli
olej kokosowy, do smażenia
jogurt grecki, do podania, ewentualnie jogurt naturalny

Przygotowanie:

1. Banany kroimy w plasterki. Odstawiamy. Mąkę przesiewamy z proszkiem, cynamonem (opcjonalnie). Dodajemy pestki słonecznika, otręby i nasiona chia, opcjonalnie.
2. Białka ubijamy z niewielką szczyptą soli. Dodajemy stopniowo cukier. Następnie, powoli wsypujemy mąkę. Mieszamy powoli. Dodajemy pokrojone banany. Mieszamy wszystko do połączenia.
3. Na patelni rozgrzewamy 2- 3 czubate łyżki oleju kokosowego.
4. Na rozgrzany tłuszcz wykładamy po jednej łyżce ciasta. Smażymy około 5 racuszków na raz, z jednej i drugiej strony do jasnobrązowego koloru. Podajemy od razu, najlepiej z jogurtem greckim.

Ciasto ze śliwkami, zarodkami pszennymi i nasionami chia.

Ponad miesiąc temu wróciłam z wakacji w Polsce.
Wyjechałam z niej zdumiona tym jak wiele się w niej zmieniło. Cieszyłam się tym, że mogę spotkać się z bliskimi, odwiedzić ludzi, których nie ma obok mnie na codzień. Z drugiej strony wyjechałam z  mieszanymi uczuciami co do zmian, jakie zaszły, wtedy kiedy mnie w Polsce nie było.
 
Do domu wracaliśmy wyposażeni w produkty, o które trudniej tutaj, na Wyspach. Ja, od pewnego czasu, zakochana jestem w zdrowym odżywianiu. Stąd w mojej walizce znalazły się między innymi: siemię lniane, mąki bezglutenowe ,zarodki pszenne i inne
Dzisiejsze ciasto ze śliwkami, nasionami chia i zarodkami pszennymi jest propozycją dla tych, którzy lubią zdrowsze ciasta.
Kilka słów o samych zarodkach.
Zarodki pszenne powstają podczas produkcji mąki. Te niezwykle wartościowe składniki są, podobnie jak to dzieje sie z otrębami, odrzucane. Zarodki pszenne są bogate w minerały i witaminy: E, B1, B2, B6, niacynę, potas, wapń, kwas foliowy i wiele innych. Dostarczają organizmowi białka i stanowią źródła błonnika, który usprawnia perystaltykę jelit. O nasionach chia pisałam wcześniej ale przypomnę, że dużo w nich białka, są bogate w błonnik i sycą największy apetyt, jako że wchłaniają duże ilości wody.
Dzisiejsze ciasto jest mięsiste, bardziej zbite i bardzo smaczne. Możne je posypać cukrem pudrem aby cieszyć się nim w postaci deseru. Można też upiec ciasto bez owoców, tak jak chlebek, kroić na kawałki i tostować na śniadanie. Do wykorzystania przepisu zachęcam, szczególnie tych, którzy dbają o dietę.


Ciasto ze śliwkami, nasionami chia i zarodkami pszennymi

składniki na keksówkę:

350 g śliwek, umytych, wydrążonych, pokrojonych w plasterki
3 jajka, średniego rozmiaru, białka i żółtka osobno
100 g brązowego cukru
80 g cukru kryształ
160 g mąki pszennej
60 g zarodków pszennych
łyżka proszku do pieczenia
1,5 łyżki nasiona chia
1 łyżka masła do natłuszczenia formy
1,5 łyżki otrębów żytnich do wysypania formy

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni Celsjusza.
2. Formę natłuszczamy masłem i wysypujemy otrębami.
3. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, cukrem brązowym, cukrem, łączymy z zarodkami.
4. Białka ubijamy na sztywno. Żółtka łączymy z nasionami chia. 
5. Do sztywnych białek wsypujemy  przesianą mąkę z suchymi składnikami. Mieszamy delikatnie. Dodajemy żółtka z nasionami. Mieszamy tylko do połączenia. Wlewamy ciasto do przygotowanej formy.
Na wierzch wykładamy plasterki śliwek. Formę wstawiamy do piekarnika, na środkową półkę na 40 minut aż ciasto nabierze złoto-brązowego koloru. Ciasto studzimy i kroimy całkowicie wystudzone.

Bułki maślane z nasionami chia, siemieniem i otrębami

Nabraliśmy ochoty na puchate domowe bułki. Z wielką pasją dodaję ostatnio nasiona chia. Pojawiają się w koktajlach, sałatkach, na kanapkach. Nie mogłam posypać nimi tych bułeczek. 

