Torcik marchewkowy

 

Przepyszny torcik marchewkowy :-)

Jest rewelacyjny bo łączy wszystko to, co lubimy w ciastach marchewkowych. Dodałam tutaj dużo dobroci: rodzynki, ananasa, orzechy włoskie, odrobinę wiórków kokosowych przez co same ciasto jest wilgotne. Olej tradycyjny zastąpiłam bardzo zdrowym i ostatnio popularnym olejem kokosowym. Samą masę przygotowałam z serka kremowego, ale z dodatkiem masła palonego z czego wyszła pyszna masa o obłędnym zapachu. Natomiast przełożony już torcik udekorowałam chrupiącą praliną migdałową, wierzch zaś połówkami orzechów pekana. Torcik polecam szczególnie, chociaż jest nieco pracochłonny to wart włożonej pracy. Zasmakuje każdemu, bez wyjątku :-)

 

Torcik marchewkowy

na formę o średnicy 18-20 cm

 

składniki na ciasto:

 

380 g mąki pszennej luksusowej, przesianej dwukrotnie

310 g cukru drobnego do wypieków

6 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie

220 ml oleju kokosowego, roztopionego i przestudzonego

120 g rodzynek, sparzonych i otoczonych łyżką mąki pszennej

150 g ananasa z puszki, rozgniecionego dokładnie (najlepiej blenderem)

40 g posiekanych orzechów włoskich

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

niewielka szczypta soli

2 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżeczki cynamonu

300 g startej marchewki (na drobnych oczkach)

 

masa:

 

200 g cukru pudru

200 g masła

300 g serka kremowego typu Philadelphia

łyżeczka pasty waniliowego

 

dodatkowo:

 

150 płatków migdałowych

2 łyżki cukru

łyżka cukru

łyżka wody

połówki orzechów pekana do dekoracji

 

 

Przygotowanie:

 

CIASTO MARCHEWKOWE

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Dno czterech okrągłych foremek o średnicy 18-20 cm wykładamy kawałkami papieru do pieczenia. Zamykamy obręcz i natłuszczamy ścianki od wewnątrz odrobiną masła.

2. W jednej misce łączymy potartą marchew z rodzynkami, ananasem, orzechami, roztopionym olejem kokosowym, rozkłóconymi żółtkami, wiórkami. Mieszamy widelcem.

3. W dużej misie miksera ubijamy białka na sztywno z niewielką szczyptą soli. Dodajemy stopniowo cukier i miksujemy aż powstanie sztywna, gładka beza.

4. Mąkę przesiewamy dwukrotnie z proszkiem, sodą i cynamonem.
5. Do ubitych białek dodajemy wilgotne składniki (marchew i inne) i suche składniki. Za pomocą widelca mieszamy wszystko krótko, tylko do połączenia.

6. Masę wylewamy równo do foremek, wyrównujemy wierzch szpatułką, wstawiamy foremki do piekarnika na środkową półkę i pieczemy do tzw. suchego patyczka, około 25-30 minut. Foremki wyjmujemy, ciasto studzimy i następnie wyjmujemy (po oddzieleniu od ścianek formy nożem) na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

 

MASA I DEKORACJA

 

1. Połowę masła ucieramy w misie miksera aż stanie się ono kremowe i puszyste. Dodajemy stopniowo cukier i wanilię. Następnie jak tylko te dwa składniki idealnie się połączą, dodajemy serek kremowy i miksujemy na średnich obrotach do połączenia.

2. Patelnię rozgrzewamy na średnim płomieniu i wykładamy na nią resztę masła. Rozpuszczamy je najpierw a następnie podgrzewamy aż nabierze jasnobrązowego koloru. Patelnię z masłem zdejmujemy i studzimy masło. Po czym dodajemy po łyżce do masy i miksujemy na małych obrotach miksera. Przygotowaną masę wstawiamy do lodówki do wystudzenia na około 1h.

3. Upieczone ciasto marchewkowe wyrównujemy nożem- jeżeli upiekło się z tzw. górką, odcinamy ją i wykorzystujemy do np. bajaderek.
Blaty ciasta przekładamy masą równomiernie. Ozdabiamy boki masą równo. Ciasto przełożone wstawiamy do lodówki.

