Babka wielkanocna. Szukajac odcieni pastelu.

Uslyszalam niedawno taka mysl, ktora zapadla mi gleboko w pamiec. Mezczyzna manifestuje sile zas kobieta poszukuje piekna.
Jezeli szukanie piekna to pastelowe tulipany na stole we wczesny poniedzialkowy poranek, zapisywanie wspomnien, i taka babka z milionem kalorii w najprawdziwszym waniliowym lukrze, to fajnie jest byc kobieta.

Babka wielkanocna

składniki na formę z kominem:

75 g jogurtu greckiego

100 g  serka kremowego

3 duże jajka

140 ml oleju

3 żółtka

150 g cukru pudru

szczypta soli

ziarenka z 3/4 laski wanilii

260 g mąki pszennej luksusowej

10 g proszku do pieczenia

 

składniki  na lukier:

150 g cukru pudru

łyżka gorącej wody

ziarenka z ¼ laski wanilii

 

W misie miksera ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli i cukrem. W dużej misce łączymy 6 żółtek, serek kremowy, jogurt, olej, ziarenka z ¾ laski wanilii. Nad płaskim dużym talerzem przesiewamy mąkę z proszkiem. Do misy z ubitą bezą wsypujemy powoli mąkę, wlewamy połączone mokre składniki. Mieszamy delikatnie za pomocą widelca.

Wlewamy ciasto do formy z kominem natłuszczonej odrobiną oleju i wysypanej łyżką kaszy mannej. Pieczemy na środkowej półce piekarnika przez 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza do tzw. Suchego patyczka. Ciasto studzimy w formie na kratce kuchennej. Po wystudzeniu ostrożnie wykładamy na talerz. Lukier ucieramy z podanych składników na gładko i takim dekorujemy babkę.

 

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym

Prawdziwa uczta dla miłośników kremu lemon curd i najlepszego kruchego ciasta :-)
Prawdziwie kruche i cieniutkie ciasto, dużo kremu cytrynowego i delikatny niczym chmurka krem chantilly na bitej śmietanie udekorowany szczyptą wiórków z białej czekolady. Słodkie i przepyszne maleństwa, które mogą poprawić humor w te zimne i dżdżyste dni. Babeczki są bardzo ładne i z pewnością ozdobią stół na przyjęciu, urodzinach a jeżeli lubimy smaki cytrynowe, to będą stanowić świetny i udany kontrast do świątecznych ciast i smakołyków. Polecam :)

Babeczki cytrynowe z kremem cytrynowym
i białą czekoladą
około 20 sztuk:


składniki na kruche ciasto:

150 g mąki
50 g smalcu
25 g masła
20 g kwaśnej śmietany, 18 % tłuszczu
1 duże żółtko
30 g cukru
niewielka szczypta soli

dodatkowo:
krem cytrynowy znany jako lemon curd, dobrej jakości
ok. 300 ml śmietanki kremowej
2 łyżkami cukru pudru
wiórki białej czekolady

Przygotowanie:
1. Z podanych wyżej składników zagniatamy kruche ciasto tak aby było zwarte, jednolite i odchodziło od ręki. Zawijamy je w kawałek folii spożywczej, wkładamy na 30 minut do lodówki.
2. Wyjmujemy i dzielimy na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy i za pomocą szklanki wykrawamy kółka. Gotowymi kółkami wylepiamy foremki do babeczek. Nadmiar ciasta wychodzący poza ścianki foremki odcinamy.
3. Babeczki pieczemy w temp. 190 stopni, program góra-dół do momentu aż będą jasnobrązowe. Wyjmujemy foremki z piekarnika, zostawiamy na kratce kuchennej do całkowitego przestudzenia.
4. Przygotowujemy krem chantilly. Śmietankę schłodzoną wlewamy do misy robota kuchennego. Wsypujemy cukier i miksujemy aby śmietanka stała się sztywna ale nadal puszysta.
5. Do przestudzonych babeczek nakładamy około 1,5 łyżeczki kremu cytrynowego. Na to wykładamy krem chantilly i dekorujemy babeczki wiórkami czekoladowymi.

 

Babeczki z wiśnią i kakao/ Kirsch cherry and cocoa cupcakes

Wcale nie miałam zamiaru upiec tych babeczek ale jakoś tak wyszło. Na półce w lodówce stał słoik z wiśniami w kirszu, podobny do tych, jakie w spiżarni trzymała babcia Lusia. Nigdy wcześniej nic  z nimi piekłam więc wiśnie czekały tak ponad tydzień.
Podczas porzadkowania szafek znalazłam głęboko upchane papilotki z których rzadko korzystam bo łatwiej chyba jest wymieszać składniki na sernik niż przygotować babeczki. Lubię patrzeć na różne foremki i wyobrażać sobie że kiedyś otworzę cukiernię gdzie będzie można zamówić najlepsze torty i cupcake'i. Owszem, kolekcjonuję papilotki, formy do ciast, tart, tartaletek, patery, talerze. Kto wie kiedy przyjadą niespodziewani goście?
Kiedy robiłam zdjęcia do tego postu, dwie babeczki udekorowane jasnym, migdałowym kremem spadły na ziemię. To dlatego tak niewiele a właściwie prawie wcale ich nie ma na zdjęciach. 
Co do samego przepisu - wydrukowałam jakiś czas temu, sumiennie dołączając go do kolekcji przepisów do wypróbowania. W oryginale były to cupcake'i czekoladowe ale autorka podaje również składniki na ciasto waniliowe na bazie którego upiekłam te babeczki.Uzupełnieniem jest tutaj masa śmietanowa.  Wersja z wiśniami i śmietanowym kremem z dodatkiem kakao i kirszu to zdecydowanie coś co polubią dorośli. Dla dzieci natomiast można przygotować śmietanowy krem ale o smaku migdałów bez dodatku alkoholu.


