Torcik mleczno-marakujowy

Nowy Rok wypada zaczac elegancko. Dlatego mam dla Was pyszny, delikatny mini-torcik z dodatkiem bialej czekolady I kremem marakujowym. Polecam :)

Torcik z białą czekoladą i kremem marakujowym (granadillą)

 składniki na formę o średnicy 20 cm

na krem marakujowy:

110 g miąższu z marakuji

60 g cukru

6 g mąki ziemniaczanej

55 g masła

2 żółtka

na ciasto:

180 ml białej czekolady

85 ml słodkiej śmietanki

3 jajka

250 g mąki

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

30 ml oleju słonecznikowego

105 g jogurtu greckiego

Na masę:

300 ml śmietanki słodkiej

70 g czekolady białej + 100 ml słodkiej śmietanki kremowej

 

Przygotowujemy ciasto.
Dno formy o średnicy 20 cm wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni Celsjusza.

Czekoladę posiekaną łączymy z 85 ml śmietanki słodkiej a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do przestudzenia.

W misce rozkłócimy jajka z jogurtem i olejem. Mąkę przesiewamy dwa razy z proszkiem w osobnym naczyniu. Do mokrych składników wlewamy przestudzoną płynną czekoladę i łączymy. Następnie do mokrych składników wsypujemy przesianą mąkę. Mieszamy krótko widelcem tylko do połączenia. Ciasto wlewamy do przygotowanej formy i pieczemy około  60 minut do tzw. suchego patyczka. Ciasto po upieczeniu studzimy całkowicie. Następnie przekrawamy na dwa blaty.
Przygotowujemy masę. Czekoladę białą łamiemy w kostkę, zalewamy 100 ml śmietanki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie studzimy całkowicie. Do suchej i czystej misy miksera wlewamy schłodzoną śmietankę i miksujemy aż będzie puszysta. Z tak ubitą śmietanką łączymy przestudzoną czekoladę, najlepiej za pomocą łyżki.  Masą tak przygotowaną przekładamy blaty ciasta i dekorujemy boki.

Przygotowujemy krem marakujowy. Do miski wlewamy miąższ z owoców marakui, cukier, mąkę, rozpuszczone masło, żółtka. Mieszamy składniki rózgą do całkowitego połączenia. Wlewamy następnie do garnka o mocnym dnie i gotujemy krem tak jak gotujemy tradycyjny budyń, cały czas mieszając. Jak tylko krem zgęstnieje, zdejmujemy garnek z płomienia i krem studzimy. Ostudzonym kremem dekorujemy wierzch ciasta.

Białe ciasto

Bardzo dobre ciasto przekładane. Na puszystym rzucanym biszkopcie, nasączonym domowym, gęstym alkoholem, z budyniem ananasowym i wiórkami kokosowymi, polane na wierzchu białą czekoladą. Składa się z sześciu warstw: dwóch biszkoptowych, dwóch budyniowych, śmietanowej i warstwy kokosowej z białą czekoladą.
Białe ciasto jest bardzo lubiane w naszym domu i sprawdza się na każdą okoliczność. Trochę przy nim pracy, ale efekt wynagradza wszystko.


Białe ciasto
składniki na formę prostokątną 20 cm na 20 cm,
jeżeli chcemy przygotować w standardowej blaszce,
podwajamy wszystkie składniki

na biszkopt:

 

4 jajka
130 g cukru
100 g mąki
30 g mąki ziemniaczanej

do nasączenia:
4 łyżki dobrego gęstego alkoholu typu advocaat

 

budyń:

 440 ml mleka

łyżka masła
łyżka pasty waniliowej
40 g cukru
3 żółtka
250 g odsączonego i posiekanego ananasa
30 g mąki ziemniaczanej

warstwa śmietanowa: 

280 ml śmietanki słodkiej kremówki

łyżka drobnych wiórków kokosowych, opcjonalnie

1,5 łyżki cukru drobnego

 

na wierzch:

70 g białej czekolady

2 łyżki mleka
wiórki kokosowe

 

1.Przygotowujemy biszkopt.

Białka oddzielamy od żółtek. Wlewamy białka do czystej suchej misy, miksujemy z niewielką szczyptą soli aż białka nabiorą jasnego koloru, powiększą objętość. Dodajemy stopniowo cukier,  miksujemy aż powstanie sztywna, lśniąca beza.

2.W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, przygotowujemy foremkę (natłuszczamy lekko i wysypujemy niewielką ilością kaszki mannej).
3.Jak tylko utworzy się beza, wyłączamy mikser, dodajemy po jednym żółtku, mieszamy szpatułką, bardzo krótko, tylko do połączenia.

4.Przesiewamy mąki dwukrotnie i wsypujemy do ubitych jajek. Mieszamy za pomocą widelca ruchem ósemkowych tak aby mąka połączyła się z jajkami. Wykładamy delikatną puszystą masę biszkoptową do przygotowanej foremki, wyrównujemy wierzch szpatułką.

5.Pieczemy około 30-35 minut do tzw. suchego patyczka. Formę z biszkoptem wyjmujemy z piekarnika, rzucamy dwa razy z wysokości 50 cm i odstawiamy do wystudzenia. Wystudzony wyjmujemy ostrożnie z formy, przekrawamy tak aby otrzymać dwa równe blaty. Każdy blat biszkoptowy nasączamy dwiema łyżkami advocaatu.

6. Przygotowujemy budyń. 300 ml mleka wlewamy do garnka o mocnym dnie i gotujemy na wolnym ogniu z łyżką masła, cukrem i pastą waniliowa. W  międzyczasie w naczyniu o wysokich ściankach łączymy resztę mleka, mąką i żółtkami. Jak tylko mleko zacznie się gotować, wlewamy połączone składniki, energicznie mieszając aż powstanie dosyć gęsty budyń, tj. około 3-4 minut. Po czym zdejmujemy garnek z ognia, do budyniu wrzucamy posiekanego, odsączonego ananasa. Mieszamy i wylewamy 1/2 budyniu na pierwszy blat biszkoptowy. Nakrywamy drugim blatem i wylewamy reszte budyniu. Wstawiamy ciasto do lodówki do ostudzenia na około 1-2 h.

7. Przygotowujemy warstwę śmietanową. Dobrze schłodzoną śmietankę wlewamy do czystej misy miskera i miksujemy na średnich obrotach. Jak tylko zacznie gęstnieć, dodajemy cukier i wiórki. Mieszamy łyżką i wykładamy ubitą smietanke na przestudzone ciasto i ciasto ponownie wstawiamy do lodówki.

8. Czekoladę połamaną w kosteczkę zalewamy mlekiem i rozpuszczamy w kąpieli wodnej albo w mikrofali na bardzo niskiej mocy i krótko, mieszając aż będzie gładka. Odstawiamy na około kwadrans do wystudzenia. Następnie za pomocą łyżki wylewamy gęstniejąca czekoladę na warstwę śmietanową ciasta. Posypujemy wiórkami kokosowymi. Wstawiamy do lodówki na około 1h. Podajemy schłodzone. Smacznego :)