Kugelhopf

Kwiecien zawsze bede kojarzyc ze swietami wielkanocnymi w rodzinnym domu, pierwszymi tulipanami i wycieczkami rowerowymi nad rzeke, gdzie mozna stac i wpatrywac sie w lodowata jeszcze wode. Kiedys, jeszcze w okresie szkoly sredniej, wybieralam sie 'na rower' z Nirvana albo Red Hot Chilli Peppers w sluchawkach. Wtedy to w glowie mi jeszcze nie bylo ani blogowanie, ani tez pobyt w wielkim miescie.
Ostatnio uswiadomilam sobie, ze brakuje mi polskiej zieleni, prawdziwego klimatu Wielkiej Nocy, kiedy to idzie sie z rodzina na rezurekcje w niedziele o swicie, a pozniej zasiada sie razem do obfitego stolu. Nawet to niepotrzebne nikomu marudzenie na co znowu tyle jedzenia mozna zniesc i przejsc obojetnie. W Anglii swieta obchodzi sie po prostu inaczej, albo sie nie obchodzi wcale. Dla znacznej liczby osob tutaj mieszkajacych, poniedzialek wielkanocny to dzien wielkich zakupow i wyprzedazy. Dla mnie (mimo ze zwykle nie przechodze obojetnie wobec ladnej pary butow) szalu nie ma.
Wczoraj w imie spedzania czasu po polsku wybralysmy sie do lasu polozonego 30 km od domu, aby odpoczac, wybiegac sie i porozmawiac o sprawach dziewczynskich; zmartwieniach, marzeniach i planach na zblizajace sie wakacje. Bylo cudnie. Po prostu.

 

 

 

;)

Dzisiaj mam dla Was ciasto drozdzowe w formie babki. Nie jest to ciasto pospolite, bo aby je przygotowac, nalezy wlozyc troszke wiecej pracy. Ciasto jest aromatyczne (od herbaty Earl Grey) i delikatne.

Kugelhopf- niemieckie ciasto drozdzowe

składniki na formę z kominem o pojemności 2 l

na rozczyn:

15 g św. drożdży

15 g cukru

60 g mąki pszennej chlebowej

70 ml mleka przegotowanego ostudzonego

 

na ciasto właściwe:

3 żółtka

60 ml wody

70 g cukru

łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki skórki pomarańczowej

280 g mąki pszennej chlebowej

60 g miękkiego masła

 

dodatkowo:

50 g rodzynek

200 ml mocnej herbaty Earl Grey

3 łyżki  rumu

 

do wysypania formy:

2 łyżki cukru

3 łyżki płatków migdałowych

1,5 łyżki masła

 

Na kilka godzin przez pieczeniem wsypujemy rodzynki do kubka i zalewamy gorącą herbatą.

Przygotowujemy rozczyn. Drożdże kruszymy nad miseczką, zasypujemy cukrem i odstawiamy do spienienia na około 10 minut. Spienione drożdże łączymy z mąką i mlekiem tak, aby utworzył się rozczyn o konsystencji kwaśnej śmietany. Nakrywamy miseczkę z rozczynem czystą i suchą ściereczką odstawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około kwadrans aż drożdże zaczną pracować. Do misy miksera wlewamy pracujący rozczyn, wlewamy wodę, dodajemy żółtka, cukier, rum, ekstrakt  i dodajemy stopniowo mąkę, około 30 g na raz,  i wyrabiamy ciasto mikserem około 7 minut albo ręcznie około 10-12 minut. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie, bez grudek mąki. Na tym etapie łączymy je z skórką pomarańczową, odsączonymi rodzynkami i masłem. Wyrabiamy do całkowitego połączenia składników. Formujemy je w kulę, wkładamy do miski lekko naoliwionej i odstawiamy do wyrastania na 45-60 minut. Jak tylko ciasto podwoi swą objętość, wykładamy je na stolnicę podsypaną mąką, rozciągamy, składamy, rozwałkowujemy. Foremkę z kominem natłuszczamy masłem wysypujemy cukrem i umieszczamy płatki migdałowe na samo dno. Ciasto formujemy w sznur i taki wkładamy do formy. Odstawiamy do napuszenia na 30 minut. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni Celsjusza i pieczemy ciasto na środkowej półce przez 35-40 minut do tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy po upieczeniu w foremce i kroimy całkowicie wystudzone.

