Ciasto Granadilla

Pyszny i ciekawy krem z owoców marakuji, który w niektórych krajach przyjął nazwę granadilla, nadał temu ciastu egzotycznego koloru i smaku.
Granadilla cake czy też ciasto z kremem marakujowym ostatnio podbił nasze podniebienia. To wysokie przekładane ciasto składa się z czterech dosyć cienkich blatów biszkoptowych, nasączonych kokosowym alkoholem, przekładanych masą śmietanową z białą czekoladą. Na samym wierzchu króluje krem granadilla, boki zaś udekorowałam wiórkami kokosowymi. Połączenie smaków w tym cieście to przysłowiowe niebo w gębie. To przepyszne ciasto zadowoliło każdego domownika i gości, chociaż być może następnym razem kiedy będę przygotowywać sam krem, pozbędę się czarnych pestek ;) Z podanych składników można upiec pokaźny, egzotyczny tort. Bardzo, bardzo mocno polecam.

Ciasto Granadilla

składniki na biszkopt:
8 jajek, białka i żółtka oddzielnie
4 łyżki wody
2 łyżki octu
200 g mąki pszennej tortowej
110 g mąki ziemniaczanej
220 g drobnego cukru do wypieków
2 płaskie łyżki proszku do pieczenia
łyżka pasty waniliowej albo ekstraktu z wanilii

do nasączenia:
9-12 łyżek alkoholu kokosowego, np. Malibu

masa:
650 ml słodkiej śmietanki kremówki
300 g białej czekolady
3 łyżki wiórków kokosowych

krem marakujowy na wierzch:
330 g miąższu z owoców marakuji*
6 dużych żółtek
125 g masła
20 g mąki ziemniaczanej
160-170 g cukru

dodatkowo:
wiórki kokosowe do dekoracji boków ciasta
2 wafle kokosowe typu Princessa kokosowa, każdy po 75 g (opcjonalnie)
1/4 galaretki cytrynowej przygotowanej wg instrukcji na opakowaniu, opcjonalnie **


Przygotowanie:
BISZKOPT

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Jajka myjemy. Białka oddzielamy od żółtek. Białka wlewamy do czystej i suchej misy miksera.
Miksujemy, w międzyczasie dodając niewielką szczyptę soli, na najwyższych obrotach, około 3 minut, aż staną się białe i sztywne. Na tym etapie stopniowo dodajemy cukier, 3 łyżki na raz, nadal miksując. Powinna powstać lśniąca, sztywna beza. Mikser wyłączamy. Dodajemy po jednym żółtku i mieszamy szpatułką albo łyżką.
2. Mąki i proszek do pieczenia przesiewamy nad osobnym naczyniem, najlepiej dwa razy. Wsypujemy przesiane składniki do misy z jajkami, wlewamy wodę (zimną) i ocet, dodajemy pastę waniliową, mieszamy bardzo powoli za pomocą widelca. Ciasto biszkoptowe wykładamy do lekko natłuszczonej i wysypanej kaszą manną formy, wyrównujemy wierzch. Formę z ciastem wstawiamy na środkową półkę i pieczemy do tzw. suchego patyczka, czyli około godziny w 180 stopniach Celsjusza.
3. Po upieczeniu wyjmujemy formę, rzucamy formę z biszkoptem z wysokości 1m na podłogę tak aby biszkopt był równy, odstawiamy następnie do całkowitego wystudzenia. Po czym przecinamy biszkopt tak, aby otrzymać  na 4 równe blaty, które nasączamy podaną ilością alkoholu kokosowego.

KREM MARAKUJOWY
Najlepiej jest go przygotować wieczór wcześniej przed pieczeniem.
Podane składniki łączymy w misce za pomocą trzepaczki, jak najdokładniej, aby później podczas gotowania kremu nie powstały grudki.
Przelewamy masę do garnka i gotujemy tak jak budyń, przez cały czas mieszając. Najpierw krem będzie się rozwarstwiał i wyglądał tak, jakby się zważył. Kilka minut gotowania dłużej ustabilizuje krem, który powinien być lśniący i dosyć gęsty. Jeżeli jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę gorącej wody i soku z cytryny, podgrzewamy tylko do połączenia. Krem wkładamy do słoika, zakręcamy i przechowujemy w lodówce do około 2 tygodni.

