Orkiszanka

 

Lubię urozmaicać śniadania. Czasami budzę się wcześniej tylko po to, aby usmażyć córkom talerz obiecanych naleśników albo racuszków z jabłkami. Radość z pankejków jest wielka, zwłaszcza jeżeli podane zostaną z ulubionym dżemem albo nutellą.

Jakiś czas temu pojawił się na blogu przepis na smaczną owsiankę z rodzynkami, którą dzieci bardzo lubią. A niedawno zasmakowaliśmy się w orkiszance, która, według mniej, smakuje lepiej od poprzedniczki. Jest delikatna, ma lekki orzechowy posmak, a z garścią owoców i odrobiną miodu tworzy prawdziwie pyszne śniadanie.

 

Orkiszanka

porcja dla jednej osoby

 

składniki:

30 g grubych płatków orkiszowych

200 ml ciepłej, przegotowanej wody

mała szczypta soli

150 ml śmietanki kokosowej

łyżka miodu

 

dodatkowo:

mrożone owoce takie jak truskawki, maliny, jagody, jeżyny

orzechy drobno posiekane

banan, pokrojony w plastry

syrop klonowy zamiast miodu

gęsty sok owocowy, np. malinowy, wiśniowy

 

 

Przygotowanie:

Wieczór wcześniej wsypujemy płatki do miseczki średniego rozmiaru i zalewamy ciepłą wodą.

Rano wlewamy namoczone płatki, razem z wodą, do małego garnka i doprowadzamy do zagotowania. Na tym etapie wlewamy śmietankę, gotujemy na wolnym ogniu przez około kwadrans.

Dodajemy szczyptę soli, mieszamy. Wlewamy orkiszankę do miseczki i podajemy w dowolny sposób: mogą to być świeże lub mrożone owoce, orzechy posiekane, plastry banana. Dosładzamy łyżką miodu lub syropu klonowego i spożywamy bardzo ciepłe. Smacznego :)

 

Medovik

Jednym z przyjemniejszych doświadczeń mieszkania w Londynie jest jego kulinarna wielokulturowość.

Przez prawie dwanaście lat mego pobytu miałam to szczęście mieszkać z Paryżanami i nauczyć się jak przygotować Moelleux au chocolate czyli czekoladową lawę i wyśmienite quiche Lorraine, o której może kiedyś napiszę oddzielny post. Natomiast przed francuską rodziną mieszkałam z rodziną polsko-hinduską i poznawałam tajniki najlepszego curry i warzywnych samosas.

W chwili obecnej,od ponad dwóch lat, co jakiś czas moja sąsiadka raczy mnie m.in. rosyjskim ciastem znanym jako Medovik. Ciasto jest pyszne i myślę że to jej wypiek popisowy. Dodatkową jego zaletą jest to zachowuje świeżość nawet do 5 dni.

W internecie można znaleźć dosyć sporo wariacji na temat Medovika czy też Medovnika, ale tradycyjnie składa się ono z 8 warstw przełożonych przyjemnym w smaku słodkim kremem. Ciasto jest ciekawe w przygotowaniu jako że dzieli się je, tuż po zagnieceniu, na 8 równych części, każdą rozwałkowuje i wycina dysk. Skrawków ciasta nie wyrzucamy a także pieczemy. I tak dyski ciasta przekładamy masą, natomiast skrawki rozdrabniamy na bardzo drobne okruszki i tymi dekorujemy ciasto. Polecam wszystkim, którzy lubią ciasta miodowe.

 

                                                             

 

Wesołych Świąt Wam życzę.

 Przepięknych chwil spędzonych z rodziną i bliskimi, obfitego stołu pełnego pysznych świątecznych potraw i spełnienia najskrytszych marzeń w 2015!

