Tarta dyniowa z orzechami/ Pumpkin and pecan pie

Przepis na te tarte powstal na podstawie kilku przepisow i filmow jakie udalo mi sie do tej pory znalezc czy obejrzec oraz przepisu na slodkie ciasto kruche z ksiazki '' Pies'' Sarah Lewis. 

Samo ciasto jest podobne do patee sucre, bardzo maslane, lekko slodkie. Natomiast tarty, pomimo nazwy, nie dominuje smak dyni. Wyczuwa sie w niej cynamon, odrobine przyprawy piernikowej, z lekkim akcentem imbiru.  Tarta jest delikatna od srodka,  zas na samych brzegach lekko chrupka, za sprawa orzechow. Smakuje bardzo dobrze, i co mnie milo zaskoczylo, nawet dzieciom, ktore za dynia nie przepadaja.

Ja podaje tarte  ( to podpatrzylam u  amerykanskich gospodyn przygotowujacych sie do Swieta Dziekczynienia :) z kleksem slodkiej bitej smietany, oproszonym cynamonem. Mozna nieco zaszalec i polac ja, jezeli lubimy, syropem klonowym :)  Tarta najlepsza na cieplo, w polaczeniu z bita smietana- smakuje swietnie :)

Kolor naszego pumpkin pie bedzie zalezal od dojrzalosci dyni. Im dojrzalsza, tym kolor intensywniejszy.

Tarta dyniowa z orzechami

na forme o srednicy 23-24 cm

ciasto kruche:

2 zotlka

175 g maki pszennej

42 g cukru

90 g masla

na filling:

160 g puree z  pieczonej dyni

250 g slodkiego skondensowanego mleka

100 g smietanki kremowki

czubata lyzki maki pszennej

2 duze jajka albo 3 male

lyzka cynamonu

1/2 lyzeczki przyprawy piernikowej

szczypta mielonego imbiru

kruszonka orzechowa:

50 g posiekanych orzechow pekana

40 g maki pszennej

lyzka masla

30 g cukru

dodatkowo:

okolo 300 ml smietanki kremowki, 30 % tluszczu

kilka lyzek cukru pudru

cynamon, wedle uznania

syrop klonowy, opcjonalnie

1.Ciasto kruche

Na stolnice wysypujemy make i laczymy ja z cukrem. Robimy dolek i do dolka wrzucamy maslo i zoltka.

Jedna reka laczymy maslo z zoltkami. Nastepnie laczymy z maka i cukrem. Szybko i sprawnie, do samego polaczenia. Powinnismy otrzymac z podanych skladnikow, przy dokladnym polaczeniu, gladkie, lsniace ciasto. Formujemy je w kule, owijamy folia spozywcza, wkladamy do lodowki na okolo pol godziny. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Po lezakowaniu ciasta w lodowce, wykladamy je na kawalek papieru do pieczenia, przykrywamy drugim, tak samo duzym kawalkiem papieru do pieczenia i w ten sposob rozwalkowujemy. Rozwalkowanym ciastem wykladamy forme, boki, nadmiar ciasta odkrawamy nozem. Ciasto przykrywamy kwadratem z papieru do pieczenia, tak samo duzym jak forma, na papier wykladamy obciazenie, moga to byc makaron, ryz, porcelanowe kuleczki albo nawet kamyki.

Podpiekamy ciasto z obciazeniem okolo 20 minut. Powinno nabrac zlotobrazowego koloru. Wyjmujemy ostroznie ciasto z piekarnika aby pozbyc sie obciazenia i papieru.

2. Filling

Aby otrzymac puree z dyni, najpierw trzeba ja upiec. Pieczemy wiec dynie, pokrojona na kawalki okolo 4 cm wielkosci na blaszce, dosyc duzej, przez okolo 30 minut w temperaturze 200 stopni. Mozna dynie upiec dzien wczesniej, odlozyc wyznaczona ilosc do tarty, reszte wykorzystac do zupy dyniowej albo zamrozic.

Upieczona, obrana ze skorki, odwazona i ostudzona dynie miksujemy aby otrzymac puree.

