Angel Food Cake- anielskie ciasto na białkach

To nieco przypominające biszkopt ale bardziej gąbczaste, białe jak śnieg ciasto, lekkie jak puch- nie bez powodu nazwane zostało anielskim.
Angel Food Cake przygotowuje się na ogromnej ilości białek i całkowicie bez tłuszczu. Przepis Altona Browna, z  jakiego korzystałam, wymaga wykorzystania aż 12 białek czyli prawie 400 g!
Anielskie ciasto pochodzące z Ameryki stało się bardzo popularne w dziewiętnastym wieku i tradycyjnie jedzono je jako deser żałobny. W oryginalnym przepisie, aby utrzymać konstencję ubitych białek, dodaje się winianu potasu *. Wiem że w Polsce jest trudno go zdobyć. Często zaleca się zastępować winian sokiem z świeżo wyciśniętej cytryny.
Angel Food Cake można jeść w kawiarniach w UK a w sklepach jest do nabycia w różnych kolorach, zwykle przełożone słodką masą maślaną buttercream.

Angel Food Cake 
przepis  na formę z kominem o średnicy 23 cm

składniki: 

12 białek (około 400 g)
230 g cukru pudru
150 g mąki pszennej luksusowej
1.5 łyżeczki winianu potasu albo 1łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy

dodatkowo: 
masło do natłuszczenia formy
cukier puder do obsypania ciasta 

Przygotowanie

1. Formę okrągłą z kominem natłuszczamy odrobiną masła. Piekarnik nagrzewamy  do 180 stopni Celsjusza.
2. Cukier wsypujemy do misy miksera i miksujemy na średnich obrotach. Połowę odsypujemy do mąki. Drugą część cukru odsypujemy do miseczki.
3. Białka wlewamy do czystej i suchej misy miksera. Miksujemy 2 minuty aż białka lekko zesztywnieją. Dodajemy wodę z kwiatów pomarańczy i winian potasu. Ten drugi możemy zastąpić ewentualnie 1 łyżką soku z cytryny. Miksujemy kolejne 2 minuty.
4. Cukier połączony z mąką łączymy dokładnie za pomocą trzepaczki do jajek. Dodajemy sól i ponownie mieszamy.
5. Do białek dodajemy cukier z miseczki. Miksujemy na wolnych obrotach. Białka powinny być lśniące ale nie aż tak sztywne jak na bezę.
6. Do białek wsypujemy cukier połączony z mąką i solą. Miksujemy krótko, tylko do połączenia.
7. Masę na ciasto wykładamy do formy do pieczenia. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Pieczemy w temperaturze podanej wyżej 35 minut. Można pod koniec pieczenia sprawdzić ciasto metodą tzw. suchego patyczka.
8. Ciasto po upieczeniu studzimy w formie około 1,5 -2 h. Nie wyciągamy ciasta gorącego z formy ani też nie kroimy- to bardzo ważne.
9. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem albo dekorujemy owocami. Angel food cake bardzo dobrze komponuje się z kremem cytrynowym lemon curd.

* winian potasu do zakupienia w sklepach internetowych, np. tutaj: http://www.aledobre.pl/6787,Kwasny_winian_potasu_140_g... albo w Kuchniach Świata. Dostępny też jest na Amazonie.

Piknikowe ciasto z jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

                  Ciasto lekko migdałowe z owocami: jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

                                                 all images by A. Guszpit, subject to copyright 2011

Recepturę na to ciasto znalazłam na blogu Bernadetty: Moj kulinarny pamiętnik. Za przepis bardzo dziękuję.
Jest to pomysł na wykorzystanie nadmiernej ilości białek a  i tez letnich owoców.
Delikatnie migdałowy i bardzo owocowy wypiek idealny do popołudniowej kawy.


Przepis na ciasto delikatnie migdałowe z owocami lata:

110 g mąki pszennej
niecałe 2 łyzeczki proszku do pieczenia
240 g cukru pudru
110 g mielonych migdałów
40 g bułki tartej
250 g masła
6-7 białek
niewielka szczypta soli
około 350 g owoców : najlepiej jagód, malin, pokrojonych w kostkę moreli, owoców lekkich, które nie wtopią się w ciasto


Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Formę do pieczenia (może to być okrągła forma o średnicy 24 cm albo forma 20cm x 15 cm) wykładamy papierem do pieczenia, jeżeli jest to tortownica, wykładamy papierem dno, boki smarujemy delikatnie olejem i wysypujemy niezbyt obficie bułką tartą.

Następnie masło roztapiamy w małym rondelku. Odstawiamy na bok do lekkiego przestudzenia.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia nad dużą miską. Łączymy z migdałami, bułką tartą i cukrem pudrem. Wlewamy do tego przestudzone masło. Mieszamy dokładnie.
Po czym ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. I łączymy je z pozostałymi składnikami (mąką, proszkiem, cukrem itd.) bardzo delikatnie drewnianą szpatułką.
Na sam wierzch wykładamy owoce. (Ja zaczynałam od jagód. Następnie maliny przekrojone wpół kładłam częścią przekrojoną do góry, na końcu wyłożyłam drobno pokrojone morele. W ten sposób nie musiałam obtaczać owoców w mące i nie opadły)

Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie przez około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.



Miłego dnia, pozdrawiam serdecznie!

Agnieszka