Bulki z duszona cebulka i pieczarkami

Polska duszona cebulka.

Francuska zupa cebulowa.

Bialys.

Buleczki z pieczarkami i cebulka znane chyba na cala Polske, z takiej malej budki przy miejskim PKS-ie.

Lubie, nawet bardzo.

I te buleczki- duszona cebulka, pieczarki, duzo pieprzu, nieco soli- moje ulubione wytrawne drozdzowe.

Buleczki z duszona cebulka i pieczarkami

okolo 10 bulek

rozczyn:

12 g swiezych drozdzy

100 ml wody letniej

75 g maki chlebowej

1/2 lyzeczki cukru

ciasto wlasciwe:

350 g maki chlebowej + wiecej do obsypania stolnicy i oproszenia rak

170 g wody

jedno jajko

50 g masla

lyzeczka soli

farsz:

350 g cebuli, waga po obraniu, pokrojonej w kostke

350-380 g pieczarek, umytych i pokrojonych

sol

swiezo zmielony pieprz

1.5 -2 lyzki masla

lacznie: 500 g farszu 

Kilka godzin wczesniej przygotowujemy farsz.

Na patelni rozgrzewamy maslo, najlepiej nad srednim plomieniem. Wrzucamy na patelnie pokrojona drobno cebulke. Dusimy okolo 15 minut: cebulka zmieni swoj kolor na jasno brazowy, bedzie miekka i slodkawa w smaku. Od czasu do czasu ja mieszamy aby nie przypalic. Dodajemy pieczarki, dusimy w podobny sposob. W razie potrzeby dodajemy nieco wiecej masla. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Farsz powinien byc lekko pikantny. Jak tylko pieczarki zmiekna i farsz bedzie gotowy i doprawiony, zdejmujemy patelnie z ognia i odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy rozczyn: drozdze kruszymy, zasypujemy cukrem, odstawiamy na okolo 5 minut. Zalewamy letnia woda, wsypujemy make. Mieszamy- powinnismy otrzymac konsystencje podobna do kwasnej smietany. Nakrywamy sciereczka albo folia spozywcza i odstawiamy w cieple nieprzewiewne miejsce na okolo 15 minut- rozczyn powinien sie uniesc, spienic, zwiekszyc swa objetosc.

Kiedy rozczyn bedzie gotowy, laczymy z nim jajko, wode i stopniowo, dodajemy make, wyrabiajac ciasto. Dodajemy sol i wiecej maki, pod koniec dodajemy maslo. Ciasto wyrabiamy za pomoca miksera lacznie okolo 8 minut, recznie okolo kwadransa. Ciasto bedzie nieco luzne, troche lsniace, gladkie. Dobrze wyrobione ciasto drozdzowe mozna poddac malemu testowi: odrywamy niewielki kawalek i rozciagamy nad oknem, przez ktore wpada swiatlo albo ew. swiatlem sztucznym. Jezeli ciasto sie nie rozerwie, jest idealnie wyrobione, jezeli sie urywa, potrzeba je jeszcze wyrabiac kilka minut dluzej. *

Ciasto wkladamy do miski. Nakrywamy folia spozywcza/ plotnem i odstawiamy do wyrosniecia na okolo godzine. Po czym stolnice posypujemy maka. Wbijamy piesc w ciasto, wykladamy je na stolnice. Oproszamy dlonie maka. Dzielimy ciasto na dziesiec rownych kawalkow. I z kazdego kawalka formujemy bulke, rozplaszczamy ja miedzy dlonmi. Rozciagamy tak aby w srodku powstalo lekkie wglebienie i do tego wglebienia lyzka nakladamy farsz, dosyc sporo. Mozna bulke splaszczona juz polozyc na forme do pieczenie (natluszczona albo wylozona papierem do pieczenia) i na nia nalozyc farsz, tak moze byc latwiej.

Piekarnik nagrzewamy do 200 st. Celsjusza. Buleczki pieczemy okolo 15 minut, powinny miec lekko brazowy kolor,moje na zdjeciach byly bladsze- nie moglam sie ich po prostu doczekac :) Smacznego.

* window pane test- metoda pochodzi z ksiazki Dana Leadera ''Local Breads'', o ktorej wspominalam przy okazji postu o chlebie z rodzynkami i orzechami,  pieknego francuskiego pain au levain z prazonymi orzechami  i jeszcze wczesniej przy okazji pysznej maslanej czeskiej chalki z platkami migdalow.