Najlatwiejsze ciasto jesienne z jablkami

Nie bylo mnie przez chwile. Rok szkolny rozkrecil sie juz na dobre, zaczela sie solidna, intensywna praca. Wraz z poczatkiem wrzesnia rozkrecilam sie tez z bieganiem, mam za soba juz dwa wydarzenia, o czym jeszcze napisze na blogu :)
A dzis przygotowalam dla Was niesamowicie proste ciasto jesienne z jablkami w cynamonowym cukrze. Mozecie je nazwac jak tylko chcecie. Samo przygotowanie zajmuje okolo dwudziestu minut.

Najprostsze ciasto z jablkami

375 g ciasta francuskiego
zoltko rozklocone
70 g cukru z lyzeczka cynamonu
5 jablek chrupkich I soczystych

Ciasto rozwalkowujemy I rozwijamy na blaszce. Smarujemy odrobina zoltka rozkloconego.
Jablka myjemy I wycinamy gniazda. Nastepnie kroimy w drobne plasterki. Wykladamy plasterki na ciasto francuskie. W miedzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Przed pieczeniem plasterki posypujemy cukrem polaczonym z cynamonem. Pieczemy w powyzsz. temperaturze az jablka zmiekna a ciasto bedzie brazowe na brzegach. Kroimy gorace I podajemy z kleksem kwasnej smietany.

Cynamonowa kolacja. Ciasto z gruszkami.

 

Chcielismy milo spedzic ten swiateczny czas. Swieczki o zapachu cynamonu i pomaranczy, snieznobiale chusteczki, wypolerowane sztucce, muzyka w tle taka skrzypiaca ze starego gramofonu. Było już pozno, bylo wietrznie, a w srodku nam tak przytulnie i pięknie. Rozmawialismy o sniegu, który nie spadl tego roku, muzyce, poezji  i o planach na wakacje. I zapamietalam z tego spotkania jedno, to ze najlepszym prezentem na swieta jest obecność drugiego człowieka.

 

 

Francuskie ciasto migdałowe z gruszkami

składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm

składniki na ciasto kruche:

240 g mąki pszennej

szczypta soli

2 żółtka

45 g gęstej kwaśnej śmietany 

50 g cukru

110 g masła

 

składniki na nadzienie:

3 gruszki średniego rozmiaru, ok. 95 g

80 g mączki migdałowej

60 ml śmietanki słodkiej kremowej

1 duże jajko

30 g cukru

1/2 łyżeczki aromatu migdałowego

 

 

Przygotowanie:

Składniki na ciasto łączymy aż będzie ono zwarte. Wyjdzie go dosyć dużo.  Okrągły kawałek ciasta rozwałkowujemy i nim wykładamy dno i boki formy do tarty. Na surowe ciasto wykładamy kawałek papieru do pieczenia a na ten obciążenie, np. ryż albo makaron tak, aby ciasto się nie unosiło podczas pieczenie. Podpiekamy je w 220 stopniach Celsjusza przez 15minut. Zdejmujemy obciążenie i pieczemy przez 6 minut. Studzimy i wykładamy naciętymi połówkami obranych gruszek. W naczyniu łączymy składniki na masę migdałową i zalewamy nią owoce. Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut aż wierzch zostanie ścięty. Podajemy ciepłe, krótko po upieczeniu z gałka lodów waniliowych.

 

Sernik Niebo

Wiosna wkrada się powoli do naszych domów, jest coraz cieplej, coraz jaśniej. Już niedługo Wielkanoc, a później przyjdzie nam tylko czekać do lata.
Ostatnio zachciało nam się deseru z owocami letnimi, jeżynami. A jako że w domu znalazł się delikatny serek mascarpone, postanowiłam upiec sernik. Udał się wyśmienity, delikatny, mimo że dosyć zwarty, z chmurką bitej śmietanki, i oczywiście, tak jak zamarzyły sobie dziewczynki, z jeżynami. Ten niewielki sernik nazwałam, nie bez przyczyny, Niebo. Gorąco polecam :)


Sernik Niebo 
składniki na okrągłą formę z zdejmowaną obręczą (średnica 18-20 cm)

Uwaga: wszystkie składniki wyjmujemy z lodówki na około 3 h przed pieczeniem, zwłaszcza jajka, ser i śmietankę do masy serowej. Śmietanka do dekoracji, na tzw. chmurę, powinna być dobrze schłodzona. 

 składniki na masę serową: 

500 g serka mascarpone

80 g cukru

100 ml śmietanki słodkiej kremowej

łyżeczka pasty waniliowej

20 g mąki ziemniaczanej

2 jajka, rozmiar L

ok. 2 łyżki dżemu jeżynowego

na chmurę z bitej śmietanki:

200 ml śmietanki

łyżka cukru

ok. 100 g świeżych jeżyn

 Przygotowanie: 

1. Dno formy okrągłej wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia, nakładamy obręcz, zamykamy tak, aby odrobina papieru wychodziła poza formę. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni Celsjusza. 

2. Ser wrzucamy do misy miksera i łączymy z cukrem i śmietanką, najlepiej za pomocą blendera, na gładką masę. Dodajemy wanilię i ponownie miksujemy. Wsypujemy mąkę, miksujemy. Wbijamy po jednym jajku i miksujemy bardzo krótko, tylko do połączenia.

3. Do przygotowanej formy wlewamy masę serową. Na wierzchu rozkładamy dżem, zostawiamy niewielkie kleksy rozrzucone chaotycznie na wierzchu.
4. Formę z masą serową wstawiamy do piekarnika na środkową półkę, zmniejszamy natychmiast temperaturę do 120 stopni Celsjusza. Pieczemy przez 1h i 20 minut.

5. Po upieczeniu wierzch sernika będzie ścięty, boki mogą być lekko zarumienione. Sernik w formie odstawiamy na około 12 h do stężenia, najlepiej do lodówki. 

6. Przed podaniem przygotowujemy ''chmurę''. Schłodzoną śmietankę wlewamy do czystej i suchej misy miksera i miksujemy aż zgęstnieje, ale nadal będzie puszysta, w międzyczasie dodając cukier. Puszystą śmietankę rozkładamy na wierzchu sernika. Wykładamy owoce na śmietance i natychmiast podajemy.

120 stopni 1h20 minut

Puszyste ciasto ze śliwkami

Przepis na to ciasto znalazłam w starej książeczce z przepisami na ciasta z owocami i nawet nie pamiętam jej tytułu.
To ciasto powstaje przez ucieranie masła z cukrem i jajkami i może wydawać się pozornie proste ale tak nie jest. Wiem, że wiele osób skarży się na zakalec w ciastach tego typu. Z doświadczenia wiem, ze jest on często spowodowany albo tym, że składniki nie są ogrzane do temperatury pokojowej, albo tym że zbyt szybko chcemy przygotować masę. W ciastach ucieranych potrzeba trochę więcej cierpliwości i doświadczenia ale smak wynagradza cierpliwość i odrobinę więcej pracy.


Puszyste ciasto ucierane ze śliwkami 
składniki na okrągłą formę o średnicy 23-25 cm

Uwaga: wszystkie składniki przed przygotowaniem ciasta powinny być ogrzane do temperatury pokojowej. Najlepiej wyjąć z lodówki albo innego miejsca masło, jajka, mleko, owoce na okolo 3 h przed pieczeniem.

składniki: 

160 g cukru
łyżeczka pasty waniliowej
łyżeczka skórki startej z cytryny
szczypta soli
3 jajka, średniego rozmiaru
150 g masła
280 g mąki
90 ml mleka tłustego 
niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
700-900 g dobrych, jędrnych śliwek
około łyżki masła, do natłuszczenia formy
i bułka tarta, do jej wysypania

dodatkowo: 
cukier puder, przed podaniem

Przygotowanie: 

1. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Formę wysmarowujemy dokładnie masłem i wysypujemy bułką tartą.
2. Miękkie masło wrzucamy do misy miksera razem z cukrem, skórką cytrynową, pastą waniliową i szczyptą soli,  i ucieramy aż masa będzie puszysta. 
3. Cały czas ucierając, dodajemy po jednym jajku. Masa powinna nieco zrzadzieć ale się nie rozwarstwić. Mikser wyłączamy w momencie kiedy dokładnie połączymy jajka z masłem i cukrem.
4. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, najlepiej dwukrotnie.
5. Do utartych składników (masło, jajka, cukier itd.) dodajemy powoli po 1 łyżce przesianej mąki z proszkiem i mleka, na przemian, jednocześnie mieszając składniki widelcem.
6. Masę, dosyć gęstą, wykładamy na dno przygotowanej formy, wyrównujemy wierzch szpatułką.
Owoce myjemy, wycieramy czystą ściereczką, kroimy na połówki, pozbywamy się pestek i wykładamy jedną połówkę obok drugiej, częścią otwartą do góry,
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i pieczemy około 55-60 minut.
7. Sprawdzamy przed upływem czasu czy ciasto jest przepieczone, najlepiej tzw, metodą suchego patyczka. Jeżeli jest w środku mokre, pieczemy kilka minut dłużej. Po upieczeniu piekarnik wyłączamy, formę z ciastem ostrożnie wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Ostudzone ciasto oprószamy niewielką ilością cukru pudru i kroimy na trójkątne kawałki. Smacznego :)

Maślane ciasto z jabłkami i śliwkami

Lubimy jeść zdrowo ale goszczą u nas często ciasta tradycyjne, takie jakie to piekły nasze babcie, a później mamy.
Aby takie ciasto przygotować potrzeba prawdziwego masła (zdecydowane NIE dla margaryny i wszelkich olejów eko, choćbyśmy mieli jak najlepsze intencje),  najwyższej jakości wanilii i owoców. W przygotowaniu tradycyjnego ciasta z owocami nie potrzeba wielu estetycznych udziwnień. Tutaj najważniejsza jest jakość składników. Im one lepsze, tym lepszy nasz wypiek.
Jeżeli polubiliście ciasto z jabłkami siostry Anastazji, to ciasto również Wam przypadnie do gustu. Zapraszam po przepis :)

Maślane ciasto z jabłkami i śliwkami 
na podstawie przepisu siostry Anastazji na ciasto z jabłkami i budyniem 

składniki na formę 35 cm x 28 cm: 

250 g dobrego masła
500 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
160 g cukru
3 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany (18 % tłuszczu)
łyżka pasty waniliowej

nadzienie: 
1,5 kg jabłek, np. antonówka
7-10 śliwek, np. węgierek

dodatkowo: 
3 łyżki bułki tartej
30-40 g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie: 
1. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia nad dużą miską. Dodajemy cukier, mieszamy, dodajemy żołtka, śmietanę, masło, wanilię i zagniatamy ciasto. Na początku będzie to trudne- będzie się lepić, ale nie dodajemy więcej mąki. W przeciągu 8 minut ciasto powinno dać się uformować w kulę. Gładkie, wyrobione dokładnie (wszystkie składniki muszą się połączyć) ciasto dzielimy na dwie części.
2. Formę prostokątną wykładamy arkuszem papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Na papier, na dno formy, wykładamy jedną część ciasta tak, aby powstał cieńki placek. Formę wstawiamy do piekarnika na 10 minut aby podpiec ciasto. Następnie wyjmujemy i studzimy.
3. Myjemy, obieramy jabłka. Pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy owoce na cieńkie plasterki.
Śliwki myjemy, pozbywamy się pestek i kroimy owoce też na plasterki. Jabłka mieszamy z połową dodatkowego cukru (patrz: dodatkowo) cynamonem i 2 łyżkami bułki tartej. Owoce wykładamy na podpieczone ciasto. Na jabłka, na samym wierzchu, wykładamy śliwki uprzednio wymieszane z jedną łyżką bułki tartej i reszta dodatkowego cukru.
4. Nad owocami odrywamy po małym kawałku drugą część ciasta i posypujemy tym owoce aż do wyczerpania ciasta. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza, pieczemy 25- 30 minut aż do momentu, kiedy wierzch nabierze brązowego koloru.
5. Ciasto można podawać ciepłe z lodami waniliowymi. Tak smakuje najlepiej. Tuż po pieczeniu wierzch jest lekko chrupiący a owoce ciepłe i miękkie. Ciasto jest smaczne następnego dnia ale lekko mięknie.

Orkiszowo-razowa szarlotka z rabarbarem i budyniem/ Spelt and wholemeal rhubarb and vanilla custard pie

Obowiązkowo, jak co roku w maju, rabarbar i truskawki królują w kuchni. Dzisiaj to pyszne ciasto- szarlotka rabarbarowa na mące orkiszowej i żytniej razowej.

Ciasto o posmaku lekko orzechowym podpiekłam a następnie pokryłam warstwą pysznego domowego budyniu waniliowego i pieczonego rabarbaru. Brzmi i smakuje pysznie. Zachęcam do pieczenia rabarbaru - tak przygotowany rabarbar jest wyjątkowy smaczny a dodatkową jego zaletą jest to, że kawałki owoców nie rozlatują się. Jest tylko jeden warunek- nie pieczemy go zbyt długo i w optymalnej temperaturze a słodzimy dopiero po upieczeniu. 

Rabarbar doskonale się komponuje z budyniem. Ja przygotowałam domowy na białkach, który jest bardziej zwarty i ma piękny biały kolor. 

Ciasto nie jest bardzo pracochłonne ale warto rozłożyć przygotowanie na dwa dni. Wieczorem można upiec rabarbar i zagnieść ciasto, które dobrze leżakuje w lodówce. Następnego dnia gotujemy budyń i pieczemy szarlotkę zgodnie ze wskazówkami w przepisie. 

Orkiszowo-razowa szarlotka z rabarbarem

na fomę 20 cm x 30 cm 

składniki na ciasto:

150 g mąki jasnej orkiszowej *

150 g mąki żytniej razowej *

3/4 szklanki cukru 

1  łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła 

3 żółtka

składniki na budyń: 

3 białka 

3 łyżki mąki ziemniaczanej

450 ml mleka pełnotłustego 

30 g masła 

3 łyżki cukru 

łyżeczka pasty waniliowej **

składniki na warstwę rababarbarową: 

1 kg rabarbaru 

1/2 szklanki cukru

łyżeczka świeżego, potartego imbiru ***

Przygotowanie: 

1. Owoce myjemy i kroimy na małe kawałki 2 cm wielkości. Przygotowujemy formę prostokątną: wykładamy ją papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni, bez termoobiegu. 

2. Pokrojony rabarbar wykładamy na formę. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Owoce w tym czasie zmiękną. Po upieczeniu formę wyjmujemy ostrożnie z piekarnika i owoce studzimy, około 5-10 minut. Wykładamy je ostrożnie na durszlak aby odszedł sok. 

3. Jak tylko odejdzie sok, łączymy owoce z cukrem w misce. Mieszamy delikatnie. Jeżeli lubimy świeży imbir, dodajemy łyżeczkę i łączymy. 

4. Przygotowujemy ciasto. Wszystkie składniki siekamy nożem do połączenia. Jak tylko utworzymy zwarte ciasto, formujemy je w kulę, owijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na czas leżakowania do 30 minut. 

5. Formę prostokątną wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, bez termoobiegu.

6.Ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na dwie równe części.