Pyszne maślane bułeczki, lekko słodkie, z dodatkiem zdrowych nasion. Najlepsze na gorąco, posmarowane masłem i powidłami. Zachęcam do wypróbowania przepisu :) 

Maślane bułki z nasionami chia, siemieniem lnianym i otrębami

okolo 12-14 niewielkich bułek

rozczyn:

15 g sw. drozdzy

80-100 ml mleka, letniego

1,5 lyzki cukru

60 g maki pszennej chlebowej (strong white flour/ strong bread flour)

ciasto wlasciwe:

caly rozczyn

70 ml mleka, letniego

2 jajka, sredniej wielkosci, temp. pokojowa

400-420 g maki pszennej chlebowej

30 g cukru 

40 g masła

1/2 łyżeczki soli 

 do posypania: 

nasiona chia, siemię lniane i otręby pszenne/ żytnie

dodatkowo: 

rozkłocone jajko

W dzien pieczenia doprowadzamy do temperatury pokojowej: drozdze, jajka, maslo i mleko.

Przygotowujemy rozczyn: drozdze kruszymy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na okolo kwadrans. Po tym czasie drodze powinny sie nieco spienic. Laczymy je z mlekiem, maka tak aby otrzymac rozczyn o konsystencji jogurtu naturalnego. Nakrywamy naczynie z rozczynem i odstawiamy w cieple, nieprzewiewne miejsce na okolo 15 minut. Rozczyn powinien urosnac i zaczac babelkowac.

Na stolnice wylewamy rozczyn, 1/5 ilosci maki podanej w przepisie, jajka i laczymy skladniki, nie dodajemy wiecej maki na tym etapie az polaczymy skladniki dokladnie. Ciasto bedzie lejace i klejace, ale takie ma byc. Pracujemy z ciastem tak aby wbic w nie jak najwiecej powietrza. Ciasto bedzie sie zespalac powoli. Dodajemy wiecej maki, cukier i cukier waniliowy, odrobine soli. I tak stopniowo dodajemy maki, na koncu ciasto laczymy z maslem i wyrabiamy w podobny sposob jak wczesniej. Pamietajmy aby nie dodawac wiecej maki niz to jest w przepisie. Im dluzej bedziemy pracowac z ciastem, rozciagac, skladac, unosic i rzucac na stolnice, tym lepszy bedzie efekt. Wyrabiamy ciasto okolo 12 minut, po czym odrywamy jego kawalek, rozciagamy nad oknem albo innym zrodlem swiatlka (metoda tzw. window pane test)  i jezeli sie nie rozerwie, jezeli jest elastyczne, to znaczy ze ciasto mozna odstawic do wyrastania. Ciasto skladamy w kule, umieszczamy w lekko naoliwionej misie i pod przykryciem odstawiamy do wyrosniecia na okolo 60 minut.
Po czym wykladamy ciasto na stolnice, rece zwilzamy olejem albo ew. oproszamy maka, odrywamy po kawalku ciasta wielkosci orzecha wloskiego i formujemy mala buleczke. Kazda buleczke kladziemy na forme do pieczenia (natluszczona lub wylozona papierem do pieczenia). Odstawiamy je do wyrosniecia na okolo 20-30 minut. Po czym smarujemy rozkłoconym jajkiem i posypujemy nasionami.Pieczemy w temperaturze 190 stopni, okolo 10-12 minut. Upieczone bułki beda puchate, zarumienione, wyrosniete.

Śliwkowy napój z nasionami chia. Kalendarz na wrzesień.

Ten jesienny napój ze śliwek rozpoczyna serię przepisów zdrowych, dietetycznych, z zastosowaniem nasion, kiełków. Będzie nie tylko zdrowo, ale i bardzo smacznie :) :) :)
Dziesiejszy przepis to kombinacja kilku składników. Dodałam nasiona chia tak aby powstał koktajl zdrowy, sycący i smaczny :)
Nasiona chia to antyczny pokarm jedzony przez Azteków. Dawał im siłę i zaprawiał przed dużym wysiłkiem. Bogate w białko i inne właściwości odżywcze nasiona szałwii brazylijskiej cieszą się dzisiaj ogromną popularnością wśród sportowców a także osób dbających o szczupłą sylwetkę.

Napój śliwkowy z nasionami chia
 1 większa porcja

6-8 dojrzałych śliwek, umytych i pokrojonych w kawałki
łyżka miodu
1- 1,5 szklanki wody mineralnej niegazowanej
1 łyżka nasion chia

Przygotowanie:

Owoce miksujemy na puree, najlepiej za pomocą blendera. Dodajemy miód, opcjonalnie.
Dosypujemy nasiona, mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Odstawiamy na godzinę. Napój najlepiej smakuje schłodzony. 


 Do ściągnięcia kalendarz na wrzesień.