Torcik z truskawkami i musem

Niewielki tort z truskawkami, przełożony musem cytrynowym i truskawkowym z dodatkiem białej czekolady. Jest trochę pracochłonny ale przygotowanie można rozplanować na dwa dni.
Dzień wcześniej przygotowujemy dwa musy. Również dzień wcześniej pieczemy blaty biszkoptowe.
W dniu, w którym będziemy podawać ciasto, przekładamy je masą i dekorujemy.



Torcik z truskawkami i musem 
10 porcji
na okrągłą formę o średnicy 18-20 cm


składniki na biszkopt: 

100 g cukru pudru
4 jajka, średniego rozmiaru
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
barwnik żółty do ciast
barwnik różowy do ciast
100 g mąki pszennej tortowej
30 ml oleju roślinnego

składniki na mus truskawkowy: 

250 g truskawek
300 ml śmietanki, 30 % tłuszczu
jajko, średniego rozmiaru
260 g białej czekolady, połamanej w kosteczkę
5 łyżek śmietanki, 30 % tłuszczu
30 g galaretki truskawkowej
65 ml gorącej wody

składniki na mus cytrynowy 

300 ml śmietany
2 jajka
210 g czekolady białej, połamanej w kosteczkę 
125 g kremu cytrynowego lemon curd
40 ml soku z świeżo wyciśniętej cytryny
3 łyżki śmietanki

dodatkowo: 
ok. 350 g truskawek, oszypułkowanych i pokrojonych w plasterki,
zostawiamy kilka całych owoców do dekoracji tortu

potrzebne też będą: 

waga kuchenna
okrągła forma z obręczą
papier do pieczenia
olej
szpatułka
mikser i misa miksera
sitko
garneczek o mocnym dnie
 

Przygotowujemy mus truskawkowy. 
1. Truskawki, oszypułkowane, kroimy w kawałki i wkładamy do garneczka. Gotujemy przez 4-5 minut, mieszając. Zdejmujemy garnek z ognia i truskawki wkładamy łyżką na sitko a sitko ustawiamy nad naczyniem nad którym odsączamy sok. Odsączamy sok łyżką- otrzymamy 60 ml.
2. Jajko ubijamy długo tak aby stało się jasne i puszyste. Odkładamy na bok.
3. Ubijamy śmietankę na półgęsto. Po czym do żaroodpornego naczynia wkładamy czekoladę połamaną w kosteczkę i zalewamy ją 5 łyżkami śmietanki. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce- krótko i  na niskiej mocy. Po rozpuszczeniu, czekoladę mieszamy aż będzie gładka i ostudzona.
4. Do ubitej śmietanki wlewamy sok z truskawek. Mieszamy szpatułką. Następnie dodajemy ostudzoną (to bardzo ważne) czekoladę. Miksujemy na najniższych obrotach.
5. Dodajemy ubite jajko i mieszamy delikatnie szpatułką. Mus wlewamy do misy żaroodpornej i wstawiamy do lodówki na min. 10-12 h.

Przygotowujemy mus cytrynowy. 
1. Ubijamy śmietankę na półgęsto. Do żaroodpornego naczynia wkładamy czekoladę połamaną w kosteczkę i zalewamy ją śmietanki. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce- krótko i  na niskiej mocy. Po rozpuszczeniu, czekoladę mieszamy aż będzie gładka i ostudzona.
4. Do śmietanki dodajemy po łyżce kremu cytrynowego. Miksujemy do połączenia, krótko. Następnie do ostudzonej (to bardzo ważne) czekolady wlewamy powoli sok z cytryny. Mieszamy. Czekoladę połączona z sokiem wlewamy do śmietanki.Miksujemy na najniższych obrotach, do połączenia.
4. Ubijamy jajka około 4 minut tak by były jasne i bardzo puszyste.
5. Dodajemy ubite jajka i mieszamy delikatnie szpatułką. Mus wlewamy do misy żaroodpornej i wstawiamy do lodówki na min. 10-12 h.


