Rożki waniliowe

Ostatnio zakochana jestem we włoskich blogach kulinarnych.
Mogłabym godzinami patrzeć na zdjęcia rozmaitych ciast, licznych deserów i słodkości, do których Włosi mają dobrą rękę.
I ogromnie żałuję że nie znam włoskiego. Znajomość języków obcychw wielu sytuacjach ułatwia życie. A gdybym tylko władała włoskim, pewnie z łatwością przychodziło by mi tłumaczyć receptury na pyszne łakocie (zamiast korzystać z kulejących tłumaczeń internetowych).
Ale kto wie, może za jakiś czas ulegnie to zmianie. W końcu ostatnio postanowiłam sobie, nie dla żartów, że zajmę się podstawami chińskiego :)

Przepis na te krucho-drożdżowe rożki waniliowe znalazłam na blogu Golosa Tentazione


Rożki waniliowe

składniki na około 25 małych rożków:

300 g mąki pszennej luksusowej + 100 g
100 g masła
75 g cukru  ( 20 g cukru waniliowego i 55 g cukru zwykłego)
90 g kwaśnej śmietany albo jogurtu naturalnego
25 g świeżych drożdży 
3 żółtka
50 ml letniego mleka
30 g amaretto
szczypta soli
jajko, rozkłocone (do posmarowania)
łyżeczka pasty waniliowej, opcjonalnie


Przygotowanie: 

1. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól. Do misy miksera wlewamy żółtka, dodajemy cukier i ucieramy przez 2 minuty. Następnie dodajemy śmietanę albo jogurt.
2. Do pokruszonych drożdży dodajemy łyżeczkę cukru, odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy mleko i 2 łyżki mąki. Odstawiamy rozczyn tak przygotowany na 10-15 minut w ciepłe, nieprzewiewne miejsce, przykryty czystą szmatką.
3. Jak tylko rozczyn zacznie się unosić, dodajemy go do utartych zółtek. Dosypujemy powoli mąkę i miksujemy, na niskich obrotach przez 2 minuty, później na najwyższych przez 2-3 minuty.
4. Dodajemy pastę waniliową,resztę mąki, miękkie masło i  alkohol. Wyrabiamy ciasto tak aby składniki dokładnie się połączyły. U mnie trwało to około 5 minut- wyrabiałam ciasto ręką.
5. Ciasto formujemy w kulę, wkładamy do miski lekko natłuszczonej i przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy na około 2 h w ciepłe nieprzewiewne miejsce aż ciasto podwoi swą objętość.
6. Po podwojeniu objętości, wykładamy ciasto na stolnicę lekko podsypaną mąką. Dzielimy na dwie części. Każdą z części rozwałkowujemy na prostokąt. Jeżeli nasze ciasto po rozwałkowaniu nie ma idealnie równych boków, ucinamy je nożem. Z prostokata wykrawamy nożem trójkąty. Moje trójkąty miały około 4-5 cm u podstawy. Zwijamy każdy trójkąt zaczynając od podstawy tak aby utworzyć rożek. W podobny sposób postępujemy z resztą ciasta. Każdy rożek wykładamy na formę do pieczenia, zachowując odstępy na około 3 cm. Odstawiamy rożki do napuszenia na około 20 minut.
7. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Rożki smarujemy rozkłóconym jajkiem. Pieczemy 15 minut aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Przed podaniem możemy posypać je cukrem pudrem. W wersji bardziej śniadaniowej podajemy rożki z dżemem albo serem białym przyrządzonym na słodko.

Śliwki pieczone z wanilią

Coś dla zwolenników powideł, śliwek i bucht ze śliwkami bo takie śliwki mogą mieć szerokie zastosowanie :-)
Śliwki pieczone z wanilią a następnie podsmażane tak jak powidła smakują bardzo dobrze i na kawałku pieczywa, i jako nadzienie do ciast, bułek. Z dość sporej ilości owoców przygotowałam zaledwie dwa małe słoiczki pysznych pieczonych śliwek z wanilią. Jeden z nich już niedługo wykorzystam. Natomiast drugim planuję przełożyć tegoroczny tradycyjny piernik.