7. Jedną część rozwałkowujemy na stolnicy lekko podsypanej mąką. Tę częścia wykładamy spód formy do pieczenia. Następnie widelcem nakłuwamy ciasto. Wstawiamy formę z ciastem do lodówki na około 30 minut. 

8. Formę wyjmujemy z lodówki, wstawiamy do piekarnika i podpiekamy spód aż nabierze jasnego brązowego koloru. Ja piekłam 12-15 minut. 

9. W czasie, kiedy podpiekamy spód, przygotowujemy budyń. 300 ml mleka wlewamy do garnka o mocnym dnie razem z cukrem, masłem i wanilią. Mleko w garnku podgrzewamy na średnim płomieniu. 

10. Do średniej wielkości miski wlewamy pozostałą część mleka, dodajemy białka, mąkę i miksujemy tak aby nie było najmniejszych grudek.Jak tylko mleko w garneczku zacznie się gotować, wlewamy mleko połączone z białkami i mąką, jednocześnie energicznie mieszając rózgą/ łyżką. Gotujemy dalej przez około 2-4 minuty, mieszając, aż powstanie gęsty budyń bez grudek. 

Garnek zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia na kilka minut. 

11. Ciasto podpieczone wyjmujemy z piekarnika, studzimy przez 5 minut, wylewamy na nie budyń. Rozprowadzamy równo za pomocą szpatułki. 

12. Na budyń wykładamy za pomocą łyżki odsączony i posłodzony rabarbar. 

13. Z drugiej cześci ciasta przygotowujemy paski ciasta, z których utworzymy plecionkę. Na lekko podsypanej stolnicy wykładamy ciasto, rozwałkowujemy i kroimy za pomocą nożyka do plecionki. 

14. Zaczynając od najdłuższego paska, wykładamy je na owoce, w poprzek, tak jak jest to pokazane na zdjęciu. Jeżeli nie mamy czasu na plecionkę- drugą cześć ciasta ścieramy na tarce, najlepiej na grubych oczkach i rozprowadzamy tak aby zakryć warstwę rabarbaru.

15. Zanim wstawimy formę z ciastem do piekarnika, wierzch ciasta smarujemy rozkłoconym jajkiem i posypujemy cukrem.

16. Pieczemy około 35- 40 minut w 180 stopniach, bez termoobiegu. Po upieczeniu formę wyjmujemy z piekarnika i podajemy ciasto, ciepłe i pokrojone na kawałki z lodami albo bez.

17. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.

Uwagi:

* Można zastąpić mąki orkiszową i razową zwykłą maką pszenna luksusową jeżeli lubimy bardziej tradycyjne szarlotki. Można też połączyć mąkę orkiszową z pszenną - 150 g pszennej i 150 g mąki orkiszowej- w ten sposób otrzymamy ''zdrowsze'' ciasto

** Jeżeli nie mamy pasty waniliowej dodajemy ziarenka wanilii albo ekstrakt waniliowy

*** Imbir smakuje ciekawie w połączeniu z rabarbarem i bardzo rozgrzewa ale nie wszyscy lubią to połączenie więc można zrezygnować

Letnie ciasto z galaretką i truskawkami/ Easy strawberry and jelly dessert

Pyszne, prawie letnie ciasto bez pieczenia. Co więcej- to ciasto bezglutenowe, bez jajek, mąki. Ja przygotowałam je na delicjach ale można spokojnie je zastąpić innymi ciastkami, np. herbatnikami, zwykłymi biszkoptami, podłużnymi biszkoptami do tiramisu, ciastkami oreo itd. Możliwości jest wiele :-) Ten deser-ciasto uda się każdemu. To takie ciasto, które robi się prawie samo a zadowala podniebienie nawet najbardziej wybrednych.

