Sernik limonkowy z herbatą matcha

Przygotowałam ostatnio orzeźwiający sernik z dodatkiem herbaty matcha. Herbata nadała mu pięknego, delikatnego zielonego koloru.
Co do samego smaku, stanowił dla niejednego wielką zagadkę. Wyczuwalne były cytrusy natomiast wszystkich zastanawiało, co w nim jeszcze jest. Ten niewielki serniczek po upieczeniu i schłodzeniu udekorowałam kleksami bitej śmietany i plasterkami limonki. Polecam na rozweselenie i poprawę nastroju :)

Sernik limonkowy z herbata matcha

 składniki na spód:

 

120 g ciasteczek
20 g masła

 

masa serowa:

 500 g twarogu

350 g serka kremowego
200 g cukru
60 ml soku z limonki
skórka starta z całej limonki
10 g sproszkowanej herbaty japońskiej matcha
25 g mąki ziemniaczanej
110 ml śmietanki słodkiej
3 duże białka, ok. 100-105 g

 

na wierzch:

130 g śmietana gęsta kwaśna, 18 %

2,5 łyżki cukru

dodatkowo:

ok. 150 ml słodkiej śmietanki
łyżka cukru pudru
plasterki limonki

Przygotowanie:
Forme okragla, tzw. ''tortownice'' ( u mnie srednica 20 cm- dno formy), wykladamy papierem do pieczenia, papier powinien wychodzic poza dno formy. Zakladamy obrecze, od wewnatrz natluszczamy bardzo delikatnie maslem.

Ser twarogowy wrzucamy do misy miksera. Miksujemy bardzo dokładnie za pomocą blendera, następnie miksujemy z kremowym serkiem do połączenia. Wsypujemy cukier do misy i wlewamy smietankę. Miksujemy. Bardzo wolnym strumieniem wlewamy sok z limonki. Miksujemy. Dodajemy skorke starta z limonki, mieszamy łyżką. Wlewamy białka i miksujemy na średnich obrotach. Wsypujemy mąkę i herbatę, i miksujemy około minuty.

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni Celsjusza i wkładamy formę z sernikiem do piekarnika, pieczemy 1h 20 minut. Po tym czasie w miseczce łączymy kwaśną śmietanę z cukrem jak najdokładniej. Formę z sernikiem wyjmujemy ostrożnie i na wierzch wykładamy łyżką śmietanę z cukrem. Formę wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wierzch będzie ścięty. Wyłączamy piekarnik, studzimy sernik około 1h w piekarniku, następnie schładzamy w formie przez około 18 h.

Deseru mozna probowac 12-18 h godzin po pieczeniu chociaz najlepiej go schlodzic w lodowce przez noc.

Smacznego :)

 

Zebra Matcha

Przez ostatnie pół roku bardzo intensywnie pracuję nad ciastami, tortami, wypiekami drożdżowymi i potrawami wytrawnymi. Związane jest to z pewnym dużym projektem, który powoli dobiega już końca, być może już w przyszłym tygodniu. Życzę sobie abym mogła Wam, drodzy Czytelnicy, zdradzić więcej szczegółów w niedługim czasie :-)

Podczas pracy nad wspomnianym projektem próbowałam nowych smaków wielokrotnie przekonując się, że nie zawsze nadmierne kombinacje prowadzą do efektów spektakularnych. Bywa tak, że to co pozornie proste, budzi w nas to wielkie wow. I tak jest z dzisiejszą babką zebrą.

Zebra matcha- ciasto, które odzwierciedla moją ostatnią fascynację brązami, zieleniami i żółciami :-) Ciasto niepozorne, ale bardzo efektowne, dodatkowo udekorowane najlepszą gęstą czekoladową ganache i odrobiną pokruszonych pistacji. Niby niepozorna, niewielka w swym rozmiarze babka, ale ma w sobie dużo uroku. Zebra matcha łączy ciekawe smaki- czekoladę i kawę z japońską herbatą matcha. I mimo że samej herbaty jest zaledwie kilka gram, można ją wyczuć delikatnie w cieście. Wilgotne i miękkie ciasto dopełnia gęsta polewa czekoladowa i pistacje. Polecam :-)

Babka zebra matcha

składniki na foremkę z kominem o średnicy 18-20 cm

4 jajka, bialka i zoltka osobno

190 g cukru pudru
6-7 g sproszkowanej herbaty matcha
1,5 lyzeczki proszku do pieczenia
100 ml wody
niewielka szczypta soli
2 lyzki dobrej kawy sypanej
lyzeczka ekstraktu waniliowego
250 g maki przesianej dwa razy
180 g miekkiego masla
2 łyżki mleka

dodatkowo

lyzka masla

2 lyzki drobnej bulki tartej

60 g czekolady gorzkiej
60 ml slodkiej smietanki kremowki
15 g rozdrobnionych pistacji

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Foremkę z kominem natłuszczamy łyżką masła i wysypujemy drobną bułką tartą.
2. Białka ubijamy z niewielką szczyptą soli i stopniowo dodajemy połowę cukru tak by otrzymać lśniącą sztywną bezę.
3. W misce łączymy żółtka, rozpuszczone i przestudzone masło, wanilię i połowę cukru.
4. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia.
5. Zalewamy kawę 100 ml wrzącej wody i odstawiamy do wystudzenia.
6. Do ubitych na sztywno białek wsypujemy powoli przesiane suche składniki (mąka i proszek)
7. Powoli do misy wlewamy mokre składniki (żółtka, masło, wanilia, połowa cukru).
8. Mieszamy wszystko powoli i delikatnie za pomocą widelca. Dzielimy na dwie części.
9. Do jednej części wsypujemy kakao i dodajemy 2 łyżki zaparzonej, przestudzonej kawy. Mieszamy krótko tylko do połączenia.
10. Do drugiej części wsypujemy herbatę i 2 łyżki mleka. Mieszamy delikatnie i krótko do połączenia.
11. Wykładamy zielone i ciemne ciasto naprzemiennie do foremki. Wyrównujemy wierzch szpatułką i pieczemy 35-40 minut w piekarniku na środkowej półce. Sprawdzamy ciasto metodą tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto studzimy w foremce przez pół godziny, następnie wykładamy na kratkę kuchenną do całkowitego przestudzenia.
12. Czekoladę łamiemy w kosteczkę, zalewamy śmietanką i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Czekoladą dokładnie rozpuszczoną dekorujemy wierzch babki. Posypujemy pokruszonymi pistacjami.