 

Agnieszka x

 

 

Medovik

przepis pochodzi z bloga Melangery

 

składniki na ciasto:

 

500 g mąki pszennej luksusowej

200 g cukru

3 duże jajka

115 g miękkiego masła

2 łyżki miodu

1,5 łyżeczki sody

 

składniki na krem:

 

400 ml mleka

3 duże jajka

40 g maki ziemniaczanej

200 g dulce de leche (kajmak)

1 łyżka miodu

200 g masła

 

 

Przygotowanie:

 

I CIASTO

 

1. Przygotowujemy kąpiel wodną. Do większego garnka nalewamy wody do 1/3 wysokości. Do mniejszego garnka wsypujemy cukier, masło i miód. Większy garnek umieszczamy nad  średnim płomieniem i doprowadzamy wodę do wrzenia. Mniejszy garnek z wymienionymi składnikami umieszczamy nad większym garnkiem tak aby dno garnka nie dotykało wrzącej wody. Mieszamy składniki, które powinny się rozpuścić.

2. Wbijamy po jednym jajku i mieszamy energicznie przez 3 minuty. Dodajemy sodę, mieszamy- na tym etapie to lejące się ciasto powinno być puszysta i zwiększyć swą objętość.

3. Wlewamy lejące się ciasto do misy miksera i dodajemy mąkę. Miksujemy na niskich obrotach przez 2 minuty. Powinno powstać miękkie, ciepłe, spójne ale nieco klejące się ciasto. Uwaga: nie dosypujemy więcej mąki.

4. Wykładamy ciasto na stolnicę podsypaną niewielką ilością mąki. Formujemy z niego kulę, którą następnie dzielimy na 8 równych części. Z każdej powstałej mniejszej części formujemy kulę i odkładamy na druga stolnicę lub blat. Wszystkie osiem części uformowanych w kule nakrywamy kawałkiem folii spożywczej aby ciasto nie obeschło.

5. Kulę wykładamy na stolnicę (podsypaną mąką tak aby ciasto rozwałkowane odchodziło od tej z łatwością), rozwałkowujemy na placek wielkości np. talerza śniadaniowego lub dna formy do tortu. Dysk wycięty, nakłuty w kilku miejscach, wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem. Skrawki powstałe z wycinania odkładamy na osobny talerz - nie wyrzucamy. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni Celsjusza, dysk pieczemy na środkowym poziomie przez około 3-4 minuty aż nabierze jasnobrązowego koloru. Po czym wyjmujemy blaszkę z piekarnika, dysk zostawiamy na papierze (postępujemy ostrożnie aby ciasta nie naruszyć) do przestudzenia. Z pozostałymi częściami ciasta postępujemy w taki sam sposób: rozwałkowujemy, wycinamy dysk i pieczemy, następnie studzimy w efekcie czego otrzymamy 8 jasnobrązowych krążków/dysków, które później przełożymy kremem.

6. Skrawki ciasta, które pozostały po wycięciu dysków, wykładamy na papierze do pieczenia i pieczemy w podobny sposób jak dyski w temp. 190 stopni do jasnobrązowego/ brązowego koloru, studzimy i następnie kruszymy w rękach na piasek albo w food procesorze.

 

II KREM

 

Przygotowujemy budyń.

W garnku podgrzewamy 1/2 mleka ale nie zagotowujemy.

W naczyniu o wysokich ściankach łączymy energicznie z pozostałą ilość mleka z jajkami i mąką ziemniaczaną za pomocą trzepaczki aż powstanie gładka masa.

Mleko zagotowujemy i wlewamy do garnka roztrzepane mleko z jajkami i mąką. Gotujemy przez 2 minuty, mieszając składniki w garnku za pomocą trzepaczki tak, aby powstał  jednolity gęsty budyń.

Garnek z budyniem zestawiamy z ognia i studzimy. Następnie przekładamy do misy miskera i stopniowo łączymy z masłem i dulce de leche. Krem wstawiamy do lodówki na około 2-3h.

 

III PRZEŁOŻENIE CIASTA

 

Na każdy upieczony dysk nakładamy 3 łyżki schłodzonego kremu, który rozsmarowujemy, następnie dysk nakrywamy drugim i czynność z kremem powtarzamy aż utworzymy 8-warstwowe ciasto. Boki i wierzch ciasta pokrywamy resztą kremu, następnie posypujemy okruchami powstałymi ze skrawków ciasta. Dekorujemy orzechami jeżeli lubimy. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu do około 5 dni.

 

 

 

 

 

 

 

Królewiec-ciasto przekładane (Royal Layer Cake)

 

Ostatnio nasi znajomi poprosili nas o upieczenie tego ciasta. Jako że w moim rodzinnym domu ani mama ani też babcia nie piekły zbyt często przekładańców, nie miałam pojęcia jak się do tego zabrać. 