4. Przygotowujemy pralinę. Płatki migdałowe wrzucamy na rozgrzaną patelnię razem z cukrem i wodą. Podgrzewamy około 5-7 minut aż składniki się połączą a migdały staną się chrupiące i zmienią kolor na jasnobrązowy. Pralinę przekładamy z patelni na kawałek papieru do pieczenia i studzimy. Po czym kruszymy w rękach. Praliną ozdabiamy boki tortu. Na wierzch wykładamy orzechy. Torcik zachowuje świeżość do 3-4 dni pod warunkiem że jest przechowywany w chłodnym miejscu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piernik żydowski

Od pewnego czasu próbuje kolejno przepisy z książki Jana Czernikowskiego '' Ciastka, ciasta, ciasteczka'' i jak dotąd jestem bardzo zadowolona. Również z tej książki pochodzi przepis na dzisiejszy świąteczny piernik. Przepis znalazłam pod nazwą piernik żydowski i w oryginale nie ma ani grama masła ani innego tłuszczu. Ja masło dodałam tak jak i suszone śliwki i orzechy włoskie i piernik wyszedł pyszny, miękki i wilgotny. Polecam :)

Piernik żydowski, z suszoną śliwką i orzechami 
na podstawie przepisu J. Czernikowskiego na Piernik Żydowski
Ciastka, ciasta, ciasteczka 
wyd. Bellona 

 składniki: 

340 g mąki pszennej
250 g miodu sztucznego
3 duże jajka
łyżeczka sody oczyszczonej
kieliszek rumu
2 łyżki przyprawy korzennej
łyżka cynamonu
200 g masła
100 orzechów włoskich
160 g śliwek suszonych

ponadto:
lukier 

Przygotowanie: 

Masło wkładamy do rondelka, wlewamy miód, wsypujemy cynamon i przyprawę korzenną.
W jednej misce przesiewamy mąkę z sodą. W drugiej misce ubijamy jajka aż będą białe i puszyste.
Składniki w rondelku podgrzewamy aż się rozpuszczą, nie zagotowujemy. Po tym studzimy. Przesiana mąkę wsypujemy powoli do ubitych jajek, po czym powoli wlewamy płynne przestudzone składniki do misy. Mieszamy widelcem krótko, wsypujemy śliwkę posiekaną i orzechy włoskie. Mieszamy ciasto, wlewamy je do natłuszczonej/ wyłożonej papierem keksówki. Pieczemy w 180 stopniach 55 minut albo do tzw. suchego patyczka. Lukrujemy dwa razy. 

Zserbo

Zserbo czyli węgierskie świąteczne ciasto przekładane.
Zaciekawił mnie jego wygląd i długo nie czekałam aby wypróbować przepis. Ciasto jest interesujące i w smaku, i w przygotowaniu. Wyrabia się je jak drożdżowe ale z dodatkiem mielonych orzechów włoskich. Co je dodatkowo różni od klasycznego drożdżowego to dodatek sody i to, że ciasto nie wyrasta dwa razy, a tylko raz, a także nie przygotowuje się rozczynu. Dzieli się je natomiast na trzy części, rozwałkowuje, przekłada dżemem morelowym połączonym z orzechami i dopiero takie, nieco napuszone, piecze. Tradycyjnie upieczone już zserbo polane jest rozpuszczoną czekoladą. I tak przygotowane, leżakujące dwa a nawet trzy dni w chłodnym miejscu smakuje najlepiej :-) Ja oczywiście nie mogłam wytrzymać z ciekawości i smakowałam ciasta jeszcze gorącego ale schłodzone, nieco starsze jest dużo smaczniejsze. Wyczuwalne są orzechy, które ciekawie się komponują z w sam raz słodkim dżemem morelowym i czekoladą. Zserbo to ciasto, które można spokojnie zagościć na świątecznym stole :-)

Zserbo 
składniki na około 10-12 kawałków
zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony.

składniki na ciasto: 

360 g mąki pszennej
70 g cukru waniliowego
110 g masła miękkiego
160 ml mleka
10 g drożdży świeżych albo łyżeczka drożdży instant
płaska łyżeczka sody
mała szczypta soli
100 g orzechów włoskich, zmielonych w młynku do kawy

składniki na masę:

350 g dobrego dżemu morelowego
70 g orzechów włoskich, posiekanych

składniki na polewę czekoladową: 

