Trufle czekoladowe z macerowaną śliwką

 

Domowe ale bardzo eleganckie czekoladowe trufle z macerowaną śliwką kalifornijską. Niewielkie ale bardzo uzależniające trufelki na jeden gryz :-) Na dzień przed ich przygotowaniem macerujemy śliwki aby kilkanaście godzin później połączyć je z czekoladą. Zachęcam do użycia dobrego alkoholu, najlepiej domowej produkcji, na przykład tego bardzo dobrego likieru czekoladowego, jaki pokazywałam jakiś czas temu. Trufle wymagają niewielkiego nakładu pracy i minimum składników natomiast są bardzo efektowne. Aby przygotować je w jak najlepszy sposób, używamy składników bardzo wysokiej jakości. Polecam :)

 

 

Trufle czekoladowe z macerowaną śliwką

około 9 niewielkich sztuk

 

składniki:

 

50 g mlecznej czekolady

50 g gorzkiej czekolady, min. 70 % kakao

2 łyżki mleka skondensowanego słodzonego

7-8 mięsistych śliwek kalifornijskich

40 ml dobrego rumu albo likieru czekoladowego

 

składniki na ganache:

50 ml czekolady gorzkiej dobrej jakości

20 ml śmietany kremowej

 

dodatkowo (opcjonalnie):

30 g czekolady białej

łyżka śmietany kremowej

 

 

Przygotowanie:

 

1.Wieczór przed przygotowaniem trufli wkładamy śliwki do kubka i zalewamy dobrym alkoholem,np. rumem lub likierem czekoladowym i odstawiamy pod przykryciem na około 12h.

2. W dzień przygotowania trufli czekoladę łamiemy w kosteczkę nad małym garneczkiem o mocnym, dnie i zalewamy mlekiem skondensowanym. Garneczek umieszczamy nad małym płomieniem i ciągle mieszając, rozpuszczamy czekoladę ale nie zagotowujemy. Zajmie nam to około 2-3 minut. Czekoladę całkowicie rozpuszczoną mieszamy tak aby masa była gładka ale gęsta. Śliwki odcedzamy, kroimy na ćwiartki i łączymy z masą czekoladową. Masie pozwalamy się przestudzić i następnie formujemy kuleczki wielkości standardowych trufli. Wykładamy je na talerz i wstawiamy do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy ganache. Czekoladę gorzką łamiemy w kosteczkę, zalewamy śmietanką i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie przygotowane trufle polewamy polewą/ ganache. z wierzchu i umieszczamy w maleńkich papilotkach.

Opcjonalnie można trufle ozdobić wstążkami z białej czekolady. Tę łamiemy w kostkę, zalewamy śmietanką i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Czekoladę rozpuszczoną mieszamy tak aby była gładka.

Studzimy przez około 10 minut tak by czekoladą zgęstniała.*

Za pomocą łyżki nakładamy ją do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką 1S albo 1 firmy Wilton, taką jak na zdjęciu poniżej i dekorujemy trufelki.

 

 

 

* moja polewa z białej czekolady była zbyt rzadka i dlatego nie udało mi się uformować ładnych cieniutkich wstążek. Zachęcam do poczekania tych 10 minut a efekt wizualny będzie zdecydowanie lepszy :-)