Śliwki pieczone z wanilią 


składniki na 2 niewielkie słoiczki:

około 1,5 kg  dobrych śliwek
50 g cukru waniliowego *
cukier, do smaku

Przygotowanie:
Śliwki myjemy i otaczamy w cukrze waniliowym. Wykładamy na  przełożoną arkuszem pergaminu formę do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (bez termoobiegu). Pieczemy śliwki około 60 minut. Po tym czasie owoce zmiękną i zmarszczy się skórka. Śliwki zostawiamy do wystudzenia w piekarniku. Następnie wyjmujemy owoce za pomocą łyżki i wkładamy do garnka (używałam żeliwnego). Smażymy owoce razem z pestkami około 1h, mieszając regularnie. W miedzyczasie dodajemy cukier. Po tym jak powidła zgęstnieją wyłaczamy ogień, pozbywamy się pestek (za pomocą łyżki). Gęste powidła wkładamy do wyparzonych słoiczków, zamykamy.

Rolada lodowa z truskawkami

Zamarzyłam o roladzie lodowej z owocami. Stworzyłam więc deser lodowy o smaku waniliowym z prawdziwą wanilią, odrobiną potartej gorzkiej czekolady. Idealnie wpasowały się tutaj świeże owoce więc wykorzystałam truskawki, na które sezon nadal trwa, i jeżyny, na które czas przyjdzie za kilka miesięcy.
Deser jest delikatny, dobrze skomponowany. Sama masa, z której zrobiłam lody, miała konsystencję i smak budyniu waniliowego. Nie stworzyła mi żadnych trudności przy ukręceniu lodów. Zależało mi na tym aby deser składał się z dwu wartstw przedzielonych czekoladą dlatego pracę rozłożyłam w czasie.  Można oczywiście uprościć przygotowanie i lody od razu przełożyć do foremki, bez dzieleni porcji na dwie części, a dopiero przed podaniem posypać wierzch czekoladą- smak będzie równie dobry.


Waniliowy deser lodowy z owocami

składniki:

1 l mleka
6 żółtek
1,5 łyżki mąki
300 ml śmietanki słodkiej, 30%- 35 % tłuszczu
6 łyżek cukru
2 łyżeczki pasty waniliowej

dodatkowo: 
80 g potartej dobrej czekolady
świeże truskawki i jeżyny

Przygotowanie: 

1. Do garnka o mocnym dnie wlewamy 0,5 l mleka. Mleko łączymy z wanilią i cukrem. Gotujemy na wolnym ogniu.
2. W międzyczasie, zanim zagotujemy mleko, resztę mleka łączymy z żółtkami i mąką za pomocą trzepaczki/ rózgi albo blendera. W mleku nie powinno być żadnych grudek. Jak tylko w garnku zacznie gotować się mleko, zmniejszamy płomień i wlewamy resztę mleka roztrzepanego z żółtkami i mąką.
3. Gotujemy budyń przez 4 minuty, cały czas mieszając drewnianą/ silikonową łopatką/ rózgą o ściany garnka tak aby nic się nie przypaliło. 
4. Jak tylko powstanie gładki, lejący się budyń, wlewamy do niego śmietankę. Gotujemy budyń ze śmietaną przez 4 minuty, mieszając tak jak wcześniej w trakcie przygotowywania samego budyniu.
5. Garnek zdejmujemy z ognia a zagotowaną gładką masę nakrywamy kawałkiem folii spożywczej po to aby nie powstał tzw. kożuch.
6. Po lekko wystudzeniu wstawiamy garnek z masą do lodówki do schłodzenia na minimum 2h.
7. Następnie postępujemy zgodnie ze wskazówkami/ instrukcją obsługi naszej maszyny do lodów. Ja posiadam małą maszynę- masę więc dzieliłam na dwie części.
8. Przygotowujemy foremkę, najlepiej podłużną, tzw. keksówkę. Wykładamy dno foremki kawałkiem folii spożywczej tak aby boki folii wychodziły poza foremkę- ułatwi to nam wyjmowanie deseru na talerz. Na dno formy wykładamy przygotowane lody. Możemy podzielić lody na dwie części tak aby powstały warstwy tak jak u mnie. Wierzch wyrównujemy szpatułką i posypujemy połową potartej czekolady. Wstawiamy foremkę do zamrażarnika na minimum 6-8h.
9. Na pół godziny przed serwowaniem lodów, wyjmujemy z zamrażarnika foremkę z lodami. Rzucamy lekko foremką na blat tak aby deser ''odszedł'' od ścianek foremki. Chwytając za folię wykładamy deser, do góry dnem, na ozdobny talerz. Wierzch możemy posypać potartą czekoladą albo udekorować zygzakami z polewy czekoladowej. Dekorujemy świeżymi owocami- tutaj doskonale sprawdzą się truskawki, jeżyny, borówka, jagody, czerwona porzeczka.