Przepis na ciasto znalazłam w internecie. Wypróbowałam kilka receptur i stworzyłam własną wersję królewca.

To przekładane ciasto składa się z dwóch warstw ciasta miodowego i biszkoptu. Blaty przełożone są masą budyniową przygotowywaną bez jajek i konfiturą najlepiej bardzo gęstą. 

Całość udekorowałam polewą z mlecznej czekolady i śmietanki. 

To ciasto jest pracochłonne ale też bardzo efektowne. Warto je przygotować na specjalne okazje kiedy to gościmy dawno nie widzianych gości albo uroczyste święta.

Ciasto Królewiec

na forme o wymiarach 20 X 30 cm

skladniki na 2 blaty ciasta miodowego: 

duze jajko 

2 lyzki miodu sztucznego 

300 g maki pszennej 

80 g cukru 

maslo 

lyzeczka sody oczyszczonej 

150 g masla

skladniki na biszkopt: 

4 jajka, bialka i zoltka osobno 

100 g maki pszennej 

100 g cukru pudru 

4 lyzki oleju 

3/4 lyzeczki proszku do pieczenia

skladniki na mase budyniowa: 

400 ml mleka pelnotlustego 

2 lyzki maki ziemniaczanej z czubem 

2 lyzki maki pszennej z czubem 

4 lyzki cukru 

nasionka z polowa laski wanilii

125 g masla niesolonego 

skladniki na czekoladowa polewe: 

200 g czekolady mlecznej 

120 ml smietanki slodkiej, 30 % tluszczu

dodatkowo: 

1/2 sloiczka dzemu truskawkowego 

1/2 sloiczka dzemu z czarnej porzeczki, dzemy laczymy w kubeczku

potrzebne beda jeszcze: 

2 formy o wym. 20 cm X 30 cm 

papier do pieczenia/ pergamin

pergaminem wykladamy dno foremek przed pieczeniem

Przygotowujemy ciasto miodowe. 

Skladniki laczymy i zagniatamy. Ciasto dzielimy na dwie czesci i wykladamy kazda czescia przygotowane foremki. Jezeli ciasto bedzie zbyt lepkie, nawilzamy dlonie lekko woda. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Ciasto pieczemy przez 15 minut az nabierze zlotobrazowego koloru. Blaty miodowe studzimy w formie i nastepnie ostroznie (ciasto jest lamliwe) wykladamy na blat kuchenny.

Przygotowujemy biszkopt. 

Ubijamy bialka na piane i dodajemy stopniowo cukier puder. Kiedy utworzy sie gesta lsniaca beza dodajemy zoltka i miksujemy tylko do polaczenia. Przesiewamy make z proszkiem do pieczenia. Przesiana make wsypujemy do ciasta biszkoptowego i laczymy delikatnie szpatulka. Wlewamy do ciasta olej wolnym strumieniem. Laczymy za pomoca szpatulki. Ciasto przekladamy do formy o wym. 20 cm X 30 cm. Pieczemy biszkopt w temp. 180 stopni przez okolo 20 -25 minut. Po czym rzucamy na blat. Studzimy. 

Przygotowujemy mase budyniowa. 

Mleko zagotowujemy z cukrem, maslem i wanilia.Jak tylko maslo sie rozpusci a mleko zacznie sie unosic wsypujemy make pszenna i ziemniaczana  i energicznie mieszamy drewniana lyzka nadal gotujac przez kolejne 3-4 minuty az powstanie budyn. W razie powstania grudek- blenderujemy mase na gladko. 

Przekladamy ciasto. 

Na dno formy, w ktorej pieklismy ciasto miodowe i biszkopt, wkladamy pierwsza warstwe ciasta miodowego. Smarujemy je dzemem. Na dzem wylewamy polowe masy budyniowej. Nastepnie nakladamy biszkoptem. Na biszkopt wylewamy reszte masy budyniowej. Te warstwe nakladamy drugim plackiem miodowym. Blat miodowy smarujemy dzemem.

Przygotowujemy polewe czekoladowa. 

Czekolade lamiemy w kosteczke w miseczce zaroodpornej. Zalewamy ja 120 ml smietanki slodkiej. Wstawiamy do mikrofalowki na 1-2 minuty. Wyjmujemy miseczke. Mieszamy czekolade ze smietanka. Wstawiamy do mikrofalowki na kolejna minute. Wyjmujemy i mieszamy rozpuszczona czekolade z goraca smietanka az utworzy sie gladka lsniaca polewa. Te ganache czekoladowa polewamy wierzch krolewca. 

Ciasto wstawiamy do lodowki na minimum 12h. Najlepiej smakuje po 2 dniach chociaz mozna je przechowywac w zimnym suchym miejscu az do 4 dni.

Przed podaniem ciasto kroimy ostrym goracym nozem. 

In English

This is one of the cakes that each houseproud Polish housewife should at least have heard of and most probably have tried visiting an auntie and uncle during Christmas or Easter holidays. The funny thing both my mom and grandma (the perfect home goddesses) had never ever made this cake at home. Only recently a friend of ours asked us to make this cake and I did not have any idea what he was talking about. So just nodding and smiling I went off ready to spend hours on the Internet hunting for the most perfect royal layer cake recipe. And here I am. After having tried a few I made my own. How scrumtious it tastes. Imagine yourself devouring a fine piece of beautifully compositioned layers of honey cake, sponge, not overly sweet jam, vanilla custard and chocolate ganache. All these things in one!  

I need to be honest with you folks and say OK this is not the least time-consuming to be made on earth but oh sugar! definitely worth the time and effort. So grab a pen and piece of paper and start your shopping list tonight. Promise- NO REGRETS. 

Royal Layer Cake

for a tin 20 cm by 30 cm

ingredients for the honey cake: 

300 g plain (all-purpose) flour 

80 g caster sugar 

1 tsp baking soda

1 medium-sized egg

150 g unsalted butter 

2 tbsp clear honey 

Prepare the tins using good baking paper.

Combine the ingredients until you get slightly sticky dough. Divide it into two. Using your fingers tip put the dough onto the bottom of each tin. Turn the oven, the temperature is to be 170 degrees Celsius. 

Put the baking tins into the oven.  Bake the honey cakes for about 15  minutes until they turn golden brown colour. They will rise just a bit. Remove the tins. Leave the cakes to cool. Carefully remove the cakes and set aside. You will need one of the tins to bake a sponge.

ingredients for the sponge: 

4 medium-sized eggs, keep yolks and whites seperate

100 g icing sugar

100 g plain (all-purpose) flour 

25 ml cooking oil

3/4 tsp baking powder

Whisk the egg whites in a big mixer bowl until they turn white and fluffy just the way you would to prepare meringue. Tip sugar in the bowl and continue on whisking. Combine the whites with yolks by mixing on a very slow speed. Sieve the flour and baking powder. Tip the flour into the eggy mixture and using a spatula stir it into until finely-combined. Put the sponge batter in a tin (20 cm x 30 cm) prepared with baking paper beforehand. Put the oven on 180 degrees Celsius.

Bake the sponge for 20-25 minutes. Take it out of the oven and let it cool. 

ingredients for the custard: 

400 ml milk

2 heaped tbsp plain (all-purpose) flour 

2 heaped tbsp cornstarch (cornflour)

seeds 1/2 vanilla pod (cut lengthwise)

Pour the milk in a heavy-based saucepan along with butter, vanilla seeds and sugar. Put the saucepan on a medium heat.When the milk starts to boil tip the flours and start to whisk quickly while still cooking the custard. If any lumps occur, blender it after removing the saucepan off  cooker. 

Additionally you need: 

1/2 jar strawberry jam 

1/2 jar blackcurrant jam, 

both combined

To assemble the cakes

Put one of the honey cake onto the bottom of the tin (20 cm x 30 cm, again) and spread half of the strawberry-blackcurrant jam. Pour half of the hot custard onto the first spread-with-jam honey cake. Cover this layer with sponge. Pour the rest of the custard onto the sponge. Cover it with the second honey cake. Spread the rest of the jam onto it.

ingredients for the ganache: 

200 g milk chocolate 

120 ml single cream

Break the chocolate and tip it in a medium-sized heat-proof container. Pour the cream all over the chocolate. Set your microwave on a medium for 1-2 mins. Heat the chocolate. Take it out and give it a good stir. Put it back in and repeat the same. The ganache should be silky smooth. Decorate your cake with it. 