 

Babka wielkanocna. Szukajac odcieni pastelu.

Uslyszalam niedawno taka mysl, ktora zapadla mi gleboko w pamiec. Mezczyzna manifestuje sile zas kobieta poszukuje piekna.
Jezeli szukanie piekna to pastelowe tulipany na stole we wczesny poniedzialkowy poranek, zapisywanie wspomnien, i taka babka z milionem kalorii w najprawdziwszym waniliowym lukrze, to fajnie jest byc kobieta.

Babka wielkanocna

składniki na formę z kominem:

75 g jogurtu greckiego

100 g  serka kremowego

3 duże jajka

140 ml oleju

3 żółtka

150 g cukru pudru

szczypta soli

ziarenka z 3/4 laski wanilii

260 g mąki pszennej luksusowej

10 g proszku do pieczenia

 

składniki  na lukier:

150 g cukru pudru

łyżka gorącej wody

ziarenka z ¼ laski wanilii

 

W misie miksera ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli i cukrem. W dużej misce łączymy 6 żółtek, serek kremowy, jogurt, olej, ziarenka z ¾ laski wanilii. Nad płaskim dużym talerzem przesiewamy mąkę z proszkiem. Do misy z ubitą bezą wsypujemy powoli mąkę, wlewamy połączone mokre składniki. Mieszamy delikatnie za pomocą widelca.

Wlewamy ciasto do formy z kominem natłuszczonej odrobiną oleju i wysypanej łyżką kaszy mannej. Pieczemy na środkowej półce piekarnika przez 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza do tzw. Suchego patyczka. Ciasto studzimy w formie na kratce kuchennej. Po wystudzeniu ostrożnie wykładamy na talerz. Lukier ucieramy z podanych składników na gładko i takim dekorujemy babkę.

 

Zebra Matcha

Przez ostatnie pół roku bardzo intensywnie pracuję nad ciastami, tortami, wypiekami drożdżowymi i potrawami wytrawnymi. Związane jest to z pewnym dużym projektem, który powoli dobiega już końca, być może już w przyszłym tygodniu. Życzę sobie abym mogła Wam, drodzy Czytelnicy, zdradzić więcej szczegółów w niedługim czasie :-)

Podczas pracy nad wspomnianym projektem próbowałam nowych smaków wielokrotnie przekonując się, że nie zawsze nadmierne kombinacje prowadzą do efektów spektakularnych. Bywa tak, że to co pozornie proste, budzi w nas to wielkie wow. I tak jest z dzisiejszą babką zebrą.

Zebra matcha- ciasto, które odzwierciedla moją ostatnią fascynację brązami, zieleniami i żółciami :-) Ciasto niepozorne, ale bardzo efektowne, dodatkowo udekorowane najlepszą gęstą czekoladową ganache i odrobiną pokruszonych pistacji. Niby niepozorna, niewielka w swym rozmiarze babka, ale ma w sobie dużo uroku. Zebra matcha łączy ciekawe smaki- czekoladę i kawę z japońską herbatą matcha. I mimo że samej herbaty jest zaledwie kilka gram, można ją wyczuć delikatnie w cieście. Wilgotne i miękkie ciasto dopełnia gęsta polewa czekoladowa i pistacje. Polecam :-)

Babka zebra matcha

składniki na foremkę z kominem o średnicy 18-20 cm

4 jajka, bialka i zoltka osobno

190 g cukru pudru
6-7 g sproszkowanej herbaty matcha
1,5 lyzeczki proszku do pieczenia
100 ml wody
niewielka szczypta soli
2 lyzki dobrej kawy sypanej
lyzeczka ekstraktu waniliowego
250 g maki przesianej dwa razy
180 g miekkiego masla
2 łyżki mleka

dodatkowo

lyzka masla

2 lyzki drobnej bulki tartej

60 g czekolady gorzkiej
60 ml slodkiej smietanki kremowki
15 g rozdrobnionych pistacji