 Przygotowujemy biszkopt
1. Białka oddzielamy od żółtek.
2. Białka ubijamy w misie miksera na najwyższych obrotach. Dodajemy powoli, łyżką, cukier puder. Miksujemy aż białka będą sztywne i lśniące.
3. Do ubitej bezy z białek dodajemy po jednym żółtku i miksujemy wolno tylko do połączenia.
4. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i niewielką szczyptą soli.
5. Mąki dodajemy powoli do ubitych jajek i łączymy z pomocą szpatułki, powoli, tak jakbyśmy chcieli narysować ósemkę szpatułką.
6. Wlewamy wolnym strumieniem olej. Mieszamy delikatnie szpatułką.
7. Ciasto na biszkopt dzielimy na trzy części, używając wagi,  pomiędzy trzy naczynia.
8. Do pierwszego naczynia z ciastem biszkoptowym dodajemy barwnik żółty. Mieszamy szpatułką.
9. Dno okrągłęj formy wykładamy papierem do pieczenia, ścianki obręczy natłuszczamy lekko olejem od wewnątrz. Zamykamy obrącz.Ciasto wykładamy na dno. Pieczemy 12 minut w 180 stopniach Celsjusza.
10. Po upieczeniu formę wykładamy, studzimy, odpinamy obręcz. Wyjmujemy blat biszkoptowy ostrożnie i wykładamy na kratkę do ostudzenia.
11. Do drugiego naczynia z ciastem biszkoptowym dodajemy różowy barwnik. Mieszamy szpatułką.
12. Dno okrągłęj formy wykładamy papierem do pieczenia, ścianki obręczy natłuszczamy lekko olejem od wewnątrz. Zamykamy obrącz.Ciasto wykładamy na dno. Pieczemy 12 minut w 180 stopniach Celsjusza.
13. Po upieczeniu formę wykładamy, studzimy, odpinamy obręcz. Wyjmujemy blat biszkoptowy ostrożnie i wykładamy na kratkę do ostudzenia.
14. Pieczemy ostatni blat biszkoptowy bez barwników. Jak wcześniej, wykładamy ciasto do przygotowanej formy. Zamykamy obrącz. Wstawiamy do piekarnika na środkowy poziom i pieczemy 12 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Przekładanie i dekoracja tortu
1. Po ostudzeniu blatów biszkoptowych wykładamy je na blat kuchenny.
2. Stężałe musy wyjmujemy z lodówki.
3. Na ozdobny talerz albo tortownicę wykładamy pierwszy blat, bez barwnika i przekładamy musem truskawkowym. Wyrównujemy wierzch szpatułka. Na obrzeżach wykładamy plasterki oszypułkowanych truskawek pokrojonych w plasterki. Nakładamy na to drugi blat, u mnie różowy. Na ten wykładamy mus cytrynowy i postępujemy jak z pierwszym blatem.
4. Po przełożeniu blatów musami, dekorujemy wierzch ciasta w dowolny sposób, u mnie były to połówki truskawek.

Najprostszy deser z truskawkami

Polaczenie truskawek z bita smietana znaja doslownie wszyscy. To klasyka i do tego deseru nie trzeba przekonywac nikogo. W doslownie kilka minut mozna przygotowac wysmienity deser bez pieczenia. 

 W wersji dla doroslych idealne jest polacznie pokruszonych czekoladowych herbatnikow, ew. ciasta czekoladowego typu murzynek wraz gestym alkoholem, truskawkami, bita smietana i sosem. Idealnie pasuje tutaj czekoladowy, mozna tez podac calosc z gotowym karmelowym sosem.

Klasyczny deser z truskawkami, bardzo prosty

Skladniki na okolo 4 pucharki:

okolo 150- 200 g swiezych truskawek

likier czekoladowy/ kawowy/ karmelowy/ orzechowy/ amaretto

okolo 200 ml smietanki kremowki

lyzka cukru pudru

30 g czekolady, zaw. kakao ok. 70 %

30 g czekolady mlecznej

ok. 2-3 lyzek smietanki kremowki

ok. 8 markiz czekoladowych, ew. herbatnikow czekoladowych

Herbatniki/ markizy/ ciasto czekoladowe kruszymy. Wykladamy nim dno pucharkow. Skrapiamy alkoholem.

Ubijamy schlodzona smietanke z lyzka cukru pudru.

Truskawki myjemy, szypulkujemy i kroimy w cieniutkie plasterki.

Herbatniki w pucharkach nakrywamy 2/3 truskawek w plasterkach. Owoce przykrywamy ok. 2 sporymi lyzkami bitej smietanki. Wbijamy w bita smietanke okolo 2-3 plasterki truskawek. Przygotowujemy sos: laczymy polamana czekolade z 2-3 lyzkami smietanki i podgrzewamy oba w rondelku o grubym dnie, nie gotujemy. Zestawiamy z ognia i studzimy. Dopiero ostudzonym sosem polewamy deser. Podajemy natychmiast po przygotowaniu.

NAJSZYBSZY DESER TRUSKAWKOWY (Z RICOTTĄ I LIMONKĄ)

Kiedy przychodzi ochota na coś słodkiego a nie mam sił ani czasu aby piec, najpierw zaczynam przeszukiwać wszystkie szafki.

To dlatego, że często mam nadzieję, że coś się jeszcze uchowało...:)

Może znajdę ciastko  a może kawałek dobrej ciemnej czekolady?

Tak, z zawstydzeniem przyznaję, że jakoś nie umiem uwierzyć w to, że kawa nie potrzebuje zaistnieć w duecie z ciastkiem tudzież innym deserem...

I kiedy okazuje się ( a okazuje się często) że w całym domu wieje cukierniczą pustką a pod ręką są owoce, kremowy serek, ciastka digestive (za jakimi osobiście nie przepadam), przygotowuję dla nas deser. Najłatwiejszy i najszybszy na jaki mogłam wpaść. Deser truskawkowy z ricottą, śmietanką i odrobiną limonki. Deser błyskawiczny.

