Kokosowy sernik z mango

Za każdym razem kiedy przygotowuję sernik, utwierdzam się w tym, że to taki deser, którego można się nauczyć przez praktykę. Jako że ''ćwiczenie czyni mistrza", im więcej za mną sernikowych prób, tym większa swoboda i pewność na to że ten, jaki sobie zamarzyłam, powinien się udać. Oczywiście, bywają takie, które nie udają się po prostu, i to z różnych powodów. Albo nie taka konsystencja, albo nie taki smak, albo świadomość, że może warto spróbować jeszcze raz i kilka szczegółów dopracować tak by powstało coś naprawdę dobrego. 

Tak czy inaczej, serniki to taki deser, który pozostawia ogromną przestrzeń do raczej udanych eksperymentów smakowych pod warunkiem że podczas przygotowań trzymamy się ogólnych zasad. Składniki, jakich używamy, powinny posiadać temperaturę pokojową; dokładnie blenderujemy ser, nie miksujemy masy sernikowej zbyt długo, jajka wbijamy i łączymy z masą jako jeden z ostatnich składników, i ostatnie, najważniejsze: jeżeli chcemy otrzymać jasny, równy jak stół sernik, który nie popęka, pieczemy dłużej i w niskich temperaturach.

Dzisiejszy kokosowy sernik, o pięknym żółtym kolorze to propozycja dla miłośników kokosu i owoców mango. Kokos wyraźnie dominuje w deserze, natomiast mango nadaje mu wilgotności i jest lekko wyczuwalne. Sernik jest mazisty i nieco kremowy dzięki mleku kokosowemu. Z podanych składników wychodzi dosyć duży, podzielny sernik, dosyć sycący. Dlatego ten sernik z powodzeniem można porcjować na małe kawałki.

Sernik z mango pod pierzynką kokosową

około 12-16 niewielkich kawałków

składniki na masę serową: 

1250 g sera:

750 g twarogu

500 serka quark albo 1250 g sera twarogowego *

500 g pulpy z mango albo 3-4 duże owoce mango **

220 g cukru

300 g mleka kokosowego

łyżeczka ekstraktu waniliowego

łyżka ekstraktu kokosowego

90 g wiórki kokosowe 

3 łyżki budyniu kokosowego ***

6 jajek

na spód: 

18 sztuk ciasteczek oreo lub innych podobnych ciastek

pokruszonych na piasek

na pierzynkę bezowo-kokosową:

białka 100 g

50 g cukru

30 g wiórków kokosowych

Przygotowanie spodu:

1. Dno formy o średnicy 24-25 cm wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia. Boki wypuszczamy poza dno formy. Obręcz zamykamy i natłuszczamy ją od węwnątrz, najlepiej masłem.

2. Ciasteczka rozdrobnione na piasek ( wraz z białym nadzieniem) wykładamy na dno formy i dociskamy równo grzbietem łyżki tak aby utworzyć spód.

Przygotowanie masy serowej:

1. Ser umieszczamy w dużej misce i blenderujemy dokładnie tak aby powstała gładka masa. Aby ułatwić ten etap, wlewamy stopniowo mleko kokosowe.

2. Do gładkiego sera połączonego z mlekiem, wsypujemy cukier, dodajemy pulpę z mango i miksujemy do połączenia.

3. W międzyczasie nastawiamy piekarnik na 140 stopni.
4. Do masy serowej dodajemy budyń, mieszamy łyżką, wlewamy ekstrakt waniliowy i kokosowy. Miksujemy tylko do połączenia.
5. Wbijamy po dwa jajka i miksujemy przez 2 minuty do połączenia z masą serową. Na końcu wsypujemy wiórki kokosowe. Łączymy je z resztą składników za pomocą łyżki/ szpatułki.
7. Masę serową wlewamy na dno formy wyłożonej ciasteczkami oreo. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Wstawiamy formę z masą do piekarnika na środkową półkę i pieczemy przez godzinę. Po godzinie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy przez 40 minut. 

8. W międzyczasie przygotowujemy pierzynkę kokosową. Białka wlewamy do czystej, suchej misy miksera i ubijamy na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Jak tylko białka nabiorą białego koloru wsypujemy cukier i dalej ubijamy aż powstanie sztywna, lśniąca beza. Wyłączamy mikser, wsypujemy do bezy wiórki, mieszamy szpatułką lub łyżką.
9. Kiedy sernik będzie gotowy, czyli jego wierzch i środek ścięty (można to sprawdzić delikatnie wstrząsając formą, tutaj metoda suchego patyczka się nie sprawdzi), sernik wyjmujemy ostrożnie z piekarnika, wykładamy na blat i studzimy około 15 minut. Po tym czasie piekarnik nastawiamy na 100 stopni. Na wierzchu sernika rozprowadzamy kokosową bezę. Formę z sernikiem wstawiamy z powrotem do piekarnika i bezę suszymy przez 50 minut. Po tym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika, studzimy przez kilka godzin w formie. Następnie wstawiamy, nie wykładając sernika z formy, do lodówki, na minimum 12-18 h.