Łatwe ciasto śmietanowe z galaretką i truskawkami 
składniki na prostokątną formę
około 15-18 niewielkich porcji

składniki: 

2 paczki delicji
1 l śmietany 36 %
390 g zagęszczonego słodzonego mleka skondensowanego
2 łyżki cukru pudru
2 galaretki malinowe/truskawkowe (75 g każda)
dodatkowo:
galaretka malinowa/ truskawkowa
truskawki, oszypułkowane i pokrojone, u mnie w cieńkie plasterki

potrzebne też będą: 

mikser i misa miksera
waga kuchenna
głęboka forma prostokątna
papier do pieczenia

Przygotowanie: 

1. Delicje/ ciasteczka innego rodzaju wykładamy na dno formy.
2. Do misy miksera wlewamy schłodzoną śmietankę i miksujemy przez 2-3 minuty aż stanie się gęstsza. Wyłączamy mikser, wlewamy mleko skondensowane. Mieszamy szpatułką, smakujemy i jeżeli uważamy że masa jest za mało słodka, dodajemy 2 łyżki cukru pudru. Miksujemy przez 2 minuty. Wyłączamy mikser.
2. Dwie galaretki, czyli razem 150 g proszku, wsypujemy do miski. Zalewamy je 100 ml zagotowanej wody. Mieszamy energicznie i dokładnie aby pozbyć się wszelkich grudek. Odstawiamy galaretkę do schłodzenia.
3. Wolnym strumieniem wlewamy galaretkę do masy śmietanowej. Miksujemy bardzo dokładnie do połączenia.
4. Masę śmietanową wykładamy na przygotowane delicje/ inne ciastka. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Wstawiamy formę z masą do lodówki na minimum 8 h aż masa stężeje.
5. Jak tylko masa stężeje- wykładamy na wierzch truskawki.
6. Przygotowujemy galaretkę wg przepisu na opakowaniu. Zalewamy truskawki galaretką. Wstawiamy formę ponownie do lodówki na minimum 3-4 h. Po czym serwujemy. Smacznego :-)

Piknikowe ciasto z jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

                  Ciasto lekko migdałowe z owocami: jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

                                                 all images by A. Guszpit, subject to copyright 2011

Recepturę na to ciasto znalazłam na blogu Bernadetty: Moj kulinarny pamiętnik. Za przepis bardzo dziękuję.
Jest to pomysł na wykorzystanie nadmiernej ilości białek a  i tez letnich owoców.
Delikatnie migdałowy i bardzo owocowy wypiek idealny do popołudniowej kawy.


Przepis na ciasto delikatnie migdałowe z owocami lata:

110 g mąki pszennej
niecałe 2 łyzeczki proszku do pieczenia
240 g cukru pudru
110 g mielonych migdałów
40 g bułki tartej
250 g masła
6-7 białek
niewielka szczypta soli
około 350 g owoców : najlepiej jagód, malin, pokrojonych w kostkę moreli, owoców lekkich, które nie wtopią się w ciasto


Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Formę do pieczenia (może to być okrągła forma o średnicy 24 cm albo forma 20cm x 15 cm) wykładamy papierem do pieczenia, jeżeli jest to tortownica, wykładamy papierem dno, boki smarujemy delikatnie olejem i wysypujemy niezbyt obficie bułką tartą.

Następnie masło roztapiamy w małym rondelku. Odstawiamy na bok do lekkiego przestudzenia.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia nad dużą miską. Łączymy z migdałami, bułką tartą i cukrem pudrem. Wlewamy do tego przestudzone masło. Mieszamy dokładnie.
Po czym ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. I łączymy je z pozostałymi składnikami (mąką, proszkiem, cukrem itd.) bardzo delikatnie drewnianą szpatułką.
Na sam wierzch wykładamy owoce. (Ja zaczynałam od jagód. Następnie maliny przekrojone wpół kładłam częścią przekrojoną do góry, na końcu wyłożyłam drobno pokrojone morele. W ten sposób nie musiałam obtaczać owoców w mące i nie opadły)

Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie przez około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.



Miłego dnia, pozdrawiam serdecznie!

Agnieszka