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Foremkę z kominem natłuszczamy łyżką masła i wysypujemy drobną bułką tartą.
2. Białka ubijamy z niewielką szczyptą soli i stopniowo dodajemy połowę cukru tak by otrzymać lśniącą sztywną bezę.
3. W misce łączymy żółtka, rozpuszczone i przestudzone masło, wanilię i połowę cukru.
4. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia.
5. Zalewamy kawę 100 ml wrzącej wody i odstawiamy do wystudzenia.
6. Do ubitych na sztywno białek wsypujemy powoli przesiane suche składniki (mąka i proszek)
7. Powoli do misy wlewamy mokre składniki (żółtka, masło, wanilia, połowa cukru).
8. Mieszamy wszystko powoli i delikatnie za pomocą widelca. Dzielimy na dwie części.
9. Do jednej części wsypujemy kakao i dodajemy 2 łyżki zaparzonej, przestudzonej kawy. Mieszamy krótko tylko do połączenia.
10. Do drugiej części wsypujemy herbatę i 2 łyżki mleka. Mieszamy delikatnie i krótko do połączenia.
11. Wykładamy zielone i ciemne ciasto naprzemiennie do foremki. Wyrównujemy wierzch szpatułką i pieczemy 35-40 minut w piekarniku na środkowej półce. Sprawdzamy ciasto metodą tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto studzimy w foremce przez pół godziny, następnie wykładamy na kratkę kuchenną do całkowitego przestudzenia.
12. Czekoladę łamiemy w kosteczkę, zalewamy śmietanką i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Czekoladą dokładnie rozpuszczoną dekorujemy wierzch babki. Posypujemy pokruszonymi pistacjami.

 

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym

Prawdziwa uczta dla miłośników kremu lemon curd i najlepszego kruchego ciasta :-)
Prawdziwie kruche i cieniutkie ciasto, dużo kremu cytrynowego i delikatny niczym chmurka krem chantilly na bitej śmietanie udekorowany szczyptą wiórków z białej czekolady. Słodkie i przepyszne maleństwa, które mogą poprawić humor w te zimne i dżdżyste dni. Babeczki są bardzo ładne i z pewnością ozdobią stół na przyjęciu, urodzinach a jeżeli lubimy smaki cytrynowe, to będą stanowić świetny i udany kontrast do świątecznych ciast i smakołyków. Polecam :)

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym
i białą czekoladą
około 20 sztuk:


składniki na kruche ciasto:

150 g mąki
50 g smalcu
25 g masła
20 g kwaśnej śmietany, 18 % tłuszczu
1 duże żółtko
30 g cukru
niewielka szczypta soli

dodatkowo:
krem cytrynowy znany jako lemon curd, dobrej jakości
ok. 300 ml śmietanki kremowej
2 łyżkami cukru pudru
wiórki białej czekolady

Przygotowanie:
1. Z podanych wyżej składników zagniatamy kruche ciasto tak aby było zwarte, jednolite i odchodziło od ręki. Zawijamy je w kawałek folii spożywczej, wkładamy na 30 minut do lodówki.
2. Wyjmujemy i dzielimy na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy i za pomocą szklanki wykrawamy kółka. Gotowymi kółkami wylepiamy foremki do babeczek. Nadmiar ciasta wychodzący poza ścianki foremki odcinamy.
3. Babeczki pieczemy w temp. 190 stopni, program góra-dół do momentu aż będą jasnobrązowe. Wyjmujemy foremki z piekarnika, zostawiamy na kratce kuchennej do całkowitego przestudzenia.
4. Przygotowujemy krem chantilly. Śmietankę schłodzoną wlewamy do misy robota kuchennego. Wsypujemy cukier i miksujemy aby śmietanka stała się sztywna ale nadal puszysta.
5. Do przestudzonych babeczek nakładamy około 1,5 łyżeczki kremu cytrynowego. Na to wykładamy krem chantilly i dekorujemy babeczki wiórkami czekoladowymi.

 

Babka gotowana z polewą czekoladową

Wilgotna babka gotowana przygotowywana w specjalnej formie z przykrywką. Nie jest trudna w wykonaniu, ani też czasochłonna ale gotuje się ją około 1,5 h. Ponadto bardzo ważne jest dokładne ubicie jajek tak by były bardzo puszyste i jasne. Babka ma specyficzny smak i polewa czekoladowa okaże się nieoddzowna. Zaletą babki jest to że jest bardzo wilgotna i bezglutenowa.

Babka gotowana z polewą czekoladową 
14-16 porcji

składniki na ciasto: 
5 dużych jajek
300 g cukru pudru
350 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła, klarowanego i przestudzonego masła
1, 5 łyżeczki ekstraktu waniliowego


składniki na polewę: 
70 g czekolady bardzo dobrej jakości
3 łyżki śmietanki, 30 % tłuszczu

dodatkowo: 
kwiatki z masy cukrowej do dekoracji, opcjonalnie

potrzebne też będą:
waga kuchenna
mikser i misa
forma do babki gotowanej z przykrywką
duży garnek z wodą

Przygotowanie ciasta.
1. Jajka ubijamy na najwyższych obrotach miksera, około 5-6 minut, aż będą jasne i bardzo puszyste. Powoli dodajemy cukier puder i nadal miksujemy aż do połączenia.
2. Przesiewamy mąkę z proszkiem. Wsypujemy mąkę. Za pomocą szpatułki łączymy mąkę z jajkami, bardzo delikatnie mieszając.
3. Wlewamy do ciasta płynne, przestudzone masło i dodajemy ekstrakt. Mieszamy szpatułką.
4. Formę do babki natłuszczamy masłem, wysypujemy bułką tartą.
5. Do przygotowanej formy wlewamy ciasto. Formę dokładnie zamykamy przykrywką. Formę wkładamy do dużego garnka, do którego wlewamy wody do 1/2 wysokości formy. Gotujemy babkę 1,5 h.
6. Formę z babką, po tym czasie, wyjmujemy z garnka i studzimy około 20 minut. Po czym wykładamy na ozdobny talerz. Kroimy przestudzoną. 

Przygotowanie polewy czekoladowej. 
1. Czekoladę łamiemy w kosteczkę i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Wlewamy do naczynia śmietankę. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce na niskiej mocy, mieszając od czasu do czasu. Czekolada powinna być gładka, lśniąca i gęsta. Polewą dekorujemy babkę. Opcjonalnie, na wierzchu wykładamy kwiatki z masy cukrowej.

Wielkanocna babka bezglutenowa

To pierwsza bezglutenowa babka na BAYADERCE ale pewnie nie ostatnia :-) Piękny, słoneczny kolor zawdzięcza mące kukurydzianej a także mandarynkom. Babka jest niewiarygodnie puszysta i delikatna. Ma lekko cytrysowy smak i zapach. Całość udekorowałam lukrem cytrynowym. Można dodatkowo posypać odrobiną drobno startej skórki z mandarynki lub pomarańczy.

To nie jest trudny wypiek ale aby udał nam się doskonale, trzeba pamiętać o kilku zasadach: 

1. Jajka i inne składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej na minimum 2 h przed pieczeniem
2. Mąki przesiewamy z proszkiem i solą bardzo dokładnie i wsypujemy do idealnie ubitych jaj bardzo powoli.
3. Jajka ubijamy długo tak aby co najmniej podwoiły objętość. Ja miksowałam je około 6 minut na najwyższych obrotach miksera.
4. Do pieczenia używamy koniecznie formy z kominem 
5. Babkę, ze wględu na jej delikatność, kroimy dopiero kilka godzin po ostudzeniu


Puszysta babka bezglutenowa
 14-16 porcji

składniki na ciasto:

6 jajek
60 ml oleju roślinnego
150 g mąki ryżowej lub ewentualnie ziemniaczanej
110 g mąki kukurydzianej
35 ml soku z świeżo wyciśniętej mandarynki
skórka starta z 4 mandarynek
1/2 łyżki wody pomarańczowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
180 g cukru
łyżeczka ekstraktu waniliowego 

składniki na lukier: 

140 g cukru pudru
łyżka soku z cytryny
2 łyżki gorącej wody


 Przygotowanie ciasta: 

1. Jajka wbijamy do misy miksera i ubijamy na najwyższych obrotach aż utworzy się piana. Powoli dodajemy cukier. Miksujemy aż jajka znacznie zwiększą objętość i nabiorą jasnego koloru.Patrz uwagi wyżej.
2. Mąki przesiewamy dokładnie z solą i proszkiem do pieczenia.
3. Do dobrze ubitych jajek dodajemy skórkę z manadarynek i bardzo powoli wlewamy sok. Mieszamy za pomocą szpatułki, nie miksera.
4. Powoli wsypujemy mąki. Mieszamy widelcem tylko do połączenia. Dodajemy ekstrakt.
5. Wlewamy olej wolnym strumieniem i mieszamy za pomocą widelca.
6. Formę z kominem natłuszczamy masłem. Do formy wlewamy ciasto. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formę z babką wstawiamy na środkowy poziom do piekarnika i pieczemy 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.
7. Po upieczeniu ciasto ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i studzimy około 20 minut w formie. Po czym wykładamy na talerz. Dekorujemy cukrem pudrem lub lukrem cytrynowym.

