Nie kupuje juz chleba od bardzo dlugiego czasu. Pieke chleb, pieke bulki, wience drozdzowe, chalki.
Nauczylam sie ze dla dzieci, zwlaszcza takich jak moje (prosze zjedz juz to sniadanie), najlepiej nie trzeba by piec wcale :-) Wyjatek stanowia bardzo miekkie maslane buleczki, najlepiej w ksztalcie zwierzatek albo z ogromem owocow i kruszonka.
Chleby na zakwasie zdecydowanie nie naleza do faworytow moich dziewczynek
Jednak ten chlebek zyskal sobie ich sympatie, chyba ze wzgledu na dosyc spora ilosc rodzynek i chrupiacych orzechow.
Pieczony bez grama drozdzy. Dzieki temu zachowuje swiezosc do nawet 5-6 dni.
W smaku- delikatnie slodki i nieco mniej kwasny od zakwasowcow wschodnioeuropejskich. Ale poniekad taki ma byc, bo tak pieka i jedza francuskie rodziny.
Kolejny pain au levain z ksiazki Dana Leadera. Tak jak i jego poprzednik, tak i ten- zdecydowanie godny polecenia.
Chlebek z rodzynkami i prazonymi orzechami wloskimi
przepis pochodzi z ksiazki D. Leader ''Local Breads'', Pain au levain aux noix et raisins
skladniki na 2 male bochenki:
Starter, na okolo 8-12 h przed pieczeniem:
45 g levain
50 g wody, temp.pokojowa
95 g maki pszennej
5 g maki razowej, z pelnego przemialu
Skladniki mieszamy i przykrywamy folia spozywcza, ewentualnie sciereczka i zostawiamy na noc,okolo 8-12 h, w cieplym miejscu.
Ciasto wlasciwe:
starter
350 g wody
350 g maki pszennej
120 g maki razowej, z pelnego przemialu
30 g maki jasnej zytniej
10 g soli morskiej albo 8 g zwyklej
szklanka uprazonych orzechow wloskich
1/2 szklanki rodzynek
Maki laczymy ze soba w duzym naczyniu i wlewamy do niego wode. Szpatulka laczymy make z woda.
Nakrywamy folia spozywcza i zostawiamy na 20 minut (wg D. Leadera gluten ma szanse sie sam zainicjowac w ten sposob).
Po 20 minutach do naczynia dodajemy starter i sol.
Wyrabiamy wszystkie skladniki, oprocz rodzynek i orzechow, okolo 12-15 minut recznie. Ciasto bedzie na poczatku dosyc klejace, geste i malo elastyczne. Pod koniec wyrabiania stanie sie lsniace i rozciagliwe. Mozna sobie przy wyrabianiu pomoc oproszajac rece niewielka iloscia maki. Ciasto laczymy z rodzynkami i orzechami.
W momencie kiedy ciasto pozwoli nam sie uformowac w kule, robimy krotka przerwe. Dajemy ciastu odpoczac na 2 minuty i ponownie je wyrabiamy, rozciagamy, skladamy az bedzie lsniace i bardzo elastyczne. Jak sprawdzic ze ciasto jest dobrze wyrobione: odrywamy kawalek i rozciagamy bardzo powoli lewa i prawa reka tak aby bylo cienkie jak papier. Jezeli ciasto sie nie urwie i zachowa swa elastycznosc do tego momentu, jest idealnie przygotowane do pierwszego wyrastania. Jezeli ciasto sie ''urwalo'', laczymy je z reszta i dalej wyrabiamy, mniej wiecej 2 minuty dluzej.
Ciasto wkladamy do lekko natluszczonej ( olejem) misy i nakrywamy folia spoz. lub sciereczka, odstawiamy w cieple, nieprzewiewne miejsce na godzine. Nie wyrosnie bardzo tak jak drozdzowe.
Ciasto skladamy na stolnicy lekko podsypanej maka, okolo 8 razy, tak jak koperte: bok gorny do srodka, bok dolny do srodka, lewy bok do srodka, prawy tez do srodka, ciasto obracamy o 180 stopni i postepujemy tak samo.
Ciasto formujemy w kule, wkladamy do miski, przykrywamy folia/ sciereczka i odstawiamy na 2-3 godziny w temp. pokojowa, bez przeciagow.
Ciasto urosnie tylko troche, jak pisze D. Leader, mniej wiecej o 25 % swej objetosci. Jednak jezeli nacisniemy palcem wierzch ciasta: bedzie sprezyste. Po 2-3 godz. dzielimy je na 2 rowne czesci i formujemy batardy albo podluzne bochenki. Koszyki do chleba obsypujemy maka dosyc obficie i wkladamy do nich chlebki. Bede niewielkie. Odstawiamy do wyrosniecia na mniej wiecej 1- 1,5 h.
Piekarnik z kamieniem nagrzewamy okolo godzine przed pieczeniem do 230 stopni Celsjusza. Chlebki pieczemy na srodkowym poziomie piekarnika. Na dno piekarnika wkladamy zaroodporna miske z kostkami lodu tez po przelozeniu chleba. Chlebki pieczemy okolo 40 minut.
