Ciasto rabarbarowo-ananasowe z białym serem

Pyszne, domowe ciasto z rabarbarem, ananasem i białym serem :-) Ciasto jak z babcinej kuchni tyle że z ananasowym twistem. Całość dopełnia tutaj smak sera i lukier.
Być może nie należy ono do najprostszych wypieków, ale odrobinę pracy wynagradza rewelacyjny smak tego ciasta. Bardzo mocno polecam :)

Ciasto rabarbarowo-ananasowe z białym serem 

składniki na formę o średnicy 25 cm

na spód: 
50 g serka kremowego
40 g jogurtu greckiego
duże jajko, białko i żółtko oddzielnie
2 białka
150 g przesianej mąki 
łyżeczka proszku do pieczenia z lekkim czubem
niewielka szczypta soli
60 g cukru waniliowego
60 ml oleju

na warstwę owocową: 
180 g rabarbaru
150 g pokrojonego ananasa

na warstwę serową: 
250 tłustego sera białego
30 g cukru waniliowego
duże jajko

na lukier: 
1/2 szklanki cukru
1-2 łyżeczki gorącej wody

I Przygotowujemy spód.
1. Żółtko rozkłócone łączymy z serkiem kremowym, olejem i jogurtem najlepiej za pomocą trzepaczki/rózgi.
2. W drugim naczyniu przesiewamy mąkę z proszkiem.
3. W misie miksera ubijamy białka na sztywno w międzyczasie dodając niewielką szczyptę soli i cukier.
4. Do misy z mokrymi składnikami wsypujemy przesianą mąkę, mieszamy delikatnie. Do połączonych składników dodajemy bezę. Mieszamy bardzo delikatnie i ciasto wykładamy na natłuszczone dno formy do pieczenia.

II Warstwa owocowa.
Do garnka o mocnym dnie wrzucamy umyty, obrany i pokrojony rabarbar, łyżkę cukru, 2 lyżki wody. Gotujemy około 8 minut, po czym zmniejszamy płomień, wrzucamy ananasa pokrojonego na 3-4 cm kawałki, podgotowujemy minutę. Owoce wykładamy na durszlak tak aby odszedł sok i studzimy.

III warstwa serowa

Ser miksujemy za pomocą blendera na gładko. Dodajemy cukier i jajko, ponownie miksujemy.

Na spód wykładamy na przemian owoce odsaczone i ser. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka. Jeżeli wierzch zacznie się rumienic, nakrywamy formę kawałkiem folii aluminiowej.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Przygotowujemy lukier przez dokładne ucieranie cukru pudru i gorącej wody (w niewielkiej ilości) i lukrem dekorujemy wierzch ciasta. Ciasto przechowujemy nakryte folią spożywczą.

Białe ciasto

Bardzo dobre ciasto przekładane. Na puszystym rzucanym biszkopcie, nasączonym domowym, gęstym alkoholem, z budyniem ananasowym i wiórkami kokosowymi, polane na wierzchu białą czekoladą. Składa się z sześciu warstw: dwóch biszkoptowych, dwóch budyniowych, śmietanowej i warstwy kokosowej z białą czekoladą.
Białe ciasto jest bardzo lubiane w naszym domu i sprawdza się na każdą okoliczność. Trochę przy nim pracy, ale efekt wynagradza wszystko.


Białe ciasto
składniki na formę prostokątną 20 cm na 20 cm,
jeżeli chcemy przygotować w standardowej blaszce,
podwajamy wszystkie składniki

na biszkopt:

 

4 jajka
130 g cukru
100 g mąki
30 g mąki ziemniaczanej

do nasączenia:
4 łyżki dobrego gęstego alkoholu typu advocaat

 

budyń:

 440 ml mleka

łyżka masła
łyżka pasty waniliowej
40 g cukru
3 żółtka
250 g odsączonego i posiekanego ananasa
30 g mąki ziemniaczanej

warstwa śmietanowa: 

280 ml śmietanki słodkiej kremówki

łyżka drobnych wiórków kokosowych, opcjonalnie

1,5 łyżki cukru drobnego

 

na wierzch:

70 g białej czekolady

2 łyżki mleka
wiórki kokosowe

 

1.Przygotowujemy biszkopt.

Białka oddzielamy od żółtek. Wlewamy białka do czystej suchej misy, miksujemy z niewielką szczyptą soli aż białka nabiorą jasnego koloru, powiększą objętość. Dodajemy stopniowo cukier,  miksujemy aż powstanie sztywna, lśniąca beza.

2.W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, przygotowujemy foremkę (natłuszczamy lekko i wysypujemy niewielką ilością kaszki mannej).
3.Jak tylko utworzy się beza, wyłączamy mikser, dodajemy po jednym żółtku, mieszamy szpatułką, bardzo krótko, tylko do połączenia.

4.Przesiewamy mąki dwukrotnie i wsypujemy do ubitych jajek. Mieszamy za pomocą widelca ruchem ósemkowych tak aby mąka połączyła się z jajkami. Wykładamy delikatną puszystą masę biszkoptową do przygotowanej foremki, wyrównujemy wierzch szpatułką.

5.Pieczemy około 30-35 minut do tzw. suchego patyczka. Formę z biszkoptem wyjmujemy z piekarnika, rzucamy dwa razy z wysokości 50 cm i odstawiamy do wystudzenia. Wystudzony wyjmujemy ostrożnie z formy, przekrawamy tak aby otrzymać dwa równe blaty. Każdy blat biszkoptowy nasączamy dwiema łyżkami advocaatu.

6. Przygotowujemy budyń. 300 ml mleka wlewamy do garnka o mocnym dnie i gotujemy na wolnym ogniu z łyżką masła, cukrem i pastą waniliowa. W  międzyczasie w naczyniu o wysokich ściankach łączymy resztę mleka, mąką i żółtkami. Jak tylko mleko zacznie się gotować, wlewamy połączone składniki, energicznie mieszając aż powstanie dosyć gęsty budyń, tj. około 3-4 minut. Po czym zdejmujemy garnek z ognia, do budyniu wrzucamy posiekanego, odsączonego ananasa. Mieszamy i wylewamy 1/2 budyniu na pierwszy blat biszkoptowy. Nakrywamy drugim blatem i wylewamy reszte budyniu. Wstawiamy ciasto do lodówki do ostudzenia na około 1-2 h.

7. Przygotowujemy warstwę śmietanową. Dobrze schłodzoną śmietankę wlewamy do czystej misy miskera i miksujemy na średnich obrotach. Jak tylko zacznie gęstnieć, dodajemy cukier i wiórki. Mieszamy łyżką i wykładamy ubitą smietanke na przestudzone ciasto i ciasto ponownie wstawiamy do lodówki.

8. Czekoladę połamaną w kosteczkę zalewamy mlekiem i rozpuszczamy w kąpieli wodnej albo w mikrofali na bardzo niskiej mocy i krótko, mieszając aż będzie gładka. Odstawiamy na około kwadrans do wystudzenia. Następnie za pomocą łyżki wylewamy gęstniejąca czekoladę na warstwę śmietanową ciasta. Posypujemy wiórkami kokosowymi. Wstawiamy do lodówki na około 1h. Podajemy schłodzone. Smacznego :)