Za każdym razem kiedy przygotowuję sernik, utwierdzam się w tym, że to taki deser, którego można się nauczyć przez praktykę. Jako że ''ćwiczenie czyni mistrza", im więcej za mną sernikowych prób, tym większa swoboda i pewność na to że ten, jaki sobie zamarzyłam, powinien się udać. Oczywiście, bywają takie, które nie udają się po prostu, i to z różnych powodów. Albo nie taka konsystencja, albo nie taki smak, albo świadomość, że może warto spróbować jeszcze raz i kilka szczegółów dopracować tak by powstało coś naprawdę dobrego.
Tak czy inaczej, serniki to taki deser, który pozostawia ogromną przestrzeń do raczej udanych eksperymentów smakowych pod warunkiem że podczas przygotowań trzymamy się ogólnych zasad. Składniki, jakich używamy, powinny posiadać temperaturę pokojową; dokładnie blenderujemy ser, nie miksujemy masy sernikowej zbyt długo, jajka wbijamy i łączymy z masą jako jeden z ostatnich składników, i ostatnie, najważniejsze: jeżeli chcemy otrzymać jasny, równy jak stół sernik, który nie popęka, pieczemy dłużej i w niskich temperaturach.
Dzisiejszy kokosowy sernik, o pięknym żółtym kolorze to propozycja dla miłośników kokosu i owoców mango. Kokos wyraźnie dominuje w deserze, natomiast mango nadaje mu wilgotności i jest lekko wyczuwalne. Sernik jest mazisty i nieco kremowy dzięki mleku kokosowemu. Z podanych składników wychodzi dosyć duży, podzielny sernik, dosyć sycący. Dlatego ten sernik z powodzeniem można porcjować na małe kawałki.
Sernik z mango pod pierzynką kokosową
około 12-16 niewielkich kawałków
składniki na masę serową:
1250 g sera:
750 g twarogu
500 serka
quark albo 1250 g sera twarogowego *
500 g pulpy z mango albo 3-4 duże owoce mango **
220 g
cukru
300 g
mleka kokosowego
łyżeczka ekstraktu waniliowego
łyżka ekstraktu kokosowego
90 g wiórki kokosowe
3 łyżki budyniu kokosowego ***
6 jajek
na spód:
18 sztuk ciasteczek oreo lub innych podobnych ciastek
pokruszonych na piasek
na pierzynkę bezowo-kokosową:
białka 100
g
50 g cukru
30 g wiórków kokosowych
Przygotowanie spodu:
1. Dno formy o średnicy 24-25 cm wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia. Boki wypuszczamy poza dno formy. Obręcz zamykamy i natłuszczamy ją od węwnątrz, najlepiej masłem.
2. Ciasteczka rozdrobnione na piasek ( wraz z białym nadzieniem) wykładamy na dno formy i dociskamy równo grzbietem łyżki tak aby utworzyć spód.
Przygotowanie masy serowej:
1. Ser umieszczamy w dużej misce i blenderujemy dokładnie tak aby powstała gładka masa. Aby ułatwić ten etap, wlewamy stopniowo mleko kokosowe.
2. Do gładkiego sera połączonego z mlekiem, wsypujemy cukier, dodajemy pulpę z mango i miksujemy do połączenia.
3. W międzyczasie nastawiamy piekarnik na 140 stopni.
4. Do masy serowej dodajemy budyń, mieszamy łyżką, wlewamy ekstrakt waniliowy i kokosowy. Miksujemy tylko do połączenia.
5. Wbijamy po dwa jajka i miksujemy przez 2 minuty do połączenia z masą serową. Na końcu wsypujemy wiórki kokosowe. Łączymy je z resztą składników za pomocą łyżki/ szpatułki.
7. Masę serową wlewamy na dno formy wyłożonej ciasteczkami oreo. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Wstawiamy formę z masą do piekarnika na środkową półkę i pieczemy przez godzinę. Po godzinie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy przez 40 minut.
8. W międzyczasie przygotowujemy pierzynkę kokosową. Białka wlewamy do czystej, suchej misy miksera i ubijamy na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Jak tylko białka nabiorą białego koloru wsypujemy cukier i dalej ubijamy aż powstanie sztywna, lśniąca beza. Wyłączamy mikser, wsypujemy do bezy wiórki, mieszamy szpatułką lub łyżką.
9. Kiedy sernik będzie gotowy, czyli jego wierzch i środek ścięty (można to sprawdzić delikatnie wstrząsając formą, tutaj metoda suchego patyczka się nie sprawdzi), sernik wyjmujemy ostrożnie z piekarnika, wykładamy na blat i studzimy około 15 minut. Po tym czasie piekarnik nastawiamy na 100 stopni. Na wierzchu sernika rozprowadzamy kokosową bezę. Formę z sernikiem wstawiamy z powrotem do piekarnika i bezę suszymy przez 50 minut. Po tym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika, studzimy przez kilka godzin w formie. Następnie wstawiamy, nie wykładając sernika z formy, do lodówki, na minimum 12-18 h.