80 g dobrej czekolady
80 g śmietanki słodkiej, min. 30 % tłuszczu


Przygotowanie: 

1. Drożdże świeże kruszymy do miski, zasypujemy cukrem i zmielonymi orzechami. Zalewamy ciepłym ale nie gorącym mlekiem, mieszamy. Jeżeli używamy drożdży instant, wsypujemy je do misy i dalej postępujemy podobnie jak w przypadku drożdży świeżych.
2. Mąkę przesiewamy z sodą i solą. Wsypujemy mąkę przesianą do misy z drożdżami i in. składnikami. Dodajemy masło (koniecznie miękkie) i zagniatamy ciasto tak aby było miękkie i odchodziło od ręki. Ciasto dzielimy na trzy równe części przy pomocy wagi kuchennej.
3. Formę prostokątną wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia. Dżem łączymy z orzechami w średnim naczyniu i odstawiamy.
Na stolnicy lekko podsypanej mąką rozwałkowujemy pierwszy placek i wykładamy go na dno formy. Smarujemy placek 1/2 masy dżemowo-orzechowej.
Na stolnicy rozwałkowujemy drugi placek i nakrywamy nim masę. Smarujemy placek resztą masy. Rozwałkowujemy trzeci placek, nakładamy na masę. Boki placka można dodatkowo rozciagnać tak aby dotykały boków formy. JNakrywamy formę czystą szmatką i odstawiamy na 30 minut do napuszenia ciasta w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza (program góra-dół). Po 30 minutach ciasto tylko lekko się napuszy, wstawiamy formę z ciastem do piekarnika, pieczemy około 50 minut aż ciasto nabierze złoto-brązowego koloru. Po upieczeniu formę ostrożnie wyjmujemy z piekarnika.
4. Przygotowujemy polewę czekoladową. Czekoladę łamiemy w kosteczkę nad naczyniem żaroodpornym, zalewamy śmietanką. Podgrzewamy na bardzo wolnym ogniu cały czas mieszając albo w mikrofalówce na niskiej mocy przez 80 s. Powinniśmy uzyskać idealnie gładką polewę. Dekorujemy nią wierzch upieczonego ciasta. Ciasto odstawiamy w formie do leżakowania na co najmniej 1-2 dni. Ciasto zachowuje świeżość do około tygodnia.

Owsianka

Na śniadanie o jesienno-zimowej porze warto jest zjeść coś ciepłego, bardziej pożywnego a jednocześnie smacznego. Lubimy owsianki, jaglanki a ostatnio pojawiła się u nas gryczanka. I choć do tej ostatniej nie przekonaliśmy się jeszcze, nie wyobrażamy sobie weekendu bez pysznej owsianki z dużą ilością rodzynek, orzechów, wiórków kokosowych i dodatkiem świeżych owoców. Przyznam się trochę mi czasu zajęło zanim odkryłam sposób w jaki przygotować idealną kremową owsiankę. Nie używam śmietanki a niewielkiej ilości oleju kokosowego i miodu manuka. Ponadto łączę wszystkie składniki w całość, wykładam powstałą masą formę do pieczenia, piekę 30 minut w dosyć wysokiej temperaturze. Po czym zarumienioną całość rozgniatam delikatnie widelcem, wrzucam do garnka, zalewam mlekiem i gotuję przez około 10 minut. Tak przygotowaną owsiankę serwuję z świeżymi owocami, np. plasterkami banana. Tak przygotowana owsianką częstowałam nawet tych, którzy owsianki nie lubią i przekonali się do niej. Zapraszam po przepis :)

Owsianka idealna 

składniki na około 3 duże porcje:

200 g płatków owsianych górskich
200 g moreli suszonych
40 g oleju kokosowego
50 g miodu manuka
60 g orzechów, np. nerkowca i laskowych
60 g suszonych borówek, wiśni, żurawiny lub rodzynek
40 g wiórków kokosowych

ponadto:
ok. 1 l mleka tłustego
świeże owoce, np. banany pokrojone w cieńkie plasterki, jagody, maliny itd.

