Potrojnie czekoladowe serniczki/ Triple chocolate mini cheesecakes

Sa przepyszne!

To moj pierwszy mini serniczkowy eksperyment ale okazuje sie ze baardzo udany :)

Te serniczki przygotowalam uzywajac do samego spodu ciasteczek imbirowych. Masa serowa to kombinacja quarku i serka Philadelphia, smietany, kakao i dobrej czekolady.

Serniczki rozplywaja sie w ustach :)

Serniczki potrojnie czekoladowe

skladniki na 12 wiekszych papilotek

na spod:

200 g ciasteczek imbirowych

30-40 g masla

na mase serowa:

250 g quarku

250 g serka kremowego np. Philadelphia

90 g cukru

lyzeczka aromatu waniliowego

25 g kakao holenderskiego

100 g dobrej czekolady

110 ml slodkiej, tlustej smietanki

jedno jajko

dodatkowo:

600 ml smietanki slodkiej i tlustej, min. 30 % tluszczu

100 g bialej czekolady

2-3 lyzki mleka

60 ml advocaatu

Forme 12-dolkowa wykladamy papilotkami.

Ciastka wrzucamy do misy food processora i miksujemy na piasek. Dodajemy maslo, najlepiej plynne.

Tak przygotowanymi ciastkami wykladamy dno 12 wiekszych papilotek (ok. 6 cm wysokosci). Forme wstawiamy do lodowki. Nagrzewamy piekarnik do 120 stopni Celsjusza.

Ciemna dobra czekolade polamana w kosteczke laczymy z 2-3 lyzkami smietanki i rozpuszczamy albo w kapieli wodnej albo w mikrofalowce na sredniej mocy. Rozpuszczona czekolade odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Ser quark i kremowy (np. Philadelphia) laczymy za pomoca miksera lub blendera. Dodajemy cukier, kakao, aromat/ ekstrakt waniliowy i miksujemy do polaczenia. Do misy z masa wlewamy przestudzona czekolade i smietanke. Miksujemy tak aby powstala jednolita masa. Na koncu wbijamy jajko i laczymy je z masa, bardzo krotko. Masa bedzie puszysta, dosyc gesta a w smaku intensywnie czekoladowa.

Forme z papilotkami wyjmujemy z lodowki. Lyzka nakladamy rownomiernie mase serowa do kazdej papilotki. Szpatulka wyrownujemy wierzch i forme wstawiamy do piekarnika. Pieczemy okolo 30-35 minut. Aby sprawdzic czy nasze serniczki sa gotowe wstrzasamy lekko forma. Wierzch serniczkow powinien byc sciety i pozostac nienaruszony.

Serniczki studzimy w formie. Nastepnie wkladamy je (wystudzone) do lodowki na minimum 12 h. Przed podaniem dekorujemy smietanka.

Biala czekolade polamana w kosteczke laczymy z 2-3 lyzkami mleka, rozpuszczamy w kapieli wodnej/ mikrofalowce (na sredniej mocy) i po rozpuszczeniu odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Schlodzona smietanke ubijamy na srednich obrotach, po czym dodajemy prawie (to bardzo wazne) wystudzona biala czekolade (nie moze byc ciepla, masa nie ubije sie jak powinna), ubijamy i powoli wlewamy alkohol. Mase nakladamy do rekawa cukierniczego, ten zamykamy odpowiednia koncowka i dekorujemy serniczki. Gotowe udekorowane serniczki mozna oproszyc potarta czekolada. Smacznego :)

Szybkie pierniczki nadziewane/ Polish little gingerbreads

Z przepisu poslyszanego, ktory dostalam od mojej Mamy  :)

Pierniczki ktore nadziewamy powidlami. Lukrowane albo pokryte glazura czekoladowa. Pyszne!

Z ponizszego przepisu wychodzi okolo setki pierniczkow.