Przygotowanie lukru: 

Składniki: cukier, wodę i sok łączymy w kubeczku i ucieramy bardzo dokładnie. Lukier powinien być gładki. Za pomocą łyżki polewamy lukrem ciasto. Lukru będzie wystarczająco dużo aby zrobić to dwa razy.

Cytrynowa babka szyfonowa

 

Babka cytrynowa lekka jak chmurka. To ciasto jest delikatne, wilgotne a jego smak zadowoli nawet tych najbardziej wybrednych.
Znalazłam ten przepis na stronie internetowej jakiś czas temu i wiedziałam że to jest to!
Ciasto szyfonowe jest specjalnym rodzajem ciasta, które przypomina jednocześnie i puszysty biszkopt, i wilgotne ciasto jogurtowe. Chiffon cakes bywają kapryśne, jak pisze sama autorka tego przepisu i należy przestrzegać dokładnie przepisu, krok po kroku.
Aby ten cytrynowiec zachował swą puszystość, potrzeba dodać podczas ubijania białek, winian potasu znany w UK jako cream of tartar. Niezbędną okażą się też tutaj: cyfrowa waga kuchenna i forma do babki, koniecznie z kominem.


Cytrynowa babka szyfonowa
przepis pochodzi z tej strony, Taste William-Sonoma

czas przygotowania: 30 minut
czas pieczenia: 50-55 minut
liczba porcji: około 15-18 kawałków

składniki na ciasto: 

3-4 cytryny, starta z nich skórka i wyciśnięty sok (dokładnie 125 ml soku)
280 g mąki tortowej
375 g cukru kryształ
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
125 ml oleju canola albo słonecznikowego
6 jajek, żółtka i białka osobno
60 ml zimnej wody
1/2 łyżeczki winianu potasu

 składniki na glazurę: 

około 250 g cukru pudru
1 łyżka tłustej słodkiej śmietanki
 2 łyżki soku z cytryny

potrzebne też będą: 

forma do babki, z kominem
2 miski, dużej wielkości
mikser i misa miksera
masło, do natłuszczenia formy
kasza manna do wysypania formy

Przygotowujemy formę. 
Natłuszczamy boki od wewnątrz masłem. Wysypujemy lekko kaszą manną. Nagrzewamy piekarnik do 165 stopni Celsjusza.

Przygotowujemy ciasto. 
Nad pierwszą misą przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, solą. Dodajemy cukier, mieszamy i odstawiamy na bok.
Do drugiej misy wlewamy olej i sok z cytryny, dodajemy skórkę startą z cytryn żółtka. Mieszamy energicznie składniki i odstawiamy na bok.
Do misy miksera wrzucamy białka. Miksujemy na średniej prędkości i  dodajemy winian potasu. Miksujemy kilka minut aż utworzy się sztywna piana.
Ciasto łączymy z przesianą mąką wolnymi ruchami. Następnie łączymy całość z ubitymi na pianę białkami.
Przekładamy ciasto do przygotowanej formy. Wyrównujemy wierzch szpatułką.
Wstawiamy formę do piekarnika na środkową półkę i pieczemy 50-55 minut. Ciasto po sprawdzeniu metodą
tzw. suchego patyczka powinno nie zostawiać surowych grudek na patyczku. Jeżeli zostawia, wierzch nakrywamy kawałkiem folii aluminiowej pieczemy kilka minut dłużej.
Babkę studzimy w formie. Następnie wyjmujemy ją ostrożnie i wykładamy na paterę lub ozdobny talerz. 

Przygotowujemy glazurę. 
Łączymy cukier puder z sokiem z cytryny i na końcu dodajemy śmietankę. 
Wystudzoną babkę dekorujemy glazurą.

Uwagi: 
Ciasto można przechowywać do kilku dni w folii aluminiowej. Zamiast glazury można przygotować polewę z białej czekolady- będzie ciekawie kontrastować z kwaskowym smakiem babki.