Przygotowanie:
1. Płatki łączymy zalewamy miodem. Wsypujemy do miski średniej wielkości kolejno: orzechy, wiórki kokosowe. Do osobnego niewielkiego naczynia wsypujemy suszoną żurawinę, wiśnię, borówkę, ewentualnie rodzynki i zalewam je szklanką gorącej wody, odstawiam na 10 minut.
2. Morele wrzucam do miski z płatkami i mieszam łyżką. Odlewam wodę z suszonych owoców, wrzucam je do miski i łączę ze składnikami. Masę wyrabiam aby była spójna, orzechy mogą odpadać, nic to nie szkodzi.
3. Foremkę, najlepiej keksówkę,wykładam kawałkiem papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. Na dno foremki wykładam powstałą masę. Wyrównuję wierzch i wstawiam foremkę do piekarnika, na środkową półkę, piekę 30 minut, do lekkiego zarumienienia. Po czym wyciągam formę, studzę przez 10 minut. Ostrożnie wyjmuje zarumienioną masę, wrzucam ją do garnka, w którym będę gotować owsiankę. Zalewam mlekiem i gotuję przez 10 minut. W tym czasie powinna powstać kremowa owsianka. Wlewam bardzo ciepła na talerz i ozdabiam świeżymi owocami. Smacznego :)

Burgery z soczewicy i orzechów nerkowca

 

W blogosferze kulinarnej zapanowała pewien czas temu moda na soczewicę. W internecie pojawiły się przepisy na zupę z soczewicy, pastę na chleb, pasztet i przybyły do nas z Indii, dhal. 

Może więc warto się dowiedzieć co takiego ma w sobie soczewica?

Nie bez przyczyny jej pełno bo należy do jednego z najzdrowszych produktów. Jest bogata w błonnik i witaminy B, B1, B6, kwas foliowy, magnez, żelazo i cynk. Pełni niezbędne funkcje w diecie osób chorych na cukrzycę, mających skłonności do anemii np. wegetarian ale też kobiet w ciąży, sportowców. Dlatego warto wprowadzić ją w codzienny jadłospis, zarówno do dań słodkich jak i wytrawnych.

Dzisiaj zapraszam Was na burgery wegetariańskie, które powstały z kilku składników: soczewicy, namoczonych orzechów nerkowca i przypraw. Polecam przepis :) 

Burgery z soczewicy i orzechów nerkowca 

składniki na około 20 niewielkich sztuk

Uwagi: na wieczór przed przygotowaniem orzechy zalewamy wodą aby namiękły

składniki: 

1 l bulionu warzywnego

2 szklanki soczewicy czerwonej 

200 g orzechów nerkowca 

sól, do smaku

pieprz, do smaku

3 ząbki czosnku, posiekanego i podsmażonego 

1 duże jajko 

bułka tarta

posiekana natka pietruszki, około 3 łyżek

olej do smażenia.

Przygotowanie: 

1. Do większego garnka wlewamy wsypujemy soczewicę i zalewamy bulionem. Gotujemy do miękkości, około 30-40 minut. Następnie soczewicę przelewamy na sito, odsączamy z bulionu, odciskamy resztę soku i wrzucamy do miski. 

2. Miękkie orzechy wrzucamy do miski z soczewicą i blenderujemy na pastę. Dodajemy jedno duże jajko albo dwa małe, wyrabiamy.  Następnie dodajemy posiekany czosnek, pietruszkę i tyle bułki tartej aby otrzymać dobrą konsystencję do formowania burgerów. Doprawiamy solą, pieprzem wg naszego uznania.

3. Formujemy kulki z ciasta burgerowego. Następnie spłaszczamy między dłońmi. Jak tylko uformujemy burgery, wylewamy na patelnię olej na około 1/2 wysokości. Olej rozgrzewamy, płomień zmniejszamy do średniego i smażymy burgery z obu stron, około 2 minut z każdej strony. Podajemy ciepłe. Burgery swietnie komponują się z hummusem, salsą pomidorową albo sałatą.