Puree z dyni laczymy z mlekiem skondensowanym i smietanka. Ubijamy dokladnie jajka i laczymy je z masa dyniowa. Wsypujemy do masy cynamon i reszte przypraw i lyzke (czubata) maki. Miksujemy dokladnie.

Mase wylewamy na podpieczone ciasto kruche.

Orzechy laczymy z maka, cukrem, maslem tak jak na kruszonke. Otrzymana kruszonke wykladamy na boki masy, wtopi sie ona w mase ale tak ma byc.

Pieczemy tarte okolo 30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wierzch na srodku tarty musi byc sciety, mozna to sprawdzic potrzasajac lekko forma.

Przed podaniem, przygotowujemy slodka bita smietanke. Ubijamy ja zawsze schlodzona, z dodatkiem cukru pudru. Na kawalku tarty wyciskamy kleks z smietanki, posypujemy cynamonem. Smacznego :)

In English

The recipe for this pumpkin and pecan pie is just a combination of a few recipes which I have found recently over the Internet as well as a recipe for a sweet shortcrust pastry by Sarah Lewis, from her book '' Pies''.

This pie is not very pumpkiny at all. You can taste it but there is this sweet touch of cinnamon and all spices with just a little tiny pinch of ginger. I must say that I was quite surprised watching my daughters devouring the whole pieces of this pie! They loved it. I serve the pie, as the traditional American home goddess does :), with a dollop of sweet whipped double cream dusted with cinnamon. It does taste delicious!  If you prefer, you can add a little more flavour by pouring some maple syrup over a slice of the pumpkin pie.

And there is one more thing worth knowing: the riper the pumpkin, the more intense colour of our pumpkin pie.

Pumpkin and pecan pie

for a fluted tin 23-25 cm, loose-bottomed

for the pastry:

2 egg yolks

175 g plain flour

42 g caster sugar

90 g unsalted soft butter

for the filling:

160 g canned pumpkin puree

250 g sweet condensed milk 

100 g double cream

1 tbp cinnamon

1/2 tsp all spices 

pinch of ginger

2 large eggs or 3 small ones

for the pecan crumble: 

50 g roughly chopped pecans

 40 g plain flour

1 tbsp butter

40 g caster sugar

just before served:

circa 300 ml double cream

a few tbsp icing sugar

cinnamon, for dusting

1.The pastryIf made by hand: put the flour onto you working table, mix it with sugar. Make a well in the centre of the sugar-flour mixture and pour the egg yolks and put the butter. With one hand only, combine the butter and yolks and then the flour and sugar. Work quickly and do not overwork the pastry. It should be smooth. Once done, gather it together, form a ball, wrap in a clingfilm and put in the fridge for at least 30 minutes.

In the meantime, preheat the oven to 200 degrees Celsius.
Take the pastry out of the fridge and roll out flat between two sheets of baking paper. Then put the flat pastry into the tin, carefully, get rid of the extra pastry. Cover the pastry with some baking paper, put some heavy stuff such as rice or pasta onto the paper and prebake the shortcrust for about 20 minutes until golden in colour.
Take the tin out of the oven carefully, leave it aside.

2.Filling
In a mixer bowl, combine the pumpkin puree, milk, cream and eggs. Add the cinnamon, all spices, ginger and flour and mix well.
Pour the filling onto the prebaked pastry case. Prepare the pecan crumble: combine the flour, sugar, pecans and butter with your fingers only until the mixture resembles crumble. Sprinkle the crumble all over the pastry edges only, it is meant to go down. At this point the pie will be quite crispy.
Bake the pie in 200 degrees Celsius until the centre is set. It takes rougly about 20-30 minutes. You can shake the tin delicately to check whether it is ready. Once baked, take the tin out. Serve the pie warm with a dollop of whipped cream with sugar dusted with some cinnamon.



Mississipi Mud Pie- błotnista czekoladowa tarta

Na to ciasto czekalam przez wiele miesiecy. I smakuje dokladnie tak jak sobie wymarzylam: bardzo czekoladowe, z maslanym kruchym spodem, rozplywajacym sie w ustach delikatnym wypelnieniem i warstwa bitej smietany. Pycha!

Wymarzona tarta na dzien taki jak dzis na Wyspach, kiedy to deszcz bebni o szyby nieustannie i jedyne na co mam ochote to zaszyc sie w mym domku pod kocem, z kubkiem kawy i ksiazka.

Ciasto niezwykle, niecodzienne, troche nonszalanckie, i napewno nie bezpretensjonalne. Nie na co dzien. Dla wyjatkowych gosci, na wieksze spotkanie. I chyba, no niestety, na raz, na konsumpcje w oka mgnieniu jako ze bita smietana nie przechowuje sie zbyt laskawie.

Mississipi Mud Pie- blotnista czekoladowa tarta

przepis zmodyfikowany pochodzi z ksiazki ''Chocolate 100 Everyday recipes'', wyd. Love Food 2011

skladniki na forme o srednicy 20 cm

spod:

195 g maki pszennej

1 1/2 lyzki dobrego kakao

130 niesolonego masla

2 lyzki cukru

1-2 lyzki zimnej wody

filling:

80 g masla niesolonego

150 g ciemnego brazowego cukru

2 jajka lekko ubite

10 g kakao

65 g czekolady dobrej jakosci

130 ml smietanki slodkiej, zaw. tluszczu min. 20 %

1/2 lyzeczki ekstraktu czekoladowego ( ja pominelam i dodalam swiezo zaparzonej mocnej kawy)

wierzch:

ok. 150-200 ml smietanki kremowki schlodzonej

2 lyzki cukru pudru

dekoracja:

spiralki, platki czekoladowe albo kakao

Przesiewamy make, kakao. Wsypujemy do food processora. Laczymy z maslem i miksujemy krotko az do momentu kiedy to otrzymamy okruchy tak jak na kruszonke. Laczymy z cukrem i woda w takiej ilosci aby otrzymac gladkie jednolite ciasto. Formujemy je w kule, owijamy folia spozywcza, wkladamy do lodowki na minimum 20 minut.

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni Celsjusza.

Ciastem wylepiamy doslownie forme do tarty o wym. 20 cm, w miare starannie.

Nakrywamy papierem do pieczenia, nakrywamy fasola albo ryzem i podpiekamy w wyzej podanej temperaturze okolo 15 minut. Nastepnie wyjmujemy ostroznie forme i wykladamy fasole i papier, forme z powrotem umieszczamy w piekarniku i pieczemy dalej okolo 10  minut.

W miedzyczasie przygotowujemy wypelnienie/filling: maslo ucieramy z cukrem i stopniowo wbijamy jajka z kakao. Czekolade topimy z polowa smietanki i jak tylko lekko wystygnie, laczymy ja, miksujac z masa maslana. Wlewamy pozostala ilosc smietanki i miksujemy jak najkrocej, na koncu dodajemy ekstrakt albo kawe.

Wyjmujemy tarte z piekarnika. Zmniejszamy temperature piekarnika do 160 stopni. Tarte studzimy przez okolo 10 minut. Wylewamy filling ( tak, bedzie mial dosyc plynna konstystencje) na spod tarty.
Pieczemy w 160 stopniach, okolo 45 minut. Filling bedzie sie lekko unosil podczas pieczenia, to za sprawa ubitych jajek, po czym jak tylko sie zetnie pod wplywem temperatury i ciasto zostanie wyjete z piekarnika, wypelnienie opadnie i powstanie delikatna chrupiaca skorupka jak przy brownies. Ciasta nie kroimy po upieczeniu jednak, musi stezec w minusowej temperaturze. Ja wlozylam moja Mississipi na 12 h do lodowki, to jest na cala noc. Nastepnego dnia ubilam bita smietane z cukrem pudrem. Udekorowalam nia tarte i posypalam czekoladowymi platami.

CIASTO KRUCHE I (PÂTE BRISÉE, SHORTCRUST PASTRY)

Przepisów na kruche ciasto jest co najmniej kilkadziesiąt, jeżeli nie kilkaset...Dobrych przepisów na kruche ciasto...Cóż, nie znam konkretnych statystyk.