Szybkie pierniczki nadziewane powidlami 

2 kg maki pszennej 

szczypta soli 

340 g cukru 

600 g miodu wielokwiatowego 

1/4 szklanki mleka 

1 1/2 lyzki sody oczyszczonej 

1 1/2 lyzki amoniaku 

3 opakowania przyprawy do piernika (ok. 60 g) 

1/2 lyzeczki cynamonu 

szczypta galki muszkatolowej 

szczypta imbiru 

szczypta swiezo zmielonego pieprzu

lyzka kakao holenderskiego 

250 g masla lub margaryny 

2 lyzeczki aromatu migdalowego 

3 jajka 

2-3 zoltka 

1-2 sloiczki dobrych powidel  

dodatkowo:

lukier

i/lub glazura czekoladowa

Make przesiewamy z przyprawa do piernika i pozostalymi przyprawami. Odstawiamy.

W dosyc duzym garnku laczymy: miod, cukier, maslo/ margaryne. Zagotowujemy, tluszcz powinien sie rozpuscic, odstawiamy do przestygniecia.

W podanej wyzej ilosci mleka rozprowadzamy energicznie sode i amoniak.
Make przesiana z przyprawami ( i polaczona ze sola) wysypujemy na stolnice, okolo 1,5 kg na poczatek.

Robimy w mace ''dolek''. Do dolka wbijamy jajka i zoltka. Dodajemy stopniowo przestudzona mase, nastepnie sode i amoniak rozrobiony w mleku. Wyrabiamy ciasto tak aby bylo gladkie. Ciasto na poczatku sie klei wiec dosypujemy wiecej maki. Idealnie wyrobione ciasto odrywa sie od reki, jest latwe w rozwalkowywaniu. Ciasto juz przygotowane rozwalkowujemy, najlepiej po kawalku. Z rozwalkowanego ciasta wycinamy pierniczki, parami, np. dwa serduszka, dwoch chlopkow, dwie choinki. Na jeden pierniczek wykladamy niewielka ilosc powidel, przykrywamy drugim pierniczkiem (od pary) i delikatnie sklepiamy brzegi, po czym wykladamy na blache, smarujemy rozkloconymi bialkami (jakie pozostana od zoltek), zostaawiamy niewielkie odstepy. Podobnie postepujemy z reszta ciasta. Pieczemy pierniczki w 190 stopniach Celsjusza az beda zlotobrazowe. Studzimy je na kratce. Po wystudzeniu lukrujemy albo pokrywamy polewa czekoladowa.

Gofry dunskie ( z cynamonem, imbirem i kardamonem)/ Danish waffles, finely seasoned.

Gofry dunskie
przepis pochodzi z ksiazki Waffles aut. Kristiane Muller- Urban

100 g masla
50-60 g cukru
lyzeczka cynamonu
200 g maki pszennej
200 g kwasnej smietany
2 szczypty kardamonu
szczypta imbiru
lyzeczka aromatu waniliowego
szczypta soli
5 jajek
maslo do  natluszczenia gofrownicy

Maslo wykladamy na patelnie i podgrzewamy na malym plomieniu az nabierze jasnego brazowego koloru. Zdejmujemy patelnie z maslem z palnika. Studzimy lekko.
Wlewamy przestudzone maslo do misy miksera i razem z cukrem, przyprawami, sola miksujemy az masa bedzie puszysta- okolo 4-5 minut.
Wbijamy do misy z masa po jednym jajku i miksujemy dalej.
Przesiewamy nad misa make. Wlewamy smietane i mieszamy skladniki az masa bedzie jednolita.
Natluszczamy i nagrzewamy gofrownice. Na rozgrzane plytki gofrownicy wylewamy ciasto, mniej wiecej okolo 3- 4 lyzek na jedna plytke. Pieczemy gofry okolo 2-3 minut az nabiora bursztynowego koloru.
Podajemy cieple, posypane cukrem pudrem. Smacznego :)

Ciasto gruszkowo-daktylowe z syropem brandy/ Delicious sticky pear and date cake

Jedno z tych ciast, ktorego smaku sie nie zapomina i bez zwatpienia- do tego smaku sie powraca.

Przez jednych porownywane do brytyjskiego Christmas Pudding. Dla innych-zdecydowanie ciekawsze, bardziej aromatyczne, lzejsze i cudownie wilgotne.Uwienczeniem tutaj bedzie koniecznie syrop przygotowany z brandy, najlepszy z Armagnac. Jesli nie mamy do niego dostepu, potrzeba bedzie nam go zastapic inna dobra brandy.

Wazne jest aby pamietac, ze syrop podany w przepisie ponizej jest raczej mocny i  specjalnie dla dziewczynek zredukowalam ilosc alkoholu niemalze o polowe. Mimo to, jest on nadal wyczuwalny, rozgrzewajacy, i sprawia ze kazdy kes tego gruszkowego ciasta jest tak miekki ze rozplywa sie w ustach. Zapewne niektorym z Was ciasto bedzie przywolywac mysli o polskich piernikach a to za sprawa imbiru. I przyznaje, ze az kusi mnie poeksperymentowac z skladnikami, aby otrzymac tak niesamowicie wilgotny piernik...

Ciasto gruszkowo-daktylowe z imbirem i syropem z brandy

przepis pochodzi z BBC Good Food na  Sticky Pear and Ginger Cake

250 g pokrojonych daktyli
300 ml mleka
100 ml masla niesolonego + extra na wysmarowanie bokow formy
140 g konfitury z imbiru, np. takiej
140 g ciemnego cukru muscovado
3 duze dojrzale gruszki pokrojone w srednie plasterki ( ok. 400-450 g po obraniu i pokrojeniu)
175 g maki pszennej wymieszanej z lyzeczka proszku do pieczenia albo maki juz spulchnionej (self-raising flour)
50 g orzechow pekana, 10 sztuk odlozyc na bok, reszta ma byc rozdrobniona
1 lyzeczka sody oczyszczonej
2 lyzeczki imbiru
1/2 lyzeczki przyprawy do grzanca
2 jajka sredniej wielkosci, rozklocone

Na syrop:

85 g jasnego cukru muscovado
100-150 ml dobrej brandy


1. Mleko, daktyle, maslo, konfiture imbirowa, ciemny cukier muscovado umieszczamy w rondelku o grubym dnie i podgrzewamy na srednim ogniu az masa zacznie sie gotowac. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystudzenia na godzine.

2. Forme o srednicy 23 cm wykladamy papierem do pieczenia, wypuszczamy na zewnatrz. Zamykamy obracz, lekko smarujemy maslem boki. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Przesiewamy make z proszkiem do pieczenia (jezeli nie uzywamy spulchnionej) i soda, przyprawami i nastepnie dodajemy orzechy.

3. Ostudzona mase daktylowa wlewamy do suchych skladnikow. Mieszamy krotko. Nastepnie mase laczymy z jajkami. Na wierzchu ukladamy plasterki gruszek. Lamiemy odlozone uprzednio orzechy na pol i ukladamy pomiedzy owocami. 

4. Pieczemy okolo 40 minut.
Po czym nakrywamy folia aluminiowa. I kontynuujemy pieczenie przez kolejne 25-30 minut az do momentu, kiedy to na wlozonym przez nas patyczku w ciasto, wyjdzie on z jego lepkimi, ale nie surowymi drobinkami.

5. W czasie kiedy to bedzie pieklo sie ciasto, przygotowujemy syrop. W rondelku o mocnym dnie umieszczamy jasny cukier muscovado i 50 ml wody. Gotujemy syrop na malym ogniu az zgestnieje. Po czym wlewamy brandy i zdejmujemy natychmiast z ognia.
Okolo 1/3 syropu wylewamy na swiezo upieczone ciasto. Reszte podajemy z indywidualnymi porcjami.

Dobrego tygodnia!

Agnieszka

x