Uwagi:
* quark to ser o specyficznej, bardzo delikatnej konsystencji, powstały przez podgrzanie kwaśnej śmietany albo maślanki. Jeżeli zdecydujemy się użyć tylko polskiego sera twarogowego, będzie to miało wpływ na konsystencję deseru- nasz sernik wyjdzie bardziej zwarty, mniej kremowy.
** można użyć albo gotowej pulpy z mango albo zakupić owoce, obrać je, pokroić owoc tak aby nie zawierał włókien a następnie samemu zblenderować. W ten sposób otrzymamy domową pulpę z mango
*** można zastąpić budyniem śmietankowym
**** Sernik kroimy gorącym nożem. Ja zwykle, przed krojeniem, zamaczam nóż w dzbanku gorącej wody, porcjuję deser, wycieram nóż po każdym krojeniu i zamaczam w gorącej wodzie. To ułatwia otrzymanie równych, idealnie pokrojonych kawałków.
In English:
The more often I make a cheesecake, the more convinced I become about
it. How easy and flexible it can be as long as you can remember just a few
basic rules about cheesecakes. As practice makes perfect, once you get to grips
with it, you can explore a wide variety of flavours, colours and extras you can
imagine to make your dessert stunning. Well, truth must be told, sometimes, it
does not turn out the way you wanted to. However, sometimes it is just a matter
of working on few minor details to create a perfect dessert.
I must admit that I am a cheesecake-lover ever since. To make it easy
and be successful even if you are only making baby steps in baking you have to
remember a few golden rules.
In order to make a perfectly even cheesecake:
- let the ingredients reach room temperature
- blender the cheese thoroughly, especially when it is curdy like the
Polish curd cheese. Yes, I know- this is the hard part of the process but very
important so this needs to be done carefully
- do not overmix the ingredients! Otherwise your
cheesecakes will rise and collapse once taken out of the oven
- I bet you have been dreaming about a nice, even-like-a dining table
cheesecake so bake it in very low temperatures. The lower temperature, the
longer it needs to be done.
This very big coconut and mango cheesecake has got a beautiful yellow
colour. If you love, like me, everything coconut and mango-related, it will definitely
please your taste buds.
Coconut
and mango cheesecake
ingredients
for a 25 cm
diameter tin:
1250 g cheese, I used Polish curd cheese, you
can use
quark and
cream cheese
500 g mango puree
220 g sugar
300 g coconut milk
1tsp pure vanilla extract
1 tbsp coconut
extract
90 g dessicated coconut
3 tbsp
coconut-flavoured custard powder ***
6 eggs,
medium-sized
for
the crust:
18 oreos
for
the coconut meringue top:
100 g egg whites
50 g sugar
30 g dessicated coconut
Method:
To prepare the crust:
1.Line up
the bottom of your round tin with a piece of non-stick baking paper. Let it
loose beyond the bottom, close it tight and grease the inside of the tin.
2. Crumble
the oreos finely using a food processor. Tip it onto the bottom of the tin and
press tightly to cover it.
To make the
cheesecake:
1. Put the
cheese in a big, clean bowl and blender it until smooth. In the meantime pour
the coconut milk and blender it until combined.
2. Combine
the cheese batter with sugar and mango puree and mix it altogether.
3. Preheat your oven to 140 degrees
Celsius.
4. Combine the cheese mixture with coconut custard powder, vanilla, coconut
extracts. Mix it using your electric mixer until combined.
5. Add the eggs, two at a time and mix it lightly with the rest of ingredients.
At the end,
tip the dessicated coconut and stir it into the cheese mixture. Pour the
mixture into the prepared tin. Put the tin into the oven onto the middle shelf
and bake for one hour. After that lower the temperature to 120 degrees Celsius
and bake for further 40 minutes.
6. In the meantime tip the egg whites
into a dry, clean, stainless steel bowl and whisk it until soft peaks. Then
gradually, add the sugar and whisk at the maximum speed until stiff peaks.
Turn the
mixer off. Using a spatula stir in the dessicated coconut. Set it aside.
7. Once the
cheesecake is done (shake it lightly to check) take it out carefully and let it
cool for 15-20 minutes. Lower the temperature of the oven to 100 degrees
Celsius.
After that spread the coconut meringue over the top. Put the tin back into the tin and bake for
about 50 minutes. Once done, take it out, put aside to set completely for 12-18
hours, best done in the fridge