Babeczki z wiśnią w kirszu i kakao 
przepis zmodyfikowany pochodzi z bloga Pretty blog

składniki na 12 babeczek:

125 g mąki pszennej luksusowej
125 g miękkiego masła
125 g  cukru
2 jajka, rozmiar L
5 g proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
30 ml mleka

dodatkowo do ciasta: 

wiśnie w kirszu, odsączone na sitku

składniki na masę: 

400 ml śmietany, 30 % tłuszczu
3 łyżki cukru pudru
4-5 łyżek kirszu
1,5 łyżeczki kakao holenderskiego

dodatkowo: 

wiśnie do udekorowania

potrzebne też będą: 

misa miksera i mikser
12-dołkowa forma do muffinów
12 papilotek 
szpryca/ rękaw cukierniczy z ozdobną końcówka
waga kuchenna


Przygotowanie: 

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Formę 12-dołkową wykładamy papilotkami.
2. Do misy miksera wrzucamy wszystkie suche składniki. Miksujemy. Następnie wrzucamy wszystkie pozostałe: masło, wbijamy jajka. Na tym etapie nie dodajemy mleka i wiśni. Składniki miksujemy do połączenia około 2-3 minut.
3. Wlewamy mleko i mieszamy szpatułką. Ciasto powinno być wystarczające gęste by nabierać je łyżką do papilotek. Ciasto wykładamy łyżeczką do foremek, do 1/2 wysokości. Babeczki urosną więc tyle ciasta wystarczy.
4. Jak tylko równo rozłożymy ciasto, wyrównujemy wierzch szpatułką i w środek każdej papilotki wkładamy wisnię.
5.Formę wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 18 minut aż babeczki będą upieczone i nabiorą złoto-brązowego koloru. Po upieczeniu formę wyjmujemy ostrożnie z piekarnika i studzimy.
6. Przygotowujemy masę.
Do miksera wlewamy zimną śmietanę. Miksujemy, dodając cukier puder. Trzeba uważać aby nie powstało masło a masa o konsystencji kremu. Do masy stopniowo dodajemy kirsz, bardzo wolnym strumieniem. Mieszamy szpatułką. Masę nakładamy łyżką do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
Na kilka godzin przed podaniem babeczki, koniecznie wystudzone, dekorujemy. Na wierzch wykładamy po wiśni.

Cupcakes (nie tylko) na Walentynki

Walentynek nie obchodze.
Po prostu.
Trzymam sie raczej z daleka od tego, co pachnie komercja,  szalem zakupow i zbednym luksusem (zyc mozna skromnie i dobrze).
Mimo to musze przyznac ze jestem ostatnio bardzo zafascynowana wszelkimi kremami, tortami i cupcake'ami :)
Nie moge sie po prostu oprzec urokowi malenkich babeczek i pieknym tortom...



Rozowe babeczki z kremowym serkiem

na okolo 12 malych babeczek

2 jajka
lyzeczka ekstraktu waniliowego
125 ml jogurtu
180 g maki pszennej
3/4 lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzka startej skorki pomaranczowej
2 lyzki soku z cytryny
70 ml oleju
100 g cukru

na mase:
350 ml smietanki slodkiej, min. 30 % tluszczu
150 g serka kremowego np. Philadelphia
4 lyzki cukru pudru
kilka kropel barwnika spozywczego o kolorze rozowym
1/2 lyzeczki ekstraktu waniliowego

dodatkowo:
perelki do ozdoby babeczek
papilotki


Skladniki ''mokre'' (skorka, sok z cytryny, jajka, olej, jogurt) i cukier laczymy  w jednym wiekszym naczyniu.
W drugim naczyniu laczymy suche skladniki tj. przesiewamy make z proszkiem.
Skladniki suche i mokre laczymy za pomoca lyzki,nie za dlugo ale tez tak aby nie bylo widac maki.
Papilotkami wykladamy12-dolkowa  forme do pieczenia muffinow.
Do papilotek nakladamy ciasto, najlepiej za pomoca lyzki.
Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza okolo 12-16 minut do momentu az babeczki urosna i nabiora lekko zloto-brazowego koloru. W miedzyczasie przygotowujemy mase ''krem''. Ubijamy smietane z cukrem tak aby byla prawie sztywna. Dodajemy serek i barwnik, i ekstrakt. Mieszamy za pomoca lyzki. Masa powinna byc sztywna ale nie za sztywna.
Babeczki upieczone wyjmujemy z piekarnika. Studzimy- to bardzo wazne.
Ostudzone babeczki dekorujemy. Do rekawa cukierniczego nakladamy masy i na koncowke rekawa zakladamy odpowiednia koncowke (moja miala duzy otwor i przypominala kwiat, niestety nie podano numeru koncowki). Dekorujemy masa i delikatnie obsypujemy babeczki perelkami. Smacznego :)