Pyszny chlebek bananowy

Każdego tygodnia w naszym domu w lodówce ląduje ogromną ilość owoców i warzyw.
Świeżo przygotowane soki, koktajle, smoothies, sorbety przygotowywane w mojej kuchni potrafią na kilka godzin zaspokoić największy głód. To też sposób na szybkie zużycie przedojrzałych owoców, m.in. bananów. Dzisiejszy chlebek świetnie zaspokaja głód a także jest propozycja dla tych, którzy lubią zdrowsze, w sam raz słodkie ciasta, które można też następnego dnia zjeść na śniadanie. Ten bananowiec powstał na podstawie przepisu na chlebek bananowy, jaki pokazywałam ponad dwa lata temu na Bayaderce. I śmiało przyznać mogę że jak dotąd jest to najsmaczniejszy bananowiec jaki jadłam. Zachęcam do wypróbowania przepisu :)


Chlebek bananowy z żurawiną i orzechami 
mała keksówka i 4 muffinki

składniki: 

280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta sody
szczypta soli
łyżeczka pasty waniliowej
2 duże jajka lub 3 średniego rozmiaru
2 duże bardzo dojrzałe banany, rozmiażdżone
130 g suszonej zurawiny
garść orzechów laskowych
140 g cukru
130 g masła 

 Przygotowanie: 

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Niewielką keksówkę ( wymiary: 8 cm x 20 cm) wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia.
2. Żurawinę wsypujemy do miseczki i zalewamy wrzącą wodą. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i łączymy z solą.
3. Odcinamy końcówki bananów, obieramy ze skórki, kroimy na plasterki i za pomocą widelca, ugniatamy na papkę.
4. W misie miksera ubijamy jajka na najwyższych obrotach przez około 4 minuty aż do momentu kiedy staną się blade i co najmniej, podwoją swą objętość. Dodajemy cukier i dalej miksujemy.
Następnie jajka łączymy z rozgniecionymi bananami, najlepiej za pomocą widelca.
5. Masło podgrzewamy tylko do rozpuszczenia albo w garneczku o mocnym dnie na małym płomieniu, albo w mikrofalówce (na małej mocy). Żurawinę odsączamy i łączymy z przesianą maką. Do masy jajeczno-bananowej wsypujemy mąkę z żurawiną, orzechy, pastę waniliową albo ewentualnie aromat. Mieszamy delikatnie tylko do połączenia, najlepiej za pomocą widelca. Na końcu wlewamy rozpuszczone masło. Mieszamy do połączenia. Masa będzie dosyć leista ale tak ma być. Masę wlewamy do przygotowanej keksówki i papilotek, jeżeli zostanie jej więcej.
Pieczemy w kolejności: muffinki około 15-18 minut w wyżej podanej temp., chlebek - 40 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy i kroimy na niewielkie kromki.

Cantuccini

Cantuccini to włoskie chrupiące ciasteczka, najlepiej smakujące umoczone w mocnej kawie.
Przez pewien czas zastanawiałam się nad różnicą pomiędzy cantuccini a biscotti, które kilka lat temu pokazywałam na Bayaderce. Po tym jak przeczytałam w różnych źródłach, różnicy jako takiej nie ma. Bo i biscotti, i cantuccini to po włosku ciastka. Biscotti z łaciny tłumaczy się jako dwukrotnie pieczone. I tak we Włoszech wszystkie ciasteczka będą nazywane biscotti. W Toskanii zaś na ciastka częściej mówi się cantuccini co z łaciny oznacza mniejszy brzeg lub koniec. Włosi oprócz kawy lubią delektować się tymi chrupiącymi ciasteczkami przy kieliszku dobrego czerwonego wina. Zachęcam do wypróbowania przepisu, który znalazłam na włoskim blogu The Miss Tools.

Cantuccini
przepis zmodyfikowany pochodzi z bloga The Miss Tools

składniki na około 35 ciasteczek:

300-320 g mąki pszennej luksusowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki masła
130 g orzechów włoskich
40 g posiekanych groszków czekoladowych (albo posiekanej czekolady)
3 małe jajka
130 g cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej
kilka kropel aromatu migdałowego

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy.
2. Jajka wbijamy do misy miksera. Ubijamy aż powstanie piana, dodajemy powoli cukier i masło i ucieramy przez 2-3 minuty.
3. Mąkę łączymy z niewielką szczyptą soli, następnie dodajemy masę jajeczną. Łączymy za pomocą łyżki albo, jeżeli tak jest nam wygodniej, ręką. Na końcu wsypujemy i łaczymy dokładnie z masą orzechy, aromat, pastę waniliową i czekoladę. Wyrabiamy dokładne, spójne ciasto. Dzielimy je na cztery równe części.
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Z każdej części ciasta formujemy wałek o szerokości około 3 cm. Wykładamy uformowane, lekko spłaszczone wałki do formy do pieczenia.
Pieczemy pierwszy raz około 25 minut. Następnie ostrożnie wyjmujemy formę i ostrym nożem tniemy każdy wałek na małe podłużne kawałki. Wykładamy ciasteczka na blachę. Pieczemy 10-12 minut w 180 stopniach Celsjusza. Wyjmujemy, studzimy. Ciasteczka przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Tarta dyniowa z orzechami/ Pumpkin and pecan pie

