Udka kurczaka w czosnku, wędzonej papryce i pieprzu cayenne

Udka kurczaka marynowane w wędzonej papryce, czosnku, pieprzu cayenne pieczone razem z ziemniaczkami w ziołach to pomysł na rodzinny, nieco bardziej pikantny obiad.
Miałam pod ręką pieczarki i pomyślałam że będą pasować do tego dania. Poza tym użyłam grubego pieprzu, soli w płatkach i wyszło danie może nie dietetyczne, ale za to bardzo smaczne.

Pikantne udka kurczaka z ziemniakami w ziołach
składniki na około 4-6 porcji
1200 g udek kurczaka
2 łyżki oliwy
łyżeczka wędzonej papryki
główka czosnku + 4 ząbki
szczypta pieprzu cayenne
około 6 niewielkich pieczarek, opcjonalnie
młode ziemniaki, przecięte na ćwiartki
łyżka posiekanej natki pietruszki,
łyżka utłuczonego w moździerzu rozmarynu i tymianku
2 łyżki oliwy
łyżka płynnego masła
kilka kropel soku z cytryny
dodatkowo:
sól w płatkach i gruby pieprz, do smaku

Na noc przed przygotowaniem obiadu przygotowujemy marynatę. 2 łyżki oliwy łączymy w szklance z łyżeczką wędzoną papryką, odrobiną pieprzu cayenne. Mieszamy składniki i nimi nacieramy dokładnie mięso. Dodatkowo nacieramy czosnkiem (4 ząbkami) przeciśniętym przez praskę. które wkładamy do plastikowego pojemnika. Ten zamykamy albo zawijamy kawałkiem folii spożywczej i wstawiamy do lodówki na całą noc.
W dzień przygotowania obiadu wykładamy blaszkę kawałkiem papieru do pieczenia. Na blaszkę wykładamy udka. Ziemniaki niewielkich rozmiarów myjemy pod bieżącą wodą. Przekrawamy na ćwiartki.W szklance łączymy oliwę, płynne masło, zioła, kilka kropel soku z cytryny i taką marynatą nacieramy ziemniaczki, które następnie wykładamy obok udek. Na blaszkę wykładamy też pieczarki, główkę czosnku przeciętą na pół. Piekarnik nagrzewamy do  190 stopni Celjusza. Formę z udkami i ziemniakami wstawiamy na środkową półkę. Pieczemy około 40 minut, w międzyczasie obtaczając udka i ziemniaki w oliwie. Podajemy gorące.



 

Pyszna sałatka dla dwojga

Pyszna sałatka ze zdrowej i popularnej kaszy jaglanej i pieczonych słodkich ziemniaków. Z dodatkiem piersi kurczaka pieczonych w wędzonej papryce i grubym pieprzu. Wszystko podane na świeżej rukoli, udekorowane pestkami granatu.
Sałatkę doprawiłam oszczędnie - jedynie odrobiną miodu i świeżo wyciśniętego soku z cytryny, bo tak naprawdę smaki warzyw, drobiu i granatu tutaj tak dobrze się przeplatają że nie potrzeba wielu przypraw. Można jedynie pokusić się o kilka listków mięty.
Sałatka ''dla dwojga'' smakuje rewelacyjnie i pięknie wygląda. Z pewnością może pełnić rolę lekkiej kolacji dla dwojga, a w podwojonych proporcjach posłuży jako jedno z dań na imprezie.

Pyszna sałatka z kaszy jaglanej z kurczakiem i owocem granatu

składniki na 2-3 osoby:

90 g kaszy jaglanej
szczypta soli + sól do marynaty
łyżka masła
300 g piersi kurczaka
300 g słodkich ziemniaków (batatów)
jeden duży granat
ok. 80-100 g rukoli
gruby pieprz
łyżeczka wędzonej papryki
łyżka miodu
3/4 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki oleju

Przygotowanie:
1. Około 12 h przed przygotowaniem marynujemy (nacieramy przyprawami) pierś kurczaka w niepełnej łyżce pieprzu, łyżeczce wędzonej papryki i łyżce oleju. Wkładamy przygotowane mięso do miski, nakrywamy kawałkiem folii spożywczej i wstawiamy do lodówki.
2. Na blaszkę wykładamy kawałek papieru do pieczenia. Na to wykładamy zamarynowane mięso i obrane, pokrojone w nieregularne kawałki słodkie ziemniaki. Polewamy łyżką oleju, obtaczamy tak aby olej pokrył ziemniaki i  pieczemy około 30 minut w 190 stopniach Celsjusza, aż ziemniaki będą miękkie a kurczak przepieczony. Formę z mięsem i batatami wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
3. Gotujemy kaszę w 2, 5 szklankach wody, lekko posolonej, z łyżką masła, około 30 minut. Kaszę ugotowaną płuczemy w zimnej wodzie i odstawiamy do wystudzenia.
4. Do większej miski wsypujemy pestki granatu, kaszę, wlewamy miód, dodajemy upieczone bataty. Mieszamy, dodajemy sok z cytryny. Doprawiamy do smaku solą, jeżeli uważamy to za konieczne.
5. Na półmisek wykładamy umytą i osuszoną rukolę, na boku pokrojoną równo pierś kurczaka i obok, sałatkę. Podajemy udekorowane pestkami granatu. Smacznego :)