Natomiast  ja lubię sięgać po dobre przepisy, nie tylko sprawdzone, co sumiennie dopracowane. Bo taki przepis to połowa sukcesu.

Dzisiaj przepis, autorstwa mojego ulubieńca Pierre'a Hermé, na pâte brisée albo shortcrust pastry czyli jak już wspomniałam kruche ciasto. 

W Francji i Wielkiej Brytanii to ciasto  jest jak magnes- przyciąga swą delikatnością i rzecz jasna, smakiem. Jest podstawa do znanych tart  np. pysznej  tarty gruszkowej Bourdaloue.

A ten przepis podany przeze mnie jest niezawodny!:)

Składniki na 1 kg ciasta:*

- 375 masła o temperaturze pokojowej

- 2 łyżeczki soli

- żółtko

- 2 łyżeczki cukru do wypieków

- 100 ml mleka

- 500 g mąki krupczatki + około 50-100 do podsypania stolnicy

Wykonanie:

1.Posiekane w kostkę masło wkładamy do miski i grzbietem drewnianej łyżki ucieramy aż będzie miękkie. Dodajemy sól i żółtko. W drugim naczyniu łączymy z mlekiem cukier. Mleko z cukrem wlewamy, bardzo wolnym strumieniem, na masło, ciągle mieszając. Powoli wsypujemy do tego mąkę i łączymy składniki ręką albo łyżką.

2. Na podsypaną mąką stolnicę wykladamy ciasto i delikatnie ( to jest bardzo ważne, inaczej nasze kruche ciasto będzie się kurczyć w wysokiej temperaturze piekarnika) wyrabiamy je aż do momentu kiedy to uzyskamy miękkie i nieco klejące się ciasto.  Formujemy je w kulę i wkładamy, owinięte w folię spożywczą, na 2h do lodówki. Przestrzeganie czasu leżakowania w niskich temperaturach jest bardzo ważne.

3. Po dwóch godzinach wyjmujemy ciasto i kładziemy je na dobrze oprószoną mąką stolnicę albo na arkusz pergaminu. Rozwałkowujemy aż będzie miało około 1cm grubości.
Po tym rzucamy rozwałkowane ciasto na formę do tarty i również wałkiem dopasowujemy je do niej (patrz  zdj.1)

4. Boki formy wygniatamy delikatnie palcami a następnie widelcem dziurkujemy ciasto (zdj.2).

Po czym ponownie wkładamy do lodówki, ale tylko na 1/2h.

5. Na tym etapie nasze schlodzone i wypoczęte ciasto jest gotowe, aby je upiec. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Jezeli chcemy piec je puste, to musimy je czymś wypełnić, aby nie utraciło kształtu, np. fasolą. Można użyc grochu. Ale nic cięższego, bo chociaż to ciasto jest bardzo bogate w tłuszcz, jest też delikatne.

A zatem: wycinamy kółko o średnicy większej niż nasza forma o około 2 cm i składamy je na pół, jeszcze raz na pół i jeszcze raz na pół (tak jak na zdj. 3).

Nacinamy brzeg kółka i rozwiniętym kółkiem przykrywamy ciasto, a następnie wysypujemy równo fasolę (zdj. 4).

6. Pieczemy ciasto wypełnione fasolą przez około 15-20 minut. Po czym wyjmujemy, wykładamy fasolę, zdejmujemy papier i z powrotem wkładamy ciasto do piekarnika na ok. 10 minut.

Po tym jak uzyska złoto-brązowy kolor, wyjmujemy  i studzimy w formie.

Ciasto jest bardzo delikatne. Dlatego uważamy przy wyjmowaniu z formy.

Upieczone ciasto przechowujemy maksymalnie trzy dni w lodówce owinięte papierem do pieczenia. 

* Ja zwykle wyrabiam kilogram, z czego w sumie można zrobić około 4 tart o średnicy 25 cm albo 16 tartaletek o średnicy 10 cm.

Ciasto można mrozić, dlatego od razu po wyrobieniu ciasta, dzielę je i każdą z części zawijam dokładnie w folię spożywczą.  To kruche ciasto można przechowywać do miesiąca w zamrażarce.