Przepis na te tarte powstal na podstawie kilku przepisow i filmow jakie udalo mi sie do tej pory znalezc czy obejrzec oraz przepisu na slodkie ciasto kruche z ksiazki '' Pies'' Sarah Lewis. 

Samo ciasto jest podobne do patee sucre, bardzo maslane, lekko slodkie. Natomiast tarty, pomimo nazwy, nie dominuje smak dyni. Wyczuwa sie w niej cynamon, odrobine przyprawy piernikowej, z lekkim akcentem imbiru.  Tarta jest delikatna od srodka,  zas na samych brzegach lekko chrupka, za sprawa orzechow. Smakuje bardzo dobrze, i co mnie milo zaskoczylo, nawet dzieciom, ktore za dynia nie przepadaja.

Ja podaje tarte  ( to podpatrzylam u  amerykanskich gospodyn przygotowujacych sie do Swieta Dziekczynienia :) z kleksem slodkiej bitej smietany, oproszonym cynamonem. Mozna nieco zaszalec i polac ja, jezeli lubimy, syropem klonowym :)  Tarta najlepsza na cieplo, w polaczeniu z bita smietana- smakuje swietnie :)

Kolor naszego pumpkin pie bedzie zalezal od dojrzalosci dyni. Im dojrzalsza, tym kolor intensywniejszy.

Tarta dyniowa z orzechami

na forme o srednicy 23-24 cm

ciasto kruche:

2 zotlka

175 g maki pszennej

42 g cukru

90 g masla

na filling:

160 g puree z  pieczonej dyni

250 g slodkiego skondensowanego mleka

100 g smietanki kremowki

czubata lyzki maki pszennej

2 duze jajka albo 3 male

lyzka cynamonu

1/2 lyzeczki przyprawy piernikowej

szczypta mielonego imbiru

kruszonka orzechowa:

50 g posiekanych orzechow pekana

40 g maki pszennej

lyzka masla

30 g cukru

dodatkowo:

okolo 300 ml smietanki kremowki, 30 % tluszczu

kilka lyzek cukru pudru

cynamon, wedle uznania

syrop klonowy, opcjonalnie

1.Ciasto kruche

Na stolnice wysypujemy make i laczymy ja z cukrem. Robimy dolek i do dolka wrzucamy maslo i zoltka.

Jedna reka laczymy maslo z zoltkami. Nastepnie laczymy z maka i cukrem. Szybko i sprawnie, do samego polaczenia. Powinnismy otrzymac z podanych skladnikow, przy dokladnym polaczeniu, gladkie, lsniace ciasto. Formujemy je w kule, owijamy folia spozywcza, wkladamy do lodowki na okolo pol godziny. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Po lezakowaniu ciasta w lodowce, wykladamy je na kawalek papieru do pieczenia, przykrywamy drugim, tak samo duzym kawalkiem papieru do pieczenia i w ten sposob rozwalkowujemy. Rozwalkowanym ciastem wykladamy forme, boki, nadmiar ciasta odkrawamy nozem. Ciasto przykrywamy kwadratem z papieru do pieczenia, tak samo duzym jak forma, na papier wykladamy obciazenie, moga to byc makaron, ryz, porcelanowe kuleczki albo nawet kamyki.

Podpiekamy ciasto z obciazeniem okolo 20 minut. Powinno nabrac zlotobrazowego koloru. Wyjmujemy ostroznie ciasto z piekarnika aby pozbyc sie obciazenia i papieru.

2. Filling

Aby otrzymac puree z dyni, najpierw trzeba ja upiec. Pieczemy wiec dynie, pokrojona na kawalki okolo 4 cm wielkosci na blaszce, dosyc duzej, przez okolo 30 minut w temperaturze 200 stopni. Mozna dynie upiec dzien wczesniej, odlozyc wyznaczona ilosc do tarty, reszte wykorzystac do zupy dyniowej albo zamrozic.