Uwagi: 

* quark to ser o specyficznej, bardzo delikatnej konsystencji, powstały przez podgrzanie kwaśnej śmietany albo maślanki. Jeżeli zdecydujemy się użyć tylko polskiego sera twarogowego, będzie to miało wpływ na konsystencję deseru- nasz sernik wyjdzie bardziej zwarty, mniej kremowy.
** można użyć albo gotowej pulpy z mango albo zakupić owoce, obrać je, pokroić owoc tak aby nie zawierał włókien a następnie samemu zblenderować. W ten sposób otrzymamy domową pulpę z mango
*** można zastąpić budyniem śmietankowym
**** Sernik kroimy gorącym nożem. Ja zwykle, przed krojeniem, zamaczam nóż w dzbanku gorącej wody, porcjuję deser, wycieram nóż po każdym krojeniu i zamaczam w gorącej wodzie. To ułatwia otrzymanie równych, idealnie pokrojonych kawałków.

In English: 

The more often I make a cheesecake, the more convinced I become about it. How easy and flexible it can be as long as you can remember just a few basic rules about cheesecakes. As practice makes perfect, once you get to grips with it, you can explore a wide variety of flavours, colours and extras you can imagine to make your dessert stunning. Well, truth must be told, sometimes, it does not turn out the way you wanted to. However, sometimes it is just a matter of working on few minor details to create a perfect dessert. 

I must admit that I am a cheesecake-lover ever since. To make it easy and be successful even if you are only making baby steps in baking you have to remember a few golden rules.

In order to make a perfectly even cheesecake:

- let the ingredients reach room temperature

- blender the cheese thoroughly, especially when it is curdy like the Polish curd cheese. Yes, I know- this is the hard part of the process but very important so this needs to be done carefully

- do  not overmix the ingredients! Otherwise your cheesecakes will rise and collapse once taken out of the oven

- I bet you have been dreaming about a nice, even-like-a dining table cheesecake so bake it in very low temperatures. The lower temperature, the longer it needs to be done.

This very big coconut and mango cheesecake has got a beautiful yellow colour. If you love, like me, everything coconut and mango-related, it will definitely please your taste buds.

Coconut and mango cheesecake

ingredients for a 25 cm diameter tin:

1250 g cheese, I used Polish curd cheese, you can use

quark and cream cheese  

500 g mango puree

220 g sugar

300 g coconut milk

1tsp pure vanilla extract

1 tbsp coconut extract

90 g dessicated coconut

3 tbsp coconut-flavoured custard powder ***

6 eggs, medium-sized

for the crust: 

18  oreos

for the coconut meringue top:

100 g egg whites

50 g sugar

30 g dessicated coconut

Method:

To prepare the crust:

1.Line up the bottom of your round tin with a piece of non-stick baking paper. Let it loose beyond the bottom, close it tight and grease the inside of the tin.

2. Crumble the oreos finely using a food processor. Tip it onto the bottom of the tin and press tightly to cover it.

To make the cheesecake:

1. Put the cheese in a big, clean bowl and blender it until smooth. In the meantime pour the coconut milk and blender it until combined.

2. Combine the cheese batter with sugar and mango puree and mix it altogether.

 3. Preheat your oven to 140 degrees Celsius.
4. Combine the cheese mixture with coconut custard powder, vanilla, coconut extracts. Mix it using your electric mixer until combined.
5. Add the eggs, two at a time and mix it lightly with the rest of ingredients.

At the end, tip the dessicated coconut and stir it into the cheese mixture. Pour the mixture into the prepared tin. Put the tin into the oven onto the middle shelf and bake for one hour. After that lower the temperature to 120 degrees Celsius and bake for further 40 minutes.

6. In the meantime tip the egg whites into a dry, clean, stainless steel bowl and whisk it until soft peaks. Then gradually, add the sugar and whisk at the maximum speed until stiff peaks.

Turn the mixer off. Using a spatula stir in the dessicated coconut. Set it aside.

7. Once the cheesecake is done (shake it lightly to check) take it out carefully and let it cool for 15-20 minutes. Lower the temperature of the oven to 100 degrees Celsius.
After that spread the coconut meringue over the top. Put the tin back into the tin and bake for about 50 minutes. Once done, take it out, put aside to set completely for 12-18 hours, best done in the fridge