Zapiekanka z wędzonej makreli, pora i ziemniaków

Felicite, z którą dzieliłam dom wiele lat temu w jednej z dzielnic południowo-zachodniego Londynu, darzyła szczególnym uwielbieniem wszelkiego rodzaju zapiekanki jajeczne. Rzadko trzymała się proporcji. Za to z pełna spontanicznością wtajemniczała mnie w zasady lekkiej kuchni francuskiej. Dużo warzyw, niewielkie porcje jedzenia na talerzu każdego z czworga dzieci, ograniczona ilość cukru, dobre, chrupiące pieczywo - takie i inne obrazki kuchni paryskiej przewijają się przez moje głowę. Ciekawych rzeczy nauczyłam się mieszkając z wspomnianą francuską rodziną. Co jeszcze ciekawsze, nigdy nie notowałam żadnego z przepisów, a mimo to z łatwością dzisiaj mogę odtworzyć proporcje składników i czas pieczenia czy gotowania. Tak samo było z dzisiejszą zapiekanką, która jest pysznym wspomnieniem moich kulinarnych doświadczeń z Paryżanami.

Zapiekanka z wędzonej makreli, pora i ziemniaków 
składniki na około 4-5 porcji 

około 380 g pora (część biała i jasnozielona), obmyta dokładnie
150 g obranych ziemniaków, pokrojonych w plastry
2 jajka
180 g obranej wędzonej makreli
150 ml mleka
70 ml słodkiej śmietanki kremowej
czarny pieprz
sól w płatkach, do podania *
70 g sera wędzonego, pokrojonego na mniejsze kawałki

Przygotowanie: 
Por kroimy na talarki około 3-4 cm, ziemniaki obrane na plastry około 3 cm grubości.
Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy por i ziemniaki i gotujemy około 10 minut na średnim płomieniu.
Na dno okrągłego naczynia do tarty wykładamy obraną, rozdrobnioną makrelę.
W misce łączymy mleko, jajka i śmietankę oraz pieprz, najlepiej za pomocą trzepaczki.
Podgotowany por odsączamy tak jak i ziemniaki. Rozkładamy na makreli, zalewamy masą jajeczno-mleczną. Pomiędzy talarkami pora wykładamy ser wędzony i plastry ziemniaków. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 35-40 minut. Studzimy lekko i podajemy bardzo ciepłe.

* Jeżeli makrela jest bardzo słona, sól może okazać się tutaj zbyteczna

Placki ziemniaczano-serowe

Delikatne placuszki ziemniaczane jako dodatek do obiadu.
Podobne do tych, które jadłam, kiedy byłam małą dziewczynką :-) Placki w stylu retro, z dodatkiem posiekanego szczypiorku, sera,. Smakować będą najlepiej podawane z kwaśną śmietaną lub jogurtem greckim.

Placki ziemniaczano-serowe

około 6-8 niewielkich placków

składniki:  

200 g ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)

50 g sera żółtego pokrojonego w kosteczkę

1,5 łyżeczki szczypiorku

sól i pieprz, do smaku

olej do smażenia

kwaśna śmietana albo jogurt grecki do podania 

dodatkowo: 

olej do smażenia 

kwaśna śmietana lub jogurt grecki, do podania

Składniki zagniatamy, doprawiamy i formujemy kuleczki, które następnie rozpłaszczamy. Na patelni rozgrzewamy olej. Wykładamy placki na gorący tłuszcz i smażymy z obu stron. Podajemy natychmiast po usmażeniu z odrobiną kwaśnej śmietany albo jogurtu. 

Śródziemnomorska sałatka z kaszą bulgur

Bardzo smaczna sałatka jako pomysł na lekką kolację lub lunch. Przygotowana ze zdrowej i popularnej kaszy tureckiej bulgur. Z dodatkiem pomidorków, awokado, suszonych moreli, migdałów i szpinaku. Podawana z świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym. Ta sałatka zrobi furorę na imprezie.

 

 

 

Sałatka śródziemnomorska z kaszą bulgur 

ok. 2-3 niewielkie porcje

 

składniki:

 

100 g kaszy bulgur
łyżeczka miodu albo brązowego cukru
łyżeczka soku z cytryny
szczypta przyprawy chilli
sól i pieprz do smaku
łyżka oliwy z oliwek
łyżka posiekanej drobno natki pietruszki
sok z świeżo wyciśniętych pomarańczy, do podania
45 g szpinaku świeżego, obmytego i odsączonego z wody
5-6 pomidorków, typu koktajlowe
jedno jędrne ale dojrzałe awokado
łyżka migdałów
60 g suszonych moreli

Przygotowanie:

1. Kaszę wsypujemy do garnka, solimy szczyptą soli, zalewamy  300 ml wody i gotujemy około 10-12 minut. Garnek zdejmujemy z ognia, wlewamy kaszę na sitko, zalewamy zimną wodą. Odstawiamy.
2. Pomidorki i szpinak myjemy i zostawiamy na sitku. Awokado obieramy, wybieramy miąższ tak, aby go nie uszkodzić, 4/5 kroimy w kostkę nieregularną. Kilka plasterków awokado skrapiamy odrobiną soku z cytryny i zostawiamy do dekoracji. Pomidorki kroimy na ćwiartki. Morele suszone kroimy na paseczki.
3. Kaszę wsypujemy do miski, wrzucamy pomidorki, szpinak, migdały, pokrojone morele, dodajemy przyprawy, oliwę i mieszamy. Dodajemy miód albo brązowy cukier, natkę i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem wg uznania. Podajemy skropione sokiem pomarańczowym. Smacznego :)

 

 

Rozgrzewająca zupa marchewkowa z fenkułem

 Pyszna i pikantna zupa marchewkowa z fenkułem, który nadaje temu kremowi orzeźwiającego akcentu, ale go nie dominuje. Zupa-krem z dodatkiem ciekawych przypraw: pieprzu cayenne, chilli, kurkumy i curry. Zupę podajemy posypaną prażonym sezamem.

Można ją podawać z różnymi rodzajami pieczywa: chlebkiem pitta, samosami warzywnymi, domowymi chrupiącymi bułkami. Jeżeli wydaje się nam zbyt ostra, podajemy obok misek z zupą, osobne naczynia z jogurtem greckim, który ma zadanie załagodzić smak. Polecam gorąco jako przystawkę na przykład na zbliżające się Walentynki.

 

 

Pikantny krem marchewkowy z fenkułem

około 4 porcji

 

 

składniki:

 

500 g marchewki, waga przed obraniem

jedna bulwa fenkułu

łyżka masła albo oleju

2 szalotki

jedna mała pietruszka, ok. 70 g

1100 ml bulionu warzywnego

gruby pieprz

sól, do smaku

łyżeczka przyprawy curry

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki papryki słodkiej 

szczypta pieprzu cayenne

szczypta chilli

2-3 łyżki jogurtu greckiego

około 4-5 łyżek sezamu

 

Przygotowanie:

1. Marchewkę, fenel, pietruszkę myjemy i obieramy, następnie kroimy na mniejsze części i wrzucamy do garnka razem z szalotkami. Zalewamy bulionem, dodajemy łyżkę masła albo oleju i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień i gotujemy zupę około 25-30 minut do momentu aż warzywa zmiękną całkowicie, ale się nie rozpadną.

2. Dodajemy przyprawy i jedną łyżkę posiekanej natki. Zagotowujemy i zabielamy jogurtem greckim, doprawiamy solą, pieprzem wg uznania i jeszcze raz zagotowujemy. Zestawiamy garnek z ognia i odstawiamy zupę do wystudzenia.

3. Za pomocą blendera-żyrafy miksujemy całą zupę na gładko.

4. Na patelnię rozgrzaną wsypujemy sezam. Prażymy aż ziarna uzyskają lekko brązowy kolor. Zestawiamy patelnię, sezam przesypujemy na talerz, aby się nie przypalił.
5. Gorącą zupę wlewamy do naczyń, posypujemy prażonym sezamem i odrobiną posiekanej natki. Podajemy z chlebkiem pitta, samosami domowymi albo chrupiącymi bułeczkami. Smacznego :)