Upieczona, obrana ze skorki, odwazona i ostudzona dynie miksujemy aby otrzymac puree.

Puree z dyni laczymy z mlekiem skondensowanym i smietanka. Ubijamy dokladnie jajka i laczymy je z masa dyniowa. Wsypujemy do masy cynamon i reszte przypraw i lyzke (czubata) maki. Miksujemy dokladnie.

Mase wylewamy na podpieczone ciasto kruche.

Orzechy laczymy z maka, cukrem, maslem tak jak na kruszonke. Otrzymana kruszonke wykladamy na boki masy, wtopi sie ona w mase ale tak ma byc.

Pieczemy tarte okolo 30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wierzch na srodku tarty musi byc sciety, mozna to sprawdzic potrzasajac lekko forma.

Przed podaniem, przygotowujemy slodka bita smietanke. Ubijamy ja zawsze schlodzona, z dodatkiem cukru pudru. Na kawalku tarty wyciskamy kleks z smietanki, posypujemy cynamonem. Smacznego :)

In English

The recipe for this pumpkin and pecan pie is just a combination of a few recipes which I have found recently over the Internet as well as a recipe for a sweet shortcrust pastry by Sarah Lewis, from her book '' Pies''.

This pie is not very pumpkiny at all. You can taste it but there is this sweet touch of cinnamon and all spices with just a little tiny pinch of ginger. I must say that I was quite surprised watching my daughters devouring the whole pieces of this pie! They loved it. I serve the pie, as the traditional American home goddess does :), with a dollop of sweet whipped double cream dusted with cinnamon. It does taste delicious!  If you prefer, you can add a little more flavour by pouring some maple syrup over a slice of the pumpkin pie.

And there is one more thing worth knowing: the riper the pumpkin, the more intense colour of our pumpkin pie.

Pumpkin and pecan pie

for a fluted tin 23-25 cm, loose-bottomed

for the pastry:

2 egg yolks

175 g plain flour

42 g caster sugar

90 g unsalted soft butter

for the filling:

160 g canned pumpkin puree

250 g sweet condensed milk 

100 g double cream

1 tbp cinnamon

1/2 tsp all spices 

pinch of ginger

2 large eggs or 3 small ones

for the pecan crumble: 

50 g roughly chopped pecans

 40 g plain flour

1 tbsp butter

40 g caster sugar

just before served:

circa 300 ml double cream

a few tbsp icing sugar

cinnamon, for dusting

1.The pastryIf made by hand: put the flour onto you working table, mix it with sugar. Make a well in the centre of the sugar-flour mixture and pour the egg yolks and put the butter. With one hand only, combine the butter and yolks and then the flour and sugar. Work quickly and do not overwork the pastry. It should be smooth. Once done, gather it together, form a ball, wrap in a clingfilm and put in the fridge for at least 30 minutes.

In the meantime, preheat the oven to 200 degrees Celsius.
Take the pastry out of the fridge and roll out flat between two sheets of baking paper. Then put the flat pastry into the tin, carefully, get rid of the extra pastry. Cover the pastry with some baking paper, put some heavy stuff such as rice or pasta onto the paper and prebake the shortcrust for about 20 minutes until golden in colour.
Take the tin out of the oven carefully, leave it aside.

2.Filling
In a mixer bowl, combine the pumpkin puree, milk, cream and eggs. Add the cinnamon, all spices, ginger and flour and mix well.
Pour the filling onto the prebaked pastry case. Prepare the pecan crumble: combine the flour, sugar, pecans and butter with your fingers only until the mixture resembles crumble. Sprinkle the crumble all over the pastry edges only, it is meant to go down. At this point the pie will be quite crispy.
Bake the pie in 200 degrees Celsius until the centre is set. It takes rougly about 20-30 minutes. You can shake the tin delicately to check whether it is ready. Once baked, take the tin out. Serve the pie warm with a dollop of whipped cream with sugar dusted with some cinnamon.