wpis sfinansowano z Funduszu Promocji Owoców i Warzyw

Magiczne ciasto budyniowe/ Magic custard cake

Kto nie zna pięknych zdjęć i inspirujących przepisów Todd'a i Diane z White On Rice Couple, ten ma wiele do nadrobienia.
Trzy lata temu, kiedy dzisiaj zalewający sieć Pinterest jeszcze raczkował, Todd and Diane przodowali w kulinarnej blogosferze tuż obok Helene Dujardin z Tartelette, Aran Goyoaga z Cannelle et Vanille i Beatrice Peltre piszącej na barwnym La Tartine Gourmande.
Zdjęcia blogosfery kulinarnej, czy to polskiej czy zagranicznej, nie przytłaczał nadmiar gadżetów użytych po to by przedstawić jedną potrawę czy wypiek czy też innych zbędnych rozwiązań. Najwięksi stawiali na to aby jak najpiękniej naturalnie ukazać walory danego jedzenia i możliwie stworzyć klimat przez odpowiednie użycie światła.
Przez trzy lata prowadzenia własnego bloga, kiedy tylko natknęłam się na niesamowitą stronę kulinarną, dochodziło do mnie za każdym razem że jej piękno i niepowtarzalność tkwi w prawdzie autora o sobie samym.
Niezwykłość świata Todd i Diane można dostrzec przez ich fotografie. Mistrzowskie operowanie światłem, użyte tylko naturalne produkty, historie związane z ich miastem Los Angeles przeplatane ciekawymi i zabawnymi anegdotami- to miejsce, do którego chce się wracać i czerpać inspiracje.
Przepis na dzisiejsze ciasto - magiczne ciasto budyniowe- przysmak, który szczególnie posmakuje dzieciom, pochodzi właśnie z tej strony.

Zastanawiałam się dlaczego ciasto nazywa się magiczne. Z tego co się mogę domyślać, to jego magia tkwi w tym, że używamy octu, który przez reakcje z pozostałym składnikami powoduje powstanie lekko chrupiącej skorupki na wierzchu tego budyniowca.



Magiczne ciasto budyniowe
przepis pochodzi ze strony White On Rice Couple

składniki: 

113 g masła
480 ml mleka
4 jajka, rozmiar M, białka i żółtka osobno
4 krople octu
150 g cukru do wypieków
łyżeczka ekstraktu waniliowego
łyżka wody zimnej
115 g mąki pszennej luksusowej *

dodatkowo: 

cukier puder do posypania
świeże owoce, np. truskawki, maliny, jagody albo pieczony rabarbar

potrzebne też będą: 

kwadratowa forma do pieczenia
masło do natłuszczenia formy albo papier do pieczenia

Przygotowanie: 

1. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni Celsjusza. Formę natłuszczamy albo wykładamy papierem do pieczenia.
2. Żółtka ucieramy dokładnie z cukrem. Odstawiamy na bok.
3. Mleko podgrzewamy tak aby osiągnęło temperaturę pokojową. Odstawiamy na bok.
4. Masło rozpuszczamy, następnie studzimy. Po ostudzeniu łączymy z łyżka wody.
5. Do utartych żółtek wsypujemy przesianą mąkę i ucieramy tak by powstałą masa.
6. Ubijamy białka z octem aby powstała niezbyt sztywna piana.
7. Do masy mączno-żółtkowej wlewamy masło. Łączymy dokładnie około 2 minuty. Po czym wlewamy powoli mleko i łączymy równie dokładnie.
8. Na końcu do masy wkładamy ubite białka, 1/3 na raz. Delikatnie, za pomocą szpatułki, łączymy z resztą składników.
9. Ciasto wlewamy do przygotowanej formy. Formę wstawiamy na środkową półkę do piekarnika i pieczemy około 45-50 minut. Upieczone ciasto będzie miało złoto-brazowy kolor i będzie stężałe-sprawdzamy to delikatnie wstrząsając formą. Ciasto studzimy w formie.
10. Podajemy je w dzień przygotowania posypane cukrem pudrem. Wyśmienicie będzie smakować w połączeniu z owocami sezonowymi.



* Następnym razem użyłabym mniej mąki, tj. 100 g zamiast podanych w przepisie 115 g. Oczywiście miałoby by to wpływ na konsystencję ciasta.

Mały update

Ciasto można również upiec w pysznej wersji czekoladowej. Sama masa, po połączeniu składników będzie płynna ale po ścięciu w piekarniku magicznie przekształci się w ciasto budyniowe!
Jako że lubimy czekoladę, polałam je dodatkowo ganache z mlecznej czekolady i podałam z owocami. Zniknęło ze stołu bardzo szybko :-)