Składniki na 4 osoby ( na niewielkie pucharki)

- 8 ciastek digestive

- 250 g ricotty

- 150 ml śmietany kremówki

- 2, 5 łyżki cukru pudru

-łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 4 kostki czekolady (opcjonalnie)

- limonka

- ok. 200 g truskawek oszypułkowanych i pokrojonych na plasterki

Wykonanie:

1. Ciastka kruszymy na piasek ( w rękach albo wrzucamy do woreczka i za pomocą wałka).

Wykładamy nimi dno pucharków.

2. Śmietanę ubijamy na średnio gęsto z cukrem pudrem. Przestajemy ubijać, łączymy już za pomocą łyżki z serkiem. Masę wykładamy na ciastka po równo do każdego pucharka.

Na tarce na małych oczkach nad każdym pucharkiem trzeba zetrzeć czekoladę.

I na to wykładamy truskawki. Tuż przed podaniem skrapiamy sokiem z świeżo wyciśniętej limonki.

Gotowe. Spożywamy od razu po przygotowaniu. Albo deser przechowujemy w lodówce maksymalnie do 3 h.  

IDEALNE RACUCHY DROŻDŻOWE

Moje racuchy drożdżowe. Są pulchne, delikatne, pachnące i po prostu bardzo dobre. 

A w zestawieniu z truskawkami i posypane cukrem pudrem- przepyszne. Wspaniałe na podwieczorek czy jako propozycja drugiego dania obiadowego. Moje dzieci je kochają i nigdy jeszcze nie zdarzyło się, aby po tych racuchach coś pozostało.

Można je jeść na wiele różnych sposobow. Jeżeli nie mamy świeżych truskawek, zastąpmy je innymi owocami typu: jagody, borówka, jeżyny, maliny. Można zrezygnować z cukru pudru i zastąpić go nieco bardziej sycąca słodką śmietanką i to połączenie będzie doskonałe.

Kiedy mam nieco więcej czasu, dodatkowo do racuchów przygotowuje sos truskawkowy według przepisu Maureen McKeon. Racuchy z owocami i sosem truskawkowym smakują wyśmienicie.

Składniki na około 16 racuchów:

- 2 jajka
- 300 ml mleka o temperaturze 22 stopni Celsjusza
- 350 g mąki pszennej
- 40 g drożdży
- olej słonecznikowy do smażenia
- 40 g cukru kryształ
- szczypta soli

Dodatkowo:

- około 400 g swieżych truskawek
- cukier puder

Składniki na około 600 ml sosu truskawkowego: 

- 500 g świeżych truskawek
- 1-2 łyżeczki cukru pudru
- 3 łyżeczki soku z świeżo wyciśniętej cytryny
- opcjonalnie: kirsch, brandy albo likier pomarańczowy do smaku (wersja dla dorosłych)


Wykonanie:

1.  Drożdże kruszymy i zalewamy letnim mlekiem. Zasypujemy je około 100 g maki. Mieszamy i odstawiamy rozczyn na 10 minut.

2. W osobnym naczyniu ubijamy najpierw białka ze szczyptą soli. Po czym dodajemy do białek cukier, ciągle miksując. W ubite na sztywno białka musimy wmiksować żółtka. Odstawiamy je na bok.

3. Jak tylko drożdże się poruszą, łączymy je z ubitymi jajkami. Po czym bardzo powoli wsypujemy resztę mąki. I obserwujemy konsystencję ciasta. Nie powinno być zbyt gęste. Raczej nieco rzadsze, by nasze racuchy były lekkie i pulchne a nie zbite.

4. Wyrabiamy ciasto ręką około 4-5 minut, bardzo energicznie. Powinno być dość elastyczne i gładkie. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce aż ciasto  podwoi objetość (ok. 45 minut do godziny).

5. Rozgrzewamy olej na dosyć dużej patelni i zmniejszamy płomień do średniego. Tłuszcz nie może być zbyt gorący, aby racuchy się dokładnie przepiekły w środku.
Łyżką nabieramy ciasto i kładziemy równo na patelni. Smażymy z obu stron.

6. Na samym końcu myjemy truskawki, pozbawiamy szypułek i kroimy na drobne części. Racuchy podajemy z cukrem pudrem i truskawkami.

Jeżeli chcemy zrobić sos truskawkowy:

1. Umyte i oszypułkowane owoce umieszczamy w food procesorze albo w naczyniu, w którym można je rozetrzeć dokładnie blenderem. Jeżeli uważamy to za słuszne, mus przeciskamy przez sito, aby uzyskać klarowny sok ( według mnie niekonieczne) Dodajemy cukier puder, odrobinę soku z cytryny i ewentualnie likier/ brandy lub inny alkohol. Sosem polewamy racuchy. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni.