Sernik Czekoladowe Serce

Jeżeli szukacie na ten weekend czegoś bardzo czekoladowego a lubicie serniki, czekoladę, nutellę i znane nam pralinki, to być może Czekoladowe Serce spełni Wasze oczekiwania smakowe :-)
Podchodziłam do tego sernika dwa razy kombinując masę z różnymi serami, proporcjami i ten właśnie jest najlepszą wersją sernika, o jaki poprosił znajomy na rocznicę ślubu.
Do przygotowania dzisiejszego deseru wykorzystałam sporo twarogu polskiego i małe opakowanie mascarpone. Wcześniej przekonana byłam że polski ser twarogowy nie do końca będzie spełniać się w czekoladowych sernikach. Tym sernikiem udowodniłam sama sobie że jest wręcz odwrotnie. Wyszedł sernik dosyć ciężki i bardzo czekoladowy, dodatkowo z gęstą, błyszczącą ganache- wpaniały. Bardzo polecam! :)

Sernik Czekoladowe Serce

składniki na formę w kształcie serca:

750 g sera twarogowego tłustego, zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
100 g dobrej czekolady
100 g mlecznej czekolady
130 ml śmietanki kremówki
100 g cukru
120 g nutelli
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
łyżeczka aromatu kawowego
1 łyżka dobrego likieru kawowego
łyżeczka kawy rozpuszczalnej

na ganache:
100 g dobrej czekolady
50 g mlecznej czekolady
150 ml śmietanki kremówki

dodatkowo:
pralinki Ferrero Rocher, użyłam ich 10
łyżka masła, do nasmarowania formy

Przygotowanie:

1. Ser zmielony łączymy z mascarpone za pomocą miksera, ewentualnie blendera, tak aby powstała
gładka masa. Dodajemy cukier. Miksujemy.
2. Do małego garnka o mocnym dnie wrzucamy czekoladę połamaną na kosteczkę. Zalewamy śmietanką, mieszamy. Garnek wstawiamy do większego garnka, do którego wlewamy do połowy wody. I rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Garnek duży wstawiamy na gaz. Mieszamy czekoladę ze śmietanką aż do rozpuszczenia, nie zagotowujemy. Czekolada rozpuszczona powinna być gładka, bez grudek.
3. Wlewamy czekoladę do masy serowej, miksujemy do połączenia.
4. Wsypujemy mąkę. Miksujemy masę. Wbijamy jajka i miksujemy krótko, na najwyższych obrotach tylko do połączenia.
5. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni Celsjusza. Formę wysmarowujemy masłem od wewnątrz (boki i dno).  Masę wlewamy do formy. Wyrównujemy szpatułką. Wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 1h i 20 minut.
6. Sernik upieczony będzie miał sztywny wierzch (można to sprawdzić potrząsając formą). Wyłączamy piekarnik jak tylko sernik będzie gotowy. Sernik studzimy w formie przez co najmniej 4-6 h, nie zdejmujemy obręczy.
7. Jak tylko sernik przestygnie, dekorujemy go polewą czekoladową. Podobnie przygotowujemy ją w kapieli wodnej, patrz punkt 2. Gotową gładką polewą zdobimy sernik. Wstawiamy do lodówki. Jak tylko polewa stężeje dekorujemy pralinkami. Smacznego :)

Sernik cappuccino z pralinkami

Ten sernik to ostatnio króluje na naszym rodzinnym stole :-)
Jako że jest łatwym  deserem piekłam go z kilka razy. Jest taki jak ostatnio lubię- mazisty i kremowy. Łączy w sobie moje ulubione cappuccino, czekoladę i pralinki. To nie jest ciężki polski sernik. Konsystencją deser przypomina zdecydowanie noworojskie serniki. Przygotowanie podobne do poprzedników-składniki, przed pieczeniem, doprowadzam do temperatury pokojowej. Bardzo dokładnie miksuję twaróg używając blendera. Dopiero po zmiksowaniu dodaję powoli pozostałe składniki. Na samym końcu wbijam, bardzo krótko, jajka. Również temperatura pieczenia ma tutaj ogromne znaczenie- 140 stopni Celsjusza.  Sernik po upieczeniu wyjmuję z piekarnika i pozwalam mu stężeć przez około 12h, najlepiej w lodówce.


Sernik cappuccino z pralinkami 
na okrągłą formę o średnicy 20 cm


składniki:

300 g serka kremowego, np. Philadelphia
800 g twarogu (bardzo dobrze zblenderowanego)
240 g cukru
50 g dobrego cappuccino*
120 g śmietanki słodkiej, min. 30 % tłuszczu
10 pralinek Ferrero Rocher
4 jajka
70 g budyniu waniliowego
2 łyżki likieru kawowego

dodatkowo: 

odrobina masła do natłuszczenia boków formy
10 pralinek Ferrero Rocher
50 g czekolady mlecznej
3-4 łyżki śmietanki słodkiej

Przygotowujemy masę sernikową.
Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni Celsjusza.
Dno formy okrągłej wykładamy papierem do pieczenia. Boki formy natłuszczamy od wewnątrz masłem.
Dokładnie zblenderowany twaróg wkładamy do misy miksera. Łączymy za pomocą blendera z serkiem kremowym i śmietanką. Wsypujemy cukier, cappuccino, budyń. Miksujemy za pomocą końcówki miksera. 10 pralinek siekamy nieregularnie i odkładamy na bok. Wlewamy do masy likier i miksujemy. Następnie wbijamy po jednym jajku i miksujemy jedynie do połączenia, bardzo krótko, ok.1-2 minut. Na samym końcu za pomocą szpatułki łączymy z masą serową posiekane pralinki. Wlewamy masę serową do przygotowanej formy. Wstawiamy sernik na środkową półkę i pieczemy 1h 30 minut. Po czym wykładamy sernik i odstawiamy do chłodnego miejsca, najlepiej lodówki, do stężenia, na min. 12 h.
Przed podaniem przygotowujemy polewę czekoladową.
Czekoladę łamiemy na kawałeczki. Łączymy z śmietanką i doprowadzamy do rozpuszczenia w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce, mieszając od czasu do czasu, i nie doprowadzając do wrzenia.
10 pralinek siekamy i posypujemy nimi wierzch sernika. Lekko przestudzoną polewą czekoladową dekorujemy sernik. Smacznego :)