Najlepsze drożdżówki z makiem i dżemem wiśniowym/ Poppy seed and cherry jam buns

Wiem że wielu z Was posmakowały  te słodkie bułki z brzoskwiniami i tymiankiem. Jeżeli więc lubicie mak w połączeniu z wiśnią, pokochacie również dzisiejsze drożdżówki z makiem i dżemem wiśniowym.
Są mięciutkie, delikatne, w sam raz słodkie i nadziane masą makową połączoną z odrobiną dżemu wiśniowego. Moje córeczki je uwielbiają mimo że za samym makiem nie przepadają.
Tajemnica tych słodkich bułek tkwi w tym że przygotowywałam je metodą Bertineta. Jak pisałam tutaj, metoda nie należy do najłatwiejszych ale warto jest poświęcić trochę więcej czasu aby cieszyć się smakiem drożdżówek dużo lepszych niż z cukierni. Takie rumiane, pysznie nadziane i posypane cukrem pudrem albo polukrowane słodkie bułki można z powodzeniem zapakować do koszyka na rodzinny piknik.
Oczywiście podczas przygotowania pamiętamy o kilku regułach:
-doprowadzamy wszystkie składniki do temperatury pokojowej
- drożdżowe wypieki najlepiej się udają, kiedy w kuchni/ miejscu przygotowań ciasta jest ciepło i nieprzewiewnie
- potrzeba trochę czasu i cierpliwości aby stopniowo łączyć ze sobą składniki
- cieńko podsypujemy stolnicę mąką albo najlepiej wcale- ciasto długo i cierpliwie wyrabiane staje się elastyczne i dobrze się formuje a po upieczeniu- bardzo delikatne i puszyste. Ciasto drożdżowe, do którego dodano zbyt wiele mąki, jest zbite.



Drożdżówki z makiem i dżemem wiśniowym
składniki na około 10 bułek


składniki na rozczyn:

15 g sw. drozdzy

80-100 ml mleka, przegotowanego i ostudzonego do temp. pokojowej

1,5 lyzki cukru

60 g maki pszennej chlebowej (strong white flour/ strong bread flour)

składniki na ciasto wlaściwe: 

caly rozczyn

70 ml mleka, letniego

2 żółtka

1 jajko, sredniej wielkosci, temp. pokojowa

400-420 g maki pszennej chlebowej

 łyżeczka pasty waniliowej

50 g cukru

szczypta soli

45 g rozpuszczonego, przestudzonego masla

składniki na nadzienie: 

6 łyżek gotowej masy makowej
4 łyżki gęstego dżemu wiśniowego
(nadzienie otrzymujemy przez wymieszanie obu)

dodatkowo: 
rozkłocone jajko
cukier puder
2-3 łyżki gorącej wody


Przygotowanie: 

 1. W dzien pieczenia doprowadzamy do temperatury pokojowej: drozdze, jajka, maslo, owoce i mleko.

2.Przygotowujemy rozczyn: drozdze kruszymy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na okolo kwadrans. Po tym czasie drodze powinny sie nieco spienic. Laczymy je z mlekiem, maka tak aby otrzymac rozczyn o konsystencji jogurtu naturalnego. Nakrywamy naczynie z rozczynem i odstawiamy w cieple, nieprzewiewne miejsce na okolo 15 minut. Rozczyn powinien urosnac i zaczac babelkowac.