Let the cake rest for at least 12 hours before serving and then enjoy!

Ciasto miodowe z Devonshire

 

Masa karmelowo- śmietanowa- czytaj masa krówkowo-śmietanowa

To ciasto miodowe (bez dodatku masy krówkowo-śmietanowej) było pieczone regularnie przez Geraldene Holt, która zajmowała się pisarstwem o tematyce kulinarnej i mieszkała w Devon przez wiele, wiele lat.

Ten wypiek nie jest skomplikowany. Ani też nie wymaga wielu składników. Przygotowuje się go nieco podobnie do polskiego piernika ale to nie piernik. Smak miodu jest średnio wyczuwalny co sprawia że ciasto jest słodkie tak w sam raz. 

Ja dodałam masę krówkową i wykończyłam całość polewą czekoladową- rozwiązanie dla tego typu wypieków idealne. 

Ciasto miodowe z Devonshire 

przepis na podstawie 

Geraldene Holt's Devonshire Honey Cake 

składniki na ciasto miodowe: 

225 g niesolonego masła

250 g klarownego płynnego miodu 

100 g ciemnego cukru muscovado

3 duże jajka 

300 g mąki pszennej 

łyżeczka proszku do pieczenia 

na masę krówkową:

350 g krówki w puszce 

400 ml słodkiej śmietanki, min. 30 % tłuszczu 

20 g żelatyny w proszku 

dodatkowo: 

50-80 g czekolady, bardzo dobrej jakości

5-6 łyżek śmietanki słodkiej, min. 30 % tł. lub mleka 

Przygotowujemy ciasto miodowe.

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni Celsjusza. 

Dno formy okrągłej z obręczą (tortownicę) wykładamy papierem do pieczenia a ścianki wewnętrzne natłuszczamy lekko masłem. 

Masło kroimy w kostkę i wkładamy do garnka o mocnym dnie. Następnie zasypujemy je cukrem. Podgrzewamy na małym płomieniu. Dodajemy miód i rozpuszczamy nadal podgrzewając. Doprowadzemy do wrzenia na około 1-2 minuty. Następnie zestawiamy z płomienia i odstawiamy masę do wystygnięcia. 

Ubijamy jajka w misie miksera. Do dobrze ubitych jajek wlewamy powoli ostudzoną masę miodową.

Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia nad drugą miską. Mąkę z proszkiem wsypujemy do masy w misie miskera. Mieszamy krótko, tylko do połączenia.

Wlewamy masę do przygotowanej formy. Wyrównujemy wierzch szpatułką i wstawiamy ciasto do piekarnika na środkową półkę na 60 minut. Ciasto pod koniec pieczenia sprawdzamy tzw. metodą suchego patyczka. Ciasto upieczone będzie sprężyste z wierzchu a patyczek pozostanie suchy. 

Ciasto upieczone wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Przygotowujemy masę krówkową. 

Ubijamy śmietankę prawie na sztywno. Łyżka wykładamy krówkę z puszki i łączymy ze śmietaną. Masa powinna być jednolita. Jeżeli nie jest można składniki zmiksować przez minutę lub dwie. 

Gotujemy wodę w czajniku. Na dno kubka wsypujemy 20 g żelatyny. Do kubka wlewamy 3-4 łyżki żelatyny i energicznie łączymy proszek z wodą. Jak tylko rozmieszamy żelatynę i ta ostygnie lekko, wlewamy ją do ciasta. Miksujemy, najlepiej blenderem, tak aby nie powstały żadne grudki. Na wystudzone ciasto miodowe wylewamy masę karmelową i odstawiamy najlepiej na całą noc do zastygnięcia w lodówce. 

Przed podaniem przygotowujemy polewę czekoladową. 

Czekoladę łamiemy w kosteczkę i łączymy ze śmietanką w garneczku o mocnym dnie albo w naczyniu żaroodpornym. Polewę można przygotować podgrzewając i mieszając czekoladę i śmietankę na bardzo wolnym ogniu. Ewentualnie możemy użyć naczynia przyjaznego mikrofali i rozpuścić czekoladę na najmniejszej mocy.