link
facebook login BAYADERKA : CROISSANTS

czwartek, 17 marca 2011

CROISSANTS


Pyszne chrupiące ciasto francuskie i miąższ, który rozpływa się w ustach...
Doskonałe do kawy na pierwsze śniadanie i nie tylko.

Oto  najprawdziwsze croissants prosto z piekarnika (na zdjęciu są jeszcze gorące...:))

Znakomity przepis autorstwa  Pierre Hermé.  pochodzi z książki 'Cook Simply Everything' wspomnianej już wcześniej przeze mnie.
 Dołączam fotointstruktaż, aby ułatwić Wam ich wykonanie.

Najmocniej jak umiem polecam!:)


Składniki na 24 croissants:

- 7 g suszonych drożdży lub 12 g świeżych
- około 250-300 ml wody o temperaturze 20 stopni Celsjusza
- 600 g mąki, typ 450 (strong white flour)
- 12 g soli (fleur de sel-rodzaj soli morskiej, można zastąpić bardzo drobną solą)
- 75 g cukru do pieczenia (drobnego cukru)
-35 g bardzo miękkiego masła
-15 g mleka w proszku
- 325 g schłodzonego masła

Ponadto:

-2 jajka
- żółtko
-szczypta soli

Wykonanie:

1. Najpierw łączymy drożdże z 2/3 wody. W drugim naczyniu przesiewamy mąkę, Następnie łączymy ją z cukrem, solą, bardzo miękkim masłem ( to bardzo ważne, by nie pomylić z twardym) i mlekiem w proszku. Składniki wymienione łączymy z rozczynem drożdżowym i zagniatamy wszystko dokładnie,
Jeżeli ciasto będzie twardawe, dodajemy resztę wody. Po czym przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1-1,5h.


Na kolejnych etapach postępujemy następująco:


Cykl pokazany na ostatnich czterech zdjęciach powtarzamy jeszcze raz: rozwałkowujemy, na 2/3 części ciasta wbijamy (dlonią, tuż nad nadgarstkiem)  resztę masła, zawijamy najpierw częścia nienatłuszczoną i pozniej składamy ciasto 'w kopertę'.
Ponownie zawinięte w folię ciasto wstawiamy na pół godziny do zamrażalnika i później na godzinę do lodówki. *

Na kolejnym etapie postępujemy jak na zdjęciach: **




Uformowane rogaliki powinny rosnąć około 1,5 h w temperaturze 20-22 stopni Celsjusza.
Po wyrośnięciu nagrzewamy piekarnik do 230 stopni  i przygotowujemy glazurę z dwóch jajek, żółtka i odrobiny soli. Pędzelkiem nanosimy ją na każdy croissant.
I po tym wstawiamy  do piekarnika na około 20 minut. Tuż po wstawieniu formy obniżamy temperaturę do 190 stopni Celsjusza.
Croissants -gotowe. Voila!:)

Smacznego! :)

* W przygotowaniu ciasta na croissants, bardzo ważne jest przestrzeganie zasad leżakowania ciasta, czyli 1/2 w zamrażalniku, 1h w lodówce. Cały proces może się wydawać wymagający i ciągnący w nieskończoność, ale tak nie jest.
Musimy jedynie pamiętać, co zrobić ( a samych czynności nie jest zbyt dużo) na danym etapie.

** Na tym etapie ciasto jest schłodzone i takie je właśnie rozwałkowujemy. Pamiętajmy o tym, że lepiej nie naruszać ''struktury'' ciasta przez nadmierne ugniatanie , zbyt obfite podsypywanie mąką itd.
To może jedynie popsuć smak i jakość naszego croissant.

*** Na jednym ze zdjęć pokazałam jak zwijamy croissant. Zaczynamy od boku podstawy i ku szczytowi trójkąta.

2 komentarze:

  1. Bajaderko!
    Do croissants nie podałaś w przepisie czego należy dać około 250 - 300 ml w temperaturze pokojowej. Wody? A może mleka?

    OdpowiedzUsuń
  2. Wody. Juz wstawilam:) pozdrawiam.b

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za Wasze komentarze i odwiedzenie Bayaderki.
W razie pytań proszę o kontakt przez FB bloga.


Thank you for your comments and visiting Bayaderka.
Should you have any queries, don't hesitate to contact me via FB.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Followers