Najlepsze drożdżówki z makiem i dżemem wiśniowym/ Poppy seed and cherry jam buns

Wiem że wielu z Was posmakowały  te słodkie bułki z brzoskwiniami i tymiankiem. Jeżeli więc lubicie mak w połączeniu z wiśnią, pokochacie również dzisiejsze drożdżówki z makiem i dżemem wiśniowym.
Są mięciutkie, delikatne, w sam raz słodkie i nadziane masą makową połączoną z odrobiną dżemu wiśniowego. Moje córeczki je uwielbiają mimo że za samym makiem nie przepadają.
Tajemnica tych słodkich bułek tkwi w tym że przygotowywałam je metodą Bertineta. Jak pisałam tutaj, metoda nie należy do najłatwiejszych ale warto jest poświęcić trochę więcej czasu aby cieszyć się smakiem drożdżówek dużo lepszych niż z cukierni. Takie rumiane, pysznie nadziane i posypane cukrem pudrem albo polukrowane słodkie bułki można z powodzeniem zapakować do koszyka na rodzinny piknik.
Oczywiście podczas przygotowania pamiętamy o kilku regułach:
-doprowadzamy wszystkie składniki do temperatury pokojowej
- drożdżowe wypieki najlepiej się udają, kiedy w kuchni/ miejscu przygotowań ciasta jest ciepło i nieprzewiewnie
- potrzeba trochę czasu i cierpliwości aby stopniowo łączyć ze sobą składniki
- cieńko podsypujemy stolnicę mąką albo najlepiej wcale- ciasto długo i cierpliwie wyrabiane staje się elastyczne i dobrze się formuje a po upieczeniu- bardzo delikatne i puszyste. Ciasto drożdżowe, do którego dodano zbyt wiele mąki, jest zbite.



Drożdżówki z makiem i dżemem wiśniowym
składniki na około 10 bułek


składniki na rozczyn:

15 g sw. drozdzy

80-100 ml mleka, przegotowanego i ostudzonego do temp. pokojowej

1,5 lyzki cukru

60 g maki pszennej chlebowej (strong white flour/ strong bread flour)

składniki na ciasto wlaściwe: 

caly rozczyn

70 ml mleka, letniego

2 żółtka

1 jajko, sredniej wielkosci, temp. pokojowa

400-420 g maki pszennej chlebowej

 łyżeczka pasty waniliowej

50 g cukru

szczypta soli

45 g rozpuszczonego, przestudzonego masla

składniki na nadzienie: 

6 łyżek gotowej masy makowej
4 łyżki gęstego dżemu wiśniowego
(nadzienie otrzymujemy przez wymieszanie obu)

dodatkowo: 
rozkłocone jajko
cukier puder
2-3 łyżki gorącej wody


Przygotowanie: 

 1. W dzien pieczenia doprowadzamy do temperatury pokojowej: drozdze, jajka, maslo, owoce i mleko.

2.Przygotowujemy rozczyn: drozdze kruszymy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na okolo kwadrans. Po tym czasie drodze powinny sie nieco spienic. Laczymy je z mlekiem, maka tak aby otrzymac rozczyn o konsystencji jogurtu naturalnego. Nakrywamy naczynie z rozczynem i odstawiamy w cieple, nieprzewiewne miejsce na okolo 15 minut. Rozczyn powinien urosnac i zaczac babelkowac.

3. Na stolnice wylewamy rozczyn, 1/5 ilosci maki podanej w przepisie, jajko żółtka i łaczymy skladniki, nie dodajemy wiecej maki na tym etapie az polaczymy skladniki dokladnie. Ciasto bedzie lejace i klejace, ale takie ma byc. Pracujemy z ciastem tak aby wbic w nie jak najwiecej powietrza. Ciasto bedzie sie zespalac powoli.
4. Dodajemy wiecej maki, cukier i pastę waniliową, odrobine soli. I tak stopniowo dodajemy maki, na koncu ciasto łączymy z masłem i wyrabiamy w podobny sposob jak wczesniej. Pamietajmy aby nie dodawac wiecej maki niz to jest w przepisie. Im dluzej bedziemy pracowac z ciastem, rozciagac, skladac, unosic i rzucac na stolnice, tym lepszy bedzie efekt. Wyrabiamy ciasto okolo 12 minut, po czym odrywamy jego kawalek, rozciagamy nad oknem albo innym zrodlem swiatła (metoda tzw. window pane test)  i jezeli sie nie rozerwie, jezeli jest elastyczne, to znaczy ze ciasto mozna odstawic do wyrastania. Ciasto skladamy w kule, umieszczamy w lekko naoliwionej misie i pod przykryciem odstawiamy do wyrosniecia na okolo 60 minut.
5.Po czym wykladamy ciasto na stolnice, rece zwilzamy olejem albo ew. oproszamy maką. Ciasto rozwałkowujemy na cieńki, duży prostokąt. Na wierzchu roprowadzamy nadzienie. Zwijamy ciasto w rulon, zaczynając od brzegu najbliższego nam, do środka.
6. Jak tylko otrzymamy rulon/ roladę z nadzieniem, kroimy ciasto w kawałki i wykładamy na przygotowaną (natłuszczoną/ wyłożoną papierem) formę, odstawiając odstępy na 3-4 cm.
7. Drożdżówki wyłożone na formie smarujemy rozkłoconym jajkiem za pomocą silikonowego pędzla. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut.
8. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Formę z bułkami wstawiamy na środkową półkę i pieczemy przez około 18 minut aż drożdżówki nabiorą złoto-brązowego koloru.
9. Podajemy ciepłe posypane cukrem pudrem lub polukrowane.