3. Na stolnice wylewamy rozczyn, 1/5 ilosci maki podanej w przepisie, jajko żółtka i łaczymy skladniki, nie dodajemy wiecej maki na tym etapie az polaczymy skladniki dokladnie. Ciasto bedzie lejace i klejace, ale takie ma byc. Pracujemy z ciastem tak aby wbic w nie jak najwiecej powietrza. Ciasto bedzie sie zespalac powoli.
4. Dodajemy wiecej maki, cukier i pastę waniliową, odrobine soli. I tak stopniowo dodajemy maki, na koncu ciasto łączymy z masłem i wyrabiamy w podobny sposob jak wczesniej. Pamietajmy aby nie dodawac wiecej maki niz to jest w przepisie. Im dluzej bedziemy pracowac z ciastem, rozciagac, skladac, unosic i rzucac na stolnice, tym lepszy bedzie efekt. Wyrabiamy ciasto okolo 12 minut, po czym odrywamy jego kawalek, rozciagamy nad oknem albo innym zrodlem swiatła (metoda tzw. window pane test)  i jezeli sie nie rozerwie, jezeli jest elastyczne, to znaczy ze ciasto mozna odstawic do wyrastania. Ciasto skladamy w kule, umieszczamy w lekko naoliwionej misie i pod przykryciem odstawiamy do wyrosniecia na okolo 60 minut.
5.Po czym wykladamy ciasto na stolnice, rece zwilzamy olejem albo ew. oproszamy maką. Ciasto rozwałkowujemy na cieńki, duży prostokąt. Na wierzchu roprowadzamy nadzienie. Zwijamy ciasto w rulon, zaczynając od brzegu najbliższego nam, do środka.
6. Jak tylko otrzymamy rulon/ roladę z nadzieniem, kroimy ciasto w kawałki i wykładamy na przygotowaną (natłuszczoną/ wyłożoną papierem) formę, odstawiając odstępy na 3-4 cm.
7. Drożdżówki wyłożone na formie smarujemy rozkłoconym jajkiem za pomocą silikonowego pędzla. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut.
8. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Formę z bułkami wstawiamy na środkową półkę i pieczemy przez około 18 minut aż drożdżówki nabiorą złoto-brązowego koloru.
9. Podajemy ciepłe posypane cukrem pudrem lub polukrowane.

Piknikowe ciasto z jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

                  Ciasto lekko migdałowe z owocami: jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

                                                 all images by A. Guszpit, subject to copyright 2011

Recepturę na to ciasto znalazłam na blogu Bernadetty: Moj kulinarny pamiętnik. Za przepis bardzo dziękuję.
Jest to pomysł na wykorzystanie nadmiernej ilości białek a  i tez letnich owoców.
Delikatnie migdałowy i bardzo owocowy wypiek idealny do popołudniowej kawy.


Przepis na ciasto delikatnie migdałowe z owocami lata:

110 g mąki pszennej
niecałe 2 łyzeczki proszku do pieczenia
240 g cukru pudru
110 g mielonych migdałów
40 g bułki tartej
250 g masła
6-7 białek
niewielka szczypta soli
około 350 g owoców : najlepiej jagód, malin, pokrojonych w kostkę moreli, owoców lekkich, które nie wtopią się w ciasto


Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Formę do pieczenia (może to być okrągła forma o średnicy 24 cm albo forma 20cm x 15 cm) wykładamy papierem do pieczenia, jeżeli jest to tortownica, wykładamy papierem dno, boki smarujemy delikatnie olejem i wysypujemy niezbyt obficie bułką tartą.

Następnie masło roztapiamy w małym rondelku. Odstawiamy na bok do lekkiego przestudzenia.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia nad dużą miską. Łączymy z migdałami, bułką tartą i cukrem pudrem. Wlewamy do tego przestudzone masło. Mieszamy dokładnie.
Po czym ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. I łączymy je z pozostałymi składnikami (mąką, proszkiem, cukrem itd.) bardzo delikatnie drewnianą szpatułką.
Na sam wierzch wykładamy owoce. (Ja zaczynałam od jagód. Następnie maliny przekrojone wpół kładłam częścią przekrojoną do góry, na końcu wyłożyłam drobno pokrojone morele. W ten sposób nie musiałam obtaczać owoców w mące i nie opadły)

Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie przez około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.



Miłego dnia, pozdrawiam serdecznie!

Agnieszka