Babka dyniowo-cynamonowa z orzechami i rodzynkami

Bardzo wilgotna babka z orzechami i rodzynkami. O pieknym jesiennym kolorze :)

Maslana, mieciutka, prosta w wykonaniu o ile pamietamy o kilku prostych regulach z zw. z pieczeniem ciast ucieranych.  Pachnaca cynamonem, z cynamonowym lukrem...

Babka dyniowo-cynamonowa ( z orzechami i rodzynkami)

na forme 20 cm, na duza forme z kominem podwajamy skladniki i wydluzamy czas pieczenia

130 g masla

110 ml mleka

lyzeczka proszku do pieczenia

140 g pieczonej dyni

lyzka cynamonu

210 g maki pszennej

jedno duze jajko albo dwa mniejsze

garsc rodzynek

garsc posiekanych orzechow (uzylam pekana)

lukier cynamonowy:

ok. 50 g cukru pudru

niepelna lyzeczka cynamonu

kilka kropel goracej wody

Wszystkie skladniki powinny miec temperature pokojowa.

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni Celsjusza.

Forme do babki natluszczamy lekko, ew. posypujemy kaszka manna.

Maslo, pokrojone w kosteczke, ucieramy do puszystosci. Stopniowo dodajemy cukier. Ucieramy na maksymalnych obrotach miksera, okolo 5 minut. Masa maslana powinna byc bardzo puszysta. Wbijamy jajko. Ucieramy. Dodajemy zblenderowana dynie. Miksujemy do polaczenia.

Po czym przesiewamy make z proszkiem, cynamonem, mozna dodac niewielka szczypte soli.

Do masy maslano-dyniowej wsypujemy orzechy i rodzynki. Wsypujemy polowe przesianej maki. Wlewamy mleko. Wsypujemy make. Laczymy wszystkie skladniki widelcem, jak najkrocej.

Ciasto bedzie mialo dosyc gesta konsystencje. Takie ma byc. Wkladamy je do formy, szpatulka rozprowadzamy wierzch, jak najrowniej. Wkladamy foremke z ciastem do piekarnika, na srodkowy poziom. Pieczemy okolo 45 minut do godziny, do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu studzimy babke na kratce. Lukier przygotowujemy z dokladnego utarcia cukru z cynamonem i odrobina goracej wody. Przestudzona babke polewamy lukrem, ozdabiamy orzechami. Smacznego :)

In English:

This is a very moist and delicate autumnal cake :)
It is buttery, fluffy and has got this gorgeous ginger colour which obviously reminds me of the season. This cake does not require a lot of work and time as long as we do stick to a few rules about preparing this kind of cakes:
1. all the ingredients must be at room temperature
2. we do take our time, no hurry. It is not difficult but you need a bit of patience with this one.
3. we beat the butter thoroughly with sugar, then add one egg at a time, and combine it with the mix very carefully
4. when it comes to combining the buttery mix with the dry ingredients: we do not overrstir it. Best is to use a fork.
This is it, pretty much. And it should go eeeasy :)

Squash and cinnamon bundt cake

for 20 cm (in diameter) bundt cake tin

to bake in a standard-sized bundt cake, just double all the ingredients and bake a bit  longer

130 g unsalted butter

110 ml full-fat milk

210 g plain (all-purpose) flour

1 tsp baking powder

1 tbsp cinnamon

140 g pureed squash or pumpkin puree

110 g caster sugar

1 large egg

handful raisins

hanful chopped pecans

for cinnamon icing:

circa 50 g icing sugar

a few drops very hot water

circa 1 tsp cinnamon

Preheat the oven to 170 degree Celsius.

Butter your cake tin.

Beat the soft butter until fluffy. Add sugar and continue on beating.

Add the squash or pumpkin puree and just mix carefully.

Sieve the flour along with baking powder and cinnamon. You can add just a little tiny pinch of salt at this stage, if you like.

Put the raisins and pecans into the bowl with buttery-squashy mix. Sieve half of the dry ingredients over the bowl. Pour milk all over it. Sieve the rest of the dry ingredients. With a fork, combine everything but do not overstir it.

Put the batter into the cake tin. Even it out with a rubber spatula. Put the cake tin into the oven, onto the middle shelf and bake for about 45 minutes until an inserted skewer comes out clean.

Take the cake out, let it cool. Then beat the sugar with water and cinnamon to make icing. When the cake gets pretty cool, pour the icing all over it, let it set for a few minutes. Decorate with pecans or raisins.