Babeczki z wiśnią i kakao/ Kirsch cherry and cocoa cupcakes

Wcale nie miałam zamiaru upiec tych babeczek ale jakoś tak wyszło. Na półce w lodówce stał słoik z wiśniami w kirszu, podobny do tych, jakie w spiżarni trzymała babcia Lusia. Nigdy wcześniej nic  z nimi piekłam więc wiśnie czekały tak ponad tydzień.
Podczas porzadkowania szafek znalazłam głęboko upchane papilotki z których rzadko korzystam bo łatwiej chyba jest wymieszać składniki na sernik niż przygotować babeczki. Lubię patrzeć na różne foremki i wyobrażać sobie że kiedyś otworzę cukiernię gdzie będzie można zamówić najlepsze torty i cupcake'i. Owszem, kolekcjonuję papilotki, formy do ciast, tart, tartaletek, patery, talerze. Kto wie kiedy przyjadą niespodziewani goście?
Kiedy robiłam zdjęcia do tego postu, dwie babeczki udekorowane jasnym, migdałowym kremem spadły na ziemię. To dlatego tak niewiele a właściwie prawie wcale ich nie ma na zdjęciach. 
Co do samego przepisu - wydrukowałam jakiś czas temu, sumiennie dołączając go do kolekcji przepisów do wypróbowania. W oryginale były to cupcake'i czekoladowe ale autorka podaje również składniki na ciasto waniliowe na bazie którego upiekłam te babeczki.Uzupełnieniem jest tutaj masa śmietanowa.  Wersja z wiśniami i śmietanowym kremem z dodatkiem kakao i kirszu to zdecydowanie coś co polubią dorośli. Dla dzieci natomiast można przygotować śmietanowy krem ale o smaku migdałów bez dodatku alkoholu.


Babeczki z wiśnią w kirszu i kakao 
przepis zmodyfikowany pochodzi z bloga Pretty blog

składniki na 12 babeczek:

125 g mąki pszennej luksusowej
125 g miękkiego masła
125 g  cukru
2 jajka, rozmiar L
5 g proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
30 ml mleka

dodatkowo do ciasta: 

wiśnie w kirszu, odsączone na sitku

składniki na masę: 

400 ml śmietany, 30 % tłuszczu
3 łyżki cukru pudru
4-5 łyżek kirszu
1,5 łyżeczki kakao holenderskiego

dodatkowo: 

wiśnie do udekorowania

potrzebne też będą: 

misa miksera i mikser
12-dołkowa forma do muffinów
12 papilotek 
szpryca/ rękaw cukierniczy z ozdobną końcówka
waga kuchenna


Przygotowanie: 

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Formę 12-dołkową wykładamy papilotkami.
2. Do misy miksera wrzucamy wszystkie suche składniki. Miksujemy. Następnie wrzucamy wszystkie pozostałe: masło, wbijamy jajka. Na tym etapie nie dodajemy mleka i wiśni. Składniki miksujemy do połączenia około 2-3 minut.
3. Wlewamy mleko i mieszamy szpatułką. Ciasto powinno być wystarczające gęste by nabierać je łyżką do papilotek. Ciasto wykładamy łyżeczką do foremek, do 1/2 wysokości. Babeczki urosną więc tyle ciasta wystarczy.
4. Jak tylko równo rozłożymy ciasto, wyrównujemy wierzch szpatułką i w środek każdej papilotki wkładamy wisnię.
5.Formę wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 18 minut aż babeczki będą upieczone i nabiorą złoto-brązowego koloru. Po upieczeniu formę wyjmujemy ostrożnie z piekarnika i studzimy.
6. Przygotowujemy masę.
Do miksera wlewamy zimną śmietanę. Miksujemy, dodając cukier puder. Trzeba uważać aby nie powstało masło a masa o konsystencji kremu. Do masy stopniowo dodajemy kirsz, bardzo wolnym strumieniem. Mieszamy szpatułką. Masę nakładamy łyżką do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
Na kilka godzin przed podaniem babeczki, koniecznie wystudzone, dekorujemy. Na wierzch wykładamy po wiśni.