MASA ŚMIETANOWO-CZEKOLADOWA I PRZEŁOŻENIE CIASTA

Czekoladę łamiemy w kosteczkę nad miseczką zaroodporną i zalewamy 150 ml śmietanki. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę mieszamy dokładnie ze śmietanką i odstawiamy do przestudzenia.
Resztę śmietanki, dobrze schłodzonej, wlewamy do czystej i suchej misy miksera. Miksujemy na najwyższych obrotach aż smietanka lekko zesztywnieje. Do misy wlewamy przestudzoną rozpuszczoną czekoladę, mieszamy łyżką. Wsypujemy 3 łyżki wiórków kokosowych. Mieszamy raz jeszcze.
Blaty przekładamy masą, której będzie wystarczająco dużo, aby posmarować nią boki przełożonego już ciasta. Na ostatnim blacie, na wierzch wykładamy krem marakujowy. Odstawiamy ciasto do chłodnego miejsca na kilka godzin. Jeżeli chcemy, wierzch marakujowy polewamy tężejącą galaretką cytrynową. Boki dekorujemy wiórkami kokosowymi i posiekanymi drobno waflami kokosowymi (opcjonalnie). Ciasto przed podaniem kroimy gorącym nożem, przechowujemy w lodówce do 3 dni.

* Jeżeli przeszkadzają nam w jedzeniu wszelkie ziarna czy pestki, najlepiej jest się ich pozbyć tuż przed przygotowaniem kremu, przecisnąć miąższ przez gazę i taki łączyć z pozostałymi składnikami.

** galaretka ma tutaj za zadanie pełnić rolę glazury, chociaż i bez niej ciasto jest bardzo udane

Kokosowy sernik z mango

Za każdym razem kiedy przygotowuję sernik, utwierdzam się w tym, że to taki deser, którego można się nauczyć przez praktykę. Jako że ''ćwiczenie czyni mistrza", im więcej za mną sernikowych prób, tym większa swoboda i pewność na to że ten, jaki sobie zamarzyłam, powinien się udać. Oczywiście, bywają takie, które nie udają się po prostu, i to z różnych powodów. Albo nie taka konsystencja, albo nie taki smak, albo świadomość, że może warto spróbować jeszcze raz i kilka szczegółów dopracować tak by powstało coś naprawdę dobrego. 

Tak czy inaczej, serniki to taki deser, który pozostawia ogromną przestrzeń do raczej udanych eksperymentów smakowych pod warunkiem że podczas przygotowań trzymamy się ogólnych zasad. Składniki, jakich używamy, powinny posiadać temperaturę pokojową; dokładnie blenderujemy ser, nie miksujemy masy sernikowej zbyt długo, jajka wbijamy i łączymy z masą jako jeden z ostatnich składników, i ostatnie, najważniejsze: jeżeli chcemy otrzymać jasny, równy jak stół sernik, który nie popęka, pieczemy dłużej i w niskich temperaturach.

Dzisiejszy kokosowy sernik, o pięknym żółtym kolorze to propozycja dla miłośników kokosu i owoców mango. Kokos wyraźnie dominuje w deserze, natomiast mango nadaje mu wilgotności i jest lekko wyczuwalne. Sernik jest mazisty i nieco kremowy dzięki mleku kokosowemu. Z podanych składników wychodzi dosyć duży, podzielny sernik, dosyć sycący. Dlatego ten sernik z powodzeniem można porcjować na małe kawałki.

Sernik z mango pod pierzynką kokosową

około 12-16 niewielkich kawałków

składniki na masę serową: 

1250 g sera:

750 g twarogu

500 serka quark albo 1250 g sera twarogowego *

500 g pulpy z mango albo 3-4 duże owoce mango **

220 g cukru

300 g mleka kokosowego

łyżeczka ekstraktu waniliowego

łyżka ekstraktu kokosowego

90 g wiórki kokosowe 

3 łyżki budyniu kokosowego ***

6 jajek

na spód: 

18 sztuk ciasteczek oreo lub innych podobnych ciastek

pokruszonych na piasek

na pierzynkę bezowo-kokosową:

białka 100 g

50 g cukru

30 g wiórków kokosowych

Przygotowanie spodu:

1. Dno formy o średnicy 24-25 cm wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia. Boki wypuszczamy poza dno formy. Obręcz zamykamy i natłuszczamy ją od węwnątrz, najlepiej masłem.

2. Ciasteczka rozdrobnione na piasek ( wraz z białym nadzieniem) wykładamy na dno formy i dociskamy równo grzbietem łyżki tak aby utworzyć spód.

Przygotowanie masy serowej:

1. Ser umieszczamy w dużej misce i blenderujemy dokładnie tak aby powstała gładka masa. Aby ułatwić ten etap, wlewamy stopniowo mleko kokosowe.

2. Do gładkiego sera połączonego z mlekiem, wsypujemy cukier, dodajemy pulpę z mango i miksujemy do połączenia.

3. W międzyczasie nastawiamy piekarnik na 140 stopni.
4. Do masy serowej dodajemy budyń, mieszamy łyżką, wlewamy ekstrakt waniliowy i kokosowy. Miksujemy tylko do połączenia.
5. Wbijamy po dwa jajka i miksujemy przez 2 minuty do połączenia z masą serową. Na końcu wsypujemy wiórki kokosowe. Łączymy je z resztą składników za pomocą łyżki/ szpatułki.
7. Masę serową wlewamy na dno formy wyłożonej ciasteczkami oreo. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Wstawiamy formę z masą do piekarnika na środkową półkę i pieczemy przez godzinę. Po godzinie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy przez 40 minut. 

8. W międzyczasie przygotowujemy pierzynkę kokosową. Białka wlewamy do czystej, suchej misy miksera i ubijamy na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Jak tylko białka nabiorą białego koloru wsypujemy cukier i dalej ubijamy aż powstanie sztywna, lśniąca beza. Wyłączamy mikser, wsypujemy do bezy wiórki, mieszamy szpatułką lub łyżką.
9. Kiedy sernik będzie gotowy, czyli jego wierzch i środek ścięty (można to sprawdzić delikatnie wstrząsając formą, tutaj metoda suchego patyczka się nie sprawdzi), sernik wyjmujemy ostrożnie z piekarnika, wykładamy na blat i studzimy około 15 minut. Po tym czasie piekarnik nastawiamy na 100 stopni. Na wierzchu sernika rozprowadzamy kokosową bezę. Formę z sernikiem wstawiamy z powrotem do piekarnika i bezę suszymy przez 50 minut. Po tym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika, studzimy przez kilka godzin w formie. Następnie wstawiamy, nie wykładając sernika z formy, do lodówki, na minimum 12-18 h.

Uwagi: 

* quark to ser o specyficznej, bardzo delikatnej konsystencji, powstały przez podgrzanie kwaśnej śmietany albo maślanki. Jeżeli zdecydujemy się użyć tylko polskiego sera twarogowego, będzie to miało wpływ na konsystencję deseru- nasz sernik wyjdzie bardziej zwarty, mniej kremowy.
** można użyć albo gotowej pulpy z mango albo zakupić owoce, obrać je, pokroić owoc tak aby nie zawierał włókien a następnie samemu zblenderować. W ten sposób otrzymamy domową pulpę z mango
*** można zastąpić budyniem śmietankowym
**** Sernik kroimy gorącym nożem. Ja zwykle, przed krojeniem, zamaczam nóż w dzbanku gorącej wody, porcjuję deser, wycieram nóż po każdym krojeniu i zamaczam w gorącej wodzie. To ułatwia otrzymanie równych, idealnie pokrojonych kawałków.

In English: 

The more often I make a cheesecake, the more convinced I become about it. How easy and flexible it can be as long as you can remember just a few basic rules about cheesecakes. As practice makes perfect, once you get to grips with it, you can explore a wide variety of flavours, colours and extras you can imagine to make your dessert stunning. Well, truth must be told, sometimes, it does not turn out the way you wanted to. However, sometimes it is just a matter of working on few minor details to create a perfect dessert. 

I must admit that I am a cheesecake-lover ever since. To make it easy and be successful even if you are only making baby steps in baking you have to remember a few golden rules.

In order to make a perfectly even cheesecake:

- let the ingredients reach room temperature

- blender the cheese thoroughly, especially when it is curdy like the Polish curd cheese. Yes, I know- this is the hard part of the process but very important so this needs to be done carefully

- do  not overmix the ingredients! Otherwise your cheesecakes will rise and collapse once taken out of the oven

- I bet you have been dreaming about a nice, even-like-a dining table cheesecake so bake it in very low temperatures. The lower temperature, the longer it needs to be done.

This very big coconut and mango cheesecake has got a beautiful yellow colour. If you love, like me, everything coconut and mango-related, it will definitely please your taste buds.

Coconut and mango cheesecake

ingredients for a 25 cm diameter tin:

1250 g cheese, I used Polish curd cheese, you can use

quark and cream cheese  

500 g mango puree

220 g sugar

300 g coconut milk

1tsp pure vanilla extract

1 tbsp coconut extract

90 g dessicated coconut

3 tbsp coconut-flavoured custard powder ***

6 eggs, medium-sized

for the crust: 

18  oreos

for the coconut meringue top:

100 g egg whites

50 g sugar

30 g dessicated coconut

Method:

To prepare the crust:

1.Line up the bottom of your round tin with a piece of non-stick baking paper. Let it loose beyond the bottom, close it tight and grease the inside of the tin.

2. Crumble the oreos finely using a food processor. Tip it onto the bottom of the tin and press tightly to cover it.

To make the cheesecake:

1. Put the cheese in a big, clean bowl and blender it until smooth. In the meantime pour the coconut milk and blender it until combined.

2. Combine the cheese batter with sugar and mango puree and mix it altogether.

 3. Preheat your oven to 140 degrees Celsius.
4. Combine the cheese mixture with coconut custard powder, vanilla, coconut extracts. Mix it using your electric mixer until combined.
5. Add the eggs, two at a time and mix it lightly with the rest of ingredients.

At the end, tip the dessicated coconut and stir it into the cheese mixture. Pour the mixture into the prepared tin. Put the tin into the oven onto the middle shelf and bake for one hour. After that lower the temperature to 120 degrees Celsius and bake for further 40 minutes.

6. In the meantime tip the egg whites into a dry, clean, stainless steel bowl and whisk it until soft peaks. Then gradually, add the sugar and whisk at the maximum speed until stiff peaks.

Turn the mixer off. Using a spatula stir in the dessicated coconut. Set it aside.

7. Once the cheesecake is done (shake it lightly to check) take it out carefully and let it cool for 15-20 minutes. Lower the temperature of the oven to 100 degrees Celsius.
After that spread the coconut meringue over the top. Put the tin back into the tin and bake for about 50 minutes. Once done, take it out, put aside to set completely for 12-18 hours, best done in the fridge

Tort kokosowo-wisniowy

Pyszny tort urodzinowy :-)

Masa delikatnie kokosowa w polaczeniu z puszystym biszkoptem i wisniami- niebo dla podniebienia.

Tort nie jest pracochlonny a i jego przygotowanie mozna rozlozyc w czasie. Dzien wczesniej upiec biszkopt, nasaczyc i odstawic dobrze owiniety w folie spozywcza. Zas nastepnego dnia przelozyc blaty dzemem i masa. Tort smakuje wysmienicie wiec bardzo polecam ten przepis.

Tort kokosowo-wisniowy

Składniki na biszkopt ( forma o średnicy 23 cm):

- 4 jajka średniej wielkości

- 100 g mąki tortowej

- 60 g mąki ziemniaczanej

- 2 płaskie łyżki wody

- łyżka octu

- płaska łyżka proszku do pieczenia

- 120 g drobnego cukru

Składniki na masę:

500 g mascarpone

600 ml smietanki kremowki

50 g cukru

20 ml likieru Malibu

20 ml soku ananasowego

dodatkowo:

likier do nasaczenia blatow biszkoptowych

ok. 300 g dzemu wisniowego

platki kokosowe (mozna nabyc w wiekszych sklepach lub droga internetowa)

swieze wisnie, ewentualnie czeresnie do dekoracji

I BISZKOPT

1. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Okrągłą formę natłuszczamy olejem i wysypujemy kaszą manną albo nie natłuszczamy a wyścielamy papierem do pieczenia. 

2. Oddzielamy białka od żółtek. Umieszczamy białka w dużej, najlepiej blaszanej misce i ubijamy na sztywno. Następnie powoli dodajemy cukier, ciągle miksując. Dodajemy po jednym żółtku. 

3. Przesiewamy mąki z proszkiem do pieczenia. Odkładamy na papierze do pieczenia na boku. Następnie do ubitych jajek z cukrem powoli wlewamy łyżkę octu rozcieńczoną z 2 łyżkami wody. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Po czym wsypujemy mąkę i na bardzo wolnych obrotach miksera, tylko do połączenia, miksujemy składniki. Gotową masę biszkoptową wlewamy do formy i wstawiamy do piekarnika na środkowy poziom. Pieczemy około 20-30 minut, do tzw. ''suchego patyczka''.

4. Po upieczeniu studzimy biszkopt w formie przez pierwsze pół godziny. Po czym nożem oddzielamy ciasto od ścianek formy, odpinamy obrączkę tortownicy i wyjmujemy biszkopt na lniany ręcznik.

II MASA KOKOSOWA

Schlodzona smietanke wlewamy do misy miksera. Miksujemy na najwyzszych obrotach przez 2 minuty, dodajemy stopniowo cukier. W momencie kiedy smietanka sie lekko zagesci, wlewamy likier i sok, bardzo wolnym strumieniem i mieszamy delikatnie. Dodajemy mascarpone, miksujemy na najwyzszych obrotach do polaczenia. Masa powinna byc puszysta, gesta ale nie zbita.

Biszkopt kroimy na trzy rowne blaty. Kazdy nasaczamy likierem, okolo 2 lyzek na blat.

Dolny blat biszkoptowy smarujemy dzemem i na to wykladamy mase. Nastepnie przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy czynnosc. Na trzeci- ostatni blat wykladamy tylko mase. Na boki tortu zostawiamy mniej wiecej 1/3 masy.

Na patelni, lekko podgrzanej, rumienimy paski kokosowe tak by nabraly pieknego zlotego koloru.
Studzimy je i nastepnie nimi dekorujemy boki tortu. Sam wierzch tort przyozdabiamy wisniami albo, w moim przypadku- z braku owocow, czeresniami.

Smacznego :)