Naleśniczki jęczmienne

Nie znam osoby, która nie lubi szarlotki. Najlepiej takiej ciepłej, prosto z piekarnika, koniecznie oprószonej mgiełką cukru pudru. Dzisiejszym naleśnikom blisko do pysznej babcinej szarlotki. Podaję je z karmelizowanymi jabłkami, o których pisałam tutaj, i odrobiną cukru pudru. Naleśniczki, bo są naprawdę niewielkie, przygotowuję z mąki jęczmiennej. Mąkę mielę sama z kaszy, najlepiej w młynku do kawy, zwykle większą ilość, którą przechowuję w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Naleśniki jęczmienne są nie tylko pyszne, ale też zdrowe jako że przygotowane z dodatkiem mleka migdałowego. Zwykle do tego ciasta naleśnikowego dodaję dwa jajka. Jeżeli szukamy przepisu bez jajek, dodajemy nasiona chia, odpowiednio wcześniej przygotowane, więcej poniżej.

 Przepis polecam nie tylko fanom zdrowego odżywiania.

 

Naleśniczki jęczmienne z karmelizowanym jabłkiem

335 ml mleka migdałowego

2 łyżki cukru

szczypta soli

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

150 g drobno zmielonej mąki jęczmiennej

2 duże jajka albo 2 łyżki nasion chia i 6 łyżek ciepłej wody

 

dodatkowo:

karmelizowane jabłka

cukier puder albo miód

olej zwykły albo kokosowy do smażenia

 

Przygotowanie:

Mleko wlewamy do miski, dodajemy cukier, sól, wbijamy jajka *. Miksujemy albo mieszamy energicznie trzepaczką.

Wsypujemy powoli mąkę i mieszamy. Dodajemy ekstrakt, mieszamy łyżką.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Wylewamy ciasto za pomocą nabierki. Ciasto powinno być za każdym razem dobrze wymieszane. Aby usmażyć małe naleśniki o średnicy około 15 cm, wylewamy 1/2 nabierki i smażymy z obu stron po 1 minucie do jasnobrązowego koloru. Naleśnik składamy wpół i podajemy z jabłkami. Jeżeli lubimy, podajemy z miodem albo cukrem pudrem.  

 

* Jeżeli rezygnujemy z jajek, mielimy 2 łyżki nasion chia w młynku do kawy. Przesypujemy zmielone nasiona do kubeczka i zalewamy 6 łyżkami ciepłej wody. Odstawiamy w chłodne miejsce na około 1h albo do momentu kiedy wytworzy się z nasionek żel. Tak przygotowany żel jest idealnym zamiennikiem 2 jajek w przepisach wegańskich, bezglutenowych i dla osób z nietolerancją.

 

Maślane ciasto z jabłkami i śliwkami

Lubimy jeść zdrowo ale goszczą u nas często ciasta tradycyjne, takie jakie to piekły nasze babcie, a później mamy.
Aby takie ciasto przygotować potrzeba prawdziwego masła (zdecydowane NIE dla margaryny i wszelkich olejów eko, choćbyśmy mieli jak najlepsze intencje),  najwyższej jakości wanilii i owoców. W przygotowaniu tradycyjnego ciasta z owocami nie potrzeba wielu estetycznych udziwnień. Tutaj najważniejsza jest jakość składników. Im one lepsze, tym lepszy nasz wypiek.
Jeżeli polubiliście ciasto z jabłkami siostry Anastazji, to ciasto również Wam przypadnie do gustu. Zapraszam po przepis :)

Maślane ciasto z jabłkami i śliwkami 
na podstawie przepisu siostry Anastazji na ciasto z jabłkami i budyniem 

składniki na formę 35 cm x 28 cm: 

250 g dobrego masła
500 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
160 g cukru
3 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany (18 % tłuszczu)
łyżka pasty waniliowej

nadzienie: 
1,5 kg jabłek, np. antonówka
7-10 śliwek, np. węgierek

dodatkowo: 
3 łyżki bułki tartej
30-40 g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie: 
1. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia nad dużą miską. Dodajemy cukier, mieszamy, dodajemy żołtka, śmietanę, masło, wanilię i zagniatamy ciasto. Na początku będzie to trudne- będzie się lepić, ale nie dodajemy więcej mąki. W przeciągu 8 minut ciasto powinno dać się uformować w kulę. Gładkie, wyrobione dokładnie (wszystkie składniki muszą się połączyć) ciasto dzielimy na dwie części.
2. Formę prostokątną wykładamy arkuszem papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Na papier, na dno formy, wykładamy jedną część ciasta tak, aby powstał cieńki placek. Formę wstawiamy do piekarnika na 10 minut aby podpiec ciasto. Następnie wyjmujemy i studzimy.
3. Myjemy, obieramy jabłka. Pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy owoce na cieńkie plasterki.
Śliwki myjemy, pozbywamy się pestek i kroimy owoce też na plasterki. Jabłka mieszamy z połową dodatkowego cukru (patrz: dodatkowo) cynamonem i 2 łyżkami bułki tartej. Owoce wykładamy na podpieczone ciasto. Na jabłka, na samym wierzchu, wykładamy śliwki uprzednio wymieszane z jedną łyżką bułki tartej i reszta dodatkowego cukru.
4. Nad owocami odrywamy po małym kawałku drugą część ciasta i posypujemy tym owoce aż do wyczerpania ciasta. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza, pieczemy 25- 30 minut aż do momentu, kiedy wierzch nabierze brązowego koloru.
5. Ciasto można podawać ciepłe z lodami waniliowymi. Tak smakuje najlepiej. Tuż po pieczeniu wierzch jest lekko chrupiący a owoce ciepłe i miękkie. Ciasto jest smaczne następnego